西安美食排名：西域椒麻鸡、老金家蛋菜夹馍、杨家粉蒸肉、陈家烩菜、惠记粉汤羊血、老刘家小炒泡馍、宏顺祥卤汁凉粉、biangbiang面、葫芦头、魏家凉皮。个人觉得陈家烩菜、西域椒麻鸡、惠记粉汤羊血、刘家小炒泡馍都不错，其他没试过，但朋友说都很好吃。

1、陈家烩菜

他们家烩菜真的是百吃不厌，汤味也很足，也有配米饭和花卷，里面呢主要是大块牛肉，丸，豆干，粉条，汤底应该是牛肉汤，总之口感真的没得说，忒色，爱吃辣子的小伙伴可以配上一勺油泼辣子，很香。

2、西域椒麻鸡

可以要一只或者半只，汁水很浓郁，有淡淡的咖喱味道，加上椒麻，配上新鲜的洋葱青椒，很是丰富了，口味比较重的小伙伴一定要去吃，而且如果怕吃不饱就跟老板说来根面，老板就给你扯根面放在里面，沾足了汤汁，真的很赞。

3、惠记粉汤羊血

他们家有分店，小伙伴可自行导航，这个呢也是一个重口味，还可以泡馍吃，汤汁的感觉就是油泼辣子，花椒麻椒，反正比较重口，辣子蒜羊血也是，如果喜欢重口，有喜欢吃羊血的小伙伴不要错过。

4、老刘家小炒泡馍

来西安必须要吃泡馍，个人认为普通泡馍太好吃了，也爱吃小炒里面有辣子醋，鸡蛋，炒出来带上汤汁 一口下去，满满的满足，如果你也爱吃重口一点的，就告诉老板 汤宽，味重，辣子多，准没错，他们家也有传统的羊肉泡，味道很正宗，比起回民街主道上的，好吃不知道多少倍。

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民，以食为天。就个人的味觉偏好而言，伴着诸多记忆的面和夹馍，就是那个常常想起，念念难忘的美味。

老家至今还保存着一日两餐的习惯。第一顿是九点多十点，的早晌饭，以馍为主；第二顿下午三四点钟的后晌饭，面食则是主打。一日三餐可能是公认最佳的每日用餐频次，而老家一日两餐的习惯可能是在那个以务农为主、庄稼为先的年代，勤劳智慧的祖先为了高效利用劳作时间，合理规避烈日高温等综合考量的结果。

而那里的一日两餐的最主要的食物就是：馍和面。

1、馍

馍在我的食界中当属第一位。广义上的馍包括了馒头（蒸馍），包子（包子馍），花卷（卷卷馍），荷叶饼，白吉饼（坨坨馍）以及烧饼（烧饼馍）……每一种的口感味道都是独一无二的。

如果没有菜，凉馒头直接入口是最佳方案，因为淀粉酶会和麦芽糖反应在舌尖流淌出淡甜；如果有菜，可以选择就着吃，也可以选择夹菜吃。馒头可以夹着和着蒜泥的油泼辣子，可以裹着不论青椒红椒的土豆丝，可以环抱着撒了盐和酱油的蒸鸡蛋，可以卷着肥腻腻的粉蒸肉，可以与混着油香、辣椒面和孜然的炸火腿和者烤火腿完美搭配，甚至也可以和杂着小卖部复杂味道的经典款的卫龙麻辣片化学反应……总之，馒头就像是一张浅淡底色的绘图纸，几乎可以和大多数带有辅助属性的食物一拍即合。除此之外，烤馒头，炸馒头以及煮馒头也都是不错的吃法。

