主料

普通面粉400g 泡打粉12g

绵白糖100g 奶粉15g

鸡蛋3个 无味植物油100g

松软老式大饼干的做法步骤

1.?先将面粉与泡打粉混合拌匀，再加入其他所有辅料，和成面团。基本不需要加水，否则面太稀。

2.?将面团静置30分钟，发好后分成两份

3.?在烤盘内放薄薄一层面粉，将一个面团放入，擀成厚度0.8-1厘米的饼，整理好边缘。

4.?用面包刀压印，刷全蛋液，撒芝麻

5.?烤箱180度，上下管，15分钟。烤好用牙签扎，若能轻松拔出，不沾面就熟了。

6.?将烤好大饼干放面板上，切成宽5厘米长10厘米的块。可以开始享用了！另一份同样方法制作！

小贴士

这是烤两盘的量，如果是初次做，建议减半！

东北老式大饼干的做法步骤

1.?将除蛋黄以外所有食材混合在一起，揉成个面团。

2.?将面团赶成1cm厚的饼，切成长方形的块。

3.?烤盘下撒上面粉，将切好的面饼铺在上面，在面饼上刷一层蛋黄液。烤箱预热，200度中层上下火烤15至20分钟。喜欢酥脆点的就20分钟，喜欢软点的就15分钟。

说起老式大饼干啊，相信很多像我这样的80后都会有印象，长方形上边会有一点点的白面，也许曾经的那个年代吃起来会很香很甜，但是我每次吃的时候都会跟姐姐说为什么这个饼干我老是吃着闻着一股骚味，又像是洗衣粉味，姐姐每次都说我是吃多了，现在我知道不是洗衣粉味而是一些添加剂防腐剂的味道，再不好点的就是工业碱的味道，我要为我自己做最纯正的老式大饼干，咬一口松松软软，你不会觉得甜不会觉得干，满脑袋里的都是“好吃，好吃”，如果你以前没有吃过外面卖的大饼干，那我相信你会爱上这样外貌如此简单却深有内在味道的它，如果你也像我曾经无数次的困惑甚至讨厌，那么现在试试这款不一样的大饼干，我相信你也会跟我一样爱上它的

用料

无味油 70g

干面粉 少许

普通面粉 500g

糖 140g

泡打粉 5g

小苏打 5g

玉米糖稀 60g

鸡蛋液 150g（一个全蛋+蛋黄）

水 40g

老式大饼干的做法

把面粉到在案板上，在中间挖个洞（目的是液体不流出），泡打粉和小苏打不能先和液体接触，要先与面粉混合，加入糖，玉米糖稀（玉米糖稀在韩国食品的小店就能买到，大概12左右一瓶）

加入鸡蛋，水和油

用两个刮板一起把面粉和液体混合在一起，不能用手的，会很粘啊

混合均匀后，用走锤或是擀面杖来回的擀面，擀薄了之后上下对折，折成三折后旋转90度再翻过来接着擀面，如果有点粘，可以撒少许干面粉

反复擀七八遍使面更好的融合在一起了之后，案板上多撒些干面粉，把面擀成长方形，稍薄些，擀完后上边撒上少许干面粉，然后用齿轮刀分割成一块块大约长9cm，宽6cm的形状，用带尖的筷子在每一块面上扎几个眼儿，这样烤的时候容易熟，之后就可以放进烤箱了

