芥菜是我们生活中很常见的蔬菜。在长江以南地区分布较多，生长范围较广，东到沿海的各省市，西至新疆维吾尔自治区，南到三亚，北至黑龙江，都有芥菜的身影。芥菜多吃对身体有好处，而且口感生脆，有很多人喜欢吃芥菜。但是因为其口味微苦，有许多小孩子会很抗拒吃它。芥菜的吃法也多种多样，可以用来煮汤、可以爆炒、可以焖、还可以腌制作为下饭菜。今天我们就一起看看芥菜都有哪些做法吧！

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金钩炒芥菜

图文 |天国的女儿

芥菜1棵葱少许姜少许料酒1勺糖1小勺盐适量金钩1把（海米）

1. 芥菜一棵。

2. 去根洗净。

3. 开水锅中放入适量盐，放入芥菜烫一分钟左右捞出，迅速入凉水中浸泡十分钟以上。

4. 捞出挤干水份切段。

5. 金钩冲洗一下无需浸泡，姜、葱切丝。

6. 热锅冷油，放入金钩小火炒香。

7. 倒入葱姜丝，加入料酒出香味。

8. 加入芥菜翻炒，加入盐、糖翻炒片刻。

9. 出锅装盘。

10. 成品。

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芥菜炒饭

图文 |牛妈厨房

芥菜1棵鸡蛋2个冷饭1份香肠1根色拉油适量细盐适量料酒适量香葱适量

1. 备好所用食材。

2. 锅里加少许油，将香肠改刀下锅煸至出味，再出锅备用。

3. 另将鸡蛋打入，炒至凝固也出锅备用。

4. 将芥菜改刀下锅爆炒。

5. 加入冷饭之后炒至饭粒松散。

6. 加适量细盐料酒提味。

7. 最后将炒好的鸡蛋，香肠，以及葱花一并加入，炒至食材均挂味即可。

8. 这样子一份芥菜炒饭就完成了。

小窍门：

想要炒饭干香，那我们所备的冷饭也要偏干一点。

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芥菜腊肉

图文 |我叫一尾鱼

腊肉200克芥菜400克红椒半个盐2克

1. 准备食材。

2. 腊肉切片上锅蒸五分钟。

3. 芥菜切块。

4. 蒸好的腊肉下油锅炒至半透明加料酒翻炒。

5. 加入芥菜翻炒。

6. 加入盐翻炒三到五分钟。

7. 加入红椒翻炒半分钟。

8. 出锅装盘。

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白灼芥菜

图文 |英英菜谱

芥菜500克鲜红椒1根鱼露30克白糖5克香油适量生抽适量美极鲜酱油适量葱白半根胡椒粉适量盐适量

1. 备食材。

2. 调味汁：取一小碗，放入鱼露。

3. 放生抽。

4. 加入60g水和美极鲜酱油，调匀。

5. 将味汁倒入锅中。

6. 烧开后放入白糖及胡椒粉。

7. 在碗中滴入香油。

8. 将烧开的味汁倒入香油碗，备用。

9. 锅中倒水，烧开后放入适量的盐和白糖。

10. 芥菜去掉根部，洗净入开水锅焯制。

11. 芥菜大火煮一分钟后捞出摆盘。倒入味汁（沿着盘边缓缓倒入）。

12. 葱丝和红椒丝摆在芥菜上，淋热油即可。

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皮蛋娃头芥菜汤

图文 |sourcehe

娃头芥菜500克皮蛋2个橄榄油2ml盐2克生姜1克鸡精1克

1. 都说广东人喜欢煲汤，老火汤十几个小时才能熬成的汤，也有高压锅一二个小时的浓汤，还有简单的蔬菜、肉汤、鸡蛋汤等等。娃头芥菜是广东的一芥菜品种。其他地方很少见，适合广东天气，甘甜、暖胃、祛湿寒。用二个皮蛋煮成一碗浓香皮蛋娃头菜汤。

2. 娃头菜洗净，老的部分去皮，嫩笋部分直接切笋。

3. 清水放入生姜丝煮沸。

4. 大火，放入娃头菜烫熟。

5. 皮蛋切块，与鸡粉一起放入锅中，改为中火。

6. 放盐，把皮蛋煮熟即可关火。

小窍门：

1、娃头芥菜要要挑选嫩笋多的。

2、根部如果有老的，去皮可以吃。

3、皮蛋煮熟即可，不需要煮太久。

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