包子的美味是与生俱来的。面团和菜团在都还青涩未熟的时候相遇，面团包裹着菜团，在收口的位置扭个结。美味从入锅起，在蒸汽的高温作用下渐渐酝酿。在蒸的过程中，面团混杂着的菜团的香气弥漫在空气中，让人心醉。出锅，趁热，灌着蘸水，包肉入口，下肚，香气入鼻，入胃才算罢休。所幸的是包子是具有多样性的，我们似乎永远也不知道新的包子馅儿，直到我们吃到为止才。包子按照馅儿分类，大致有5种：素包、肉包、糖包、豆沙包以及油包。我更喜欢素包，当中青椒茄子包、地软粉条包、青椒南瓜包都是极其美味的；肉包，在我眼里就一种，就是有肉的包子，肉包中我更乐意接受菜肉比高一点的，因为我难以想象直接在嘴里咀嚼一团纯肉馅；糖包，无论是红糖还是白糖，我想可能最初是为了让爱吃糖的人也爱上吃馒头才产生的吧；豆沙包则与元宵送灯时的风俗记忆相伴：十二岁全灯之前的元宵节，鸡娃馍，狗娃馍，猫哇馍，猪娃馍等各式各样的可爱动物模样的包子馍总会与长辈的祝福一起送到；最后一个是油包，油和面之后再包到面团当中，油香伴着麦面香，饭桌边总会有人乐此不疲。

花卷根据其形成方式，可以分为两种：第一种，是将面团展开成一张面纸，加入辅料，然后像卷轴一样，一层一层的卷起来，形成一个大的画卷，然后再用刀截成一段一段的卷状物,入锅在和馒头接受同样的高温桑拿后便成活了；第二种则是，第一种在入锅前，加一道手拧的工序。相较而言，第二种做法做出的花卷比较好看，而第一种的成果在吃的时候就像打开一册卷轴，味道及内容清晰而有条理。另外根据辅料的不同，花卷也可以分成菜卷和调料卷，但肉馅儿的花卷几乎没见过。

荷叶饼，顾名思义，状如荷叶，似乎是为夹菜而生的；烧饼，外脆内香，以其香脆可口而闻名，是经典肉夹馍的首选。饼夹三丝，六分土豆丝，二分胡萝卜丝，二分海带丝，有时候带着茶叶蛋，香肠或者麻辣的锅巴，这是我能想象到的最佳的"百姓价位，帝王享受"的状态。

2、面

北方人讲究"出门饺子回家面"，“饺子”音通“交子”，是古时候的货币，祝福家人出门能发财交运；吃面，面“长”，希望家人回去之后可以长留时日；另外，在过生日的时候，大家都在最后点一份“长寿面”，以此祝福寿星。

在我认识中，中国的面可以粗略分为南方的面和北方的面，南方的面更多的注重浇面的臊子或卤，或者说它更多的注重辅材对面的味道影响。而北方的面，整体来说，除了味道外，还有考虑面的质感，即有口感。面食中，我见过的比较有特色的有：陕西的biangbiang面，岐山臊子面，耀州咸汤面，各种“家”凉皮，酸汤河络，油泼辣子面，鸡块面，驴蹄子面，麻食面，面皮，鸡头面，鱼鱼面，蘸水面；山西的烤姥姥，灌肠，铁锅焖面，刀削面，剔尖面，抿尖面，黄酱面；河南的烩面片；山东北京的打卤面；四川的担担面……

小的时候不喜欢吃面，但是对面的形状却很感兴趣。有的面宽似裤带，有的面细如发丝；有的像马蹄，有的像猫耳朵，有的像小鱼，还有的像鸡头，有的像树叶，有的像花…简单的面凝聚了人们在物质匮乏年代里对一切可贵事物的想象。

记忆中，老家的很多人都喜欢在吃饭的时候，端着一碗面，手里夹着几颗生蒜，蹲在家门口阴凉地儿或者暖和地儿，哧溜哧溜地吃着面条，一脸的心满意足；上班期间，中午如果食堂停饭了，同事们大都三五成群去咥碗面，加个丸子或者花干，就着大蒜或者凉菜，喝着面汤，开启哧溜哧溜模式。吃面已经成为一种习惯，可能想吃面却吃不上面的时候人们心里就会不踏实。也因此，北方的许多城市，面馆是数量最多的餐馆之一。

面，尤其是北方的面食，已经超出了简单的主食范畴。或者说，北方的面食是最接近菜肴的主食。无论是炒面，浇面，焖面，亦或是汤面，都是集美味与口感于一体的存在。很多面就已经演变成是一道菜品，除了精心烹制，多种多样又能像菜一样美味外，面也可以像馒头大米等主食一样充饥顶饱，并且物美价优。主食属性，多样性和美味特点是面是在这片土地上久传不衰的原因，亦如这里的人们，朴实，求变以及近善。

写美食真是一件不容易的事，尤其是自己熟悉的那些，行文之中，总会有无数的想法和回忆，仔细想想，这篇还是就先到这里了。有趣的是，写馍的时候脑子见面全是，馍可以怎么夹着吃，怎样的馍好吃一些；而写面的时候，总是念着面的朴实，多样以及求好近善。

我是一个习惯吃面，喜欢吃馍的人。并且，最完美的状态是，如果吃面的时候可以就着馍。（面夹馍除外）

烧烤夹饼子所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬，而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。

甚至还可见一些特色创新品种，比如：锅巴、鱼排之类。无论什么季节，到哪个市场，甚至就是同一个摊位，不同的时间去买，很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。

菜夹馍意思是”菜夹于馍”，如肉夹馍是指”肉夹于馍”，一样是夹馍的一种。把馍掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。

适合夹煎饼里面吃的多是切成丝或是碎的小炒，也可以是酱和酸豇豆之类的小菜，还可以加些易嚼的肉类。所以，我们可以每天吃煎饼，每天搭配不同的小菜，既营养丰富，又口味各不相同。

用料 ?

白吉馍 1个

咸蛋黄 1-2个

鸡蛋 1个

花生 若干

玫瑰大头菜 适量

油泼辣子或老干妈 适量

香油 适量

醋 适量

蛋菜夹馍的做法 ?

锅内放油，中火炒花生，等花生衣都爆开，花生颜色变得金黄即可捞出

用剩余的油把鸡蛋两面煎至金黄，捞出备用

玫瑰大头菜在熟食菜板上切细丝，不用很多，放入碗内加少许香油、醋拌匀备用

白吉馍中间用面包刀划开，不要划到底，就像肉夹馍那样，放在无水无油的平底锅内小火烤热，注意翻面

在烤热的白吉馍内分别加入大头菜丝、油泼辣子或老干妈、咸蛋黄、花生、煎蛋，开吃

在“大众创业、万众创新”政策的不断推动下，越来越多的人加入到了创业大军中，人们选择创业并不仅仅是为了获取利润，也是为了实现自己的人生理想。其实每个人的心中都有一个“老板梦”，想开家自己的小店，自己做老板，但是开店不是简单的事情，选择行业和项目是非常重要的。

很多人认为餐饮行业是朝阳行业，前景发展都不错，值得选择，于是想要一个小吃项目。小吃市场在餐饮市场中占有较大的份额，一年四季各地的市场都发展不错，这对于创业者来说是一个不错的商机。如果你想要选择创业的话，那么小吃创业是一个好项目。

粉蒸羊肉

炒粉鱼

葫芦头

锅盔

粉汤羊血

贵妃饼

太后饼

甑糕

姜丝拌汤

浆水面

烩麻食

煎饼

秦镇米皮

咸馓子

腊汁肉

扯面

荠菜春卷

豆黄糕

饺子宴

凉皮

酸汤饺子

小吃宴

水盆大肉

黄贵柿子饼

金线油塔

胡麻饼

时辰包子

千层油酥饼

荞面饸饹

臊子面

柿面糊塌

庄里合儿饼

泡泡油糕

石子饼

灌汤包子

牛羊肉泡馍

腊牛羊肉

腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，你一定要买一点回去。保鲜问题你不必担心，真空包装一般可以保鲜10天左右。

黄桂柿子饼

用临潼上等的火晶柿子加桂花酱、白糖拌上面粉精制而成。特点香甜可口、甜而不腻。相传李自成称王西安后，临潼的老百姓就是用黄桂柿子饼慰劳义军的，很受义军将士称道。

甑糕

用糯米和红枣为原料精制而成的一种甜糕，西安人一般用它当早点。特点是枣香浓郁、软糯粘甜，因为大枣还具有益气补血、养肾安神的功效，营养价值非常高。是一种滋补养身的食品，深受西安人的喜爱。

秦镇米皮

在西安，秦镇米皮是老少皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，凉皮摊上总是座无虚席。调食时，配以适当的菜（一般是小豆牙或大豆芽）、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料，吃起来光润、皮薄、细软、筋道，口感独特。

粉汤羊血

由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。

粉蒸牛羊肉

起于盛唐，是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茄香等十向种调料靡粉腌制入味后，和面粉经武火、文火蒸制而成。食时，佐以生蒜（也可以用荷叶饼夹着吃），再来一杯熬制的砖茶，既有助消化，又觉清心利口，回味无究。

荞面

陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白桥面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现靡现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。当地人戏称："荞面黑是黑，盘韧爽口能待客。"

蜂蜜凉粽子

西安名小吃，始于唐代。是在凉粽子上淋上蜂蜜、桂花酱而成。凉甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。

牛羊肉千层油酥饼

始于唐代，其制作技艺非常精细，经过制酥、和面、制饼、煎炬等四道工序而成。色泽金黄、层次分明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口，数回民坊上的最好吃。

黄桂稠酒

以糯米为原料，经蒸熟发酵而成。色白如玉、粘稠似浆、酒精含量低、老少皆宜、风味独特。据说当年"李白斗酒诗百篇"，畅饮的就是长安特产的稠酒。

北院门回民小吃一条街

北院门大都是明清传统形式的木结构店铺，古朴黄雅，建造精巧，具有浓郁的关中传统民居和市井建筑风格。这里经营灌汤包子、牛羊肉泡馍、烤肉、八宝粥等回民饮食。中外食客整日络绎不绝。

长武锅盔

长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月的赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤。原料用麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

扯面

扯面是关中地区的传统面食小吃。用烧热的油泼后搅拌食之。其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

乾县锅盔

公元624－705年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。以后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口。

陇县马蹄酥

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。现陇县食品加工厂生产。

凤翔豆花泡馍

如果您想吃经济方便早点，凤翔豆花泡馍将是您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许，盛入碗内，然后将热豆花舀放其上，浇以豆浆，佐以调料。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要"煎"、辣子油要"汪"。食后味道咸辣清香，营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。

岐山臊子面

岐山臊子面具有悠久的历史，最早始于周代。制作时以大肉"臊子"（臊子即肉丁）加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜、漂菜，烹汤浇面而成。岐山臊子面以"薄、盘、光、酸、、辣香、煎、稀、汪"的特点而闻名遐迩，人们常以"岐山面"称之。岐山面馆遍布关中城乡。

如果您到岐山县，还可走进农家民俗村，品尝到原汁原味地道风味的臊子面。

凤翔腊驴肉

腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是"钱钱肉"，谓之腊驴肉中的精品。现凤翔县有多家企业加工生产，是馈赠宾客、宴迎亲友之佳品。

岐山锅盔

相传岐山锅盔最早始于周文王之时，又名"文王锅盔"。锅盔因形似锅底，大如锅盖而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

宝鸡茶酥

茶酥以面粉、猪板油、菜油外加佐料烘烤而成。色泽金黄、内层松软、层层落花、油而不腻、口味香酥。常以油煎荷包鸡蛋配合食用，味美适口。

洋芋擦擦

用擦子把洋芋擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。酥绵可口，久吃不厌。

钱钱饭

粗粮精制的钱钱饭是将黑豆经浸泡，