东北传统老式饼干，用了心形饼干切模，比传统的方形看着更有食欲了。

工艺：烘焙

口味：甜味

时间：<2小时

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.准备好材料

2.所有材料放入厨师\n

3.开中档翻拌均匀，成表面光滑的面团

4.包上保鲜膜放冰箱冷藏松驰半小时

5.面团取出下面垫油纸，上面盖保鲜膜擀成大片\n

6.用饼干切模压出想要的形状

7.全部压好，多余的部分取下揉成团重新压

8.压好的饼坯放入烤盘

9.表面刷两遍蛋液

10.放入上下火190度预热好的烤箱内烘烤10~15分钟，视表面上色颜色而定

喜欢吃软的面片就擀厚点，喜欢吃酥脆的面片就擀薄点。\n2.喜欢火大颜色重的就多烤一会儿，反之就少烤一会儿。\n3.喜欢奶香味的，可以加15克奶粉减15克面粉

老式饼干的做法

食材用料：

低粉100克

鸡蛋液适量

色拉油40克

酵母适量

泡打粉4克

白糖40克相克食物

菜谱做法：

1.将除面粉外的所有原料混合，搅拌均匀。

2.筛入面粉。

3.翻拌成团。

4.擀成长方形。

5.切成方块。

6.刷一层蛋液。

7.放入烤箱，180度，烤至金黄。

8.取出后晾凉，保存在保鲜盒里，回软后更好吃。

玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见，尤其是在东北馆子，算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的，哪怕不加太多糖进去，天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。

而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”，这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同，大概有两个制作思路：一种是东北风格的质朴粗犷型，一种是香甜松软的清新类型，下面我们分别说说。

——东北风格玉米饼子——

准备材料：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。

制作步骤：

首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合，然后加入白糖进去简单拌匀，随后加入牛奶和酵母，接下来开始揉面（如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话，可以加快发酵速度）；

将面团充分揉制均匀，然后盖上湿布放在温暖处发酵，时间大约40分钟到1个小时，得看具体温度，发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度；

将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形，然后改切成5到6份，略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用；

大点的平底锅加适量油烧热，晃动锅子将锅底润一下，将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制；

等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后，用锅铲和筷子辅助，给每个饼子里外调换一下，以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟，倒一点热水在锅的中间，快速盖上锅盖小火焖至，水量大约没到饼子一小半左右就可以了；

等到小火将水分慢慢煎干，玉米饼子差不多也熟透了，这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。（这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁，简直不要太好吃！）

相关解疑：

1、不是说“玉米面饼子”吗？为什么要加白面和牛奶啊？

答：加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃，除去一些个人关于食物的情感回忆之外，很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的。我爸妈他们小时候，以及我的一些长辈年轻的时候，就经常吃玉米面饼子，但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃，而是因为他们那个时候没有选择的条件。而我们现在有这个选择的条件，所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的。

2、这个做法的“松软可口”的要点是什么？

答：跟其他很多面食都一样，这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵，其实也可以用老面肥来做，只不过发酵太难控制。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作，相对的也更节省时间，只不过是在营养层面有点损失而已。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体，在加热过程中这些气体会膨胀，就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了。

3、为什么煎到一半要加水？

答：玉米饼子要做的松软的话，就不能做的太薄了，不然的话煎出来就是玉米面饼干了。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟，所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程，用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去，这样可以节约烹饪时间，底部也不会被水泡的“浮囊”了。

用料：中筋面粉、全脂奶粉、白糖、色拉油、鸡蛋、泡打粉、小苏打、牛奶、全蛋液。将材料放入厨师机。用翻拌桨，全程一档，低速拌匀。搅拌至抱团状态即可。倒在揉面垫上，叠压成团，装入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟。准备上下两张油纸，将面团放在中心，擀成1cm厚的面片，用模具压出饼干形状。

用料：中筋面粉280g、全脂奶粉20g、白糖125g、色拉油75g、鸡蛋1个、泡打粉4g、小苏打2g、牛奶40-50ml、全蛋液适量。

1、将材料放入厨师机。

2、用翻拌桨，全程一档，低速拌匀。

3、搅拌至抱团状态即可。

4、倒在揉面垫上，叠压成团，装入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟。

5、准备上下两张油纸，将面团放在中心，擀成1cm厚的面片，用模具压出饼干形状，多余的面团再次揉在一起，擀薄、压出花形。

6、压好的饼干转移到烤盘上。

7、表面刷薄薄一层蛋液。

8、放入预热好的烤箱中，上下火190℃，烘烤约15分钟，上色满意即可。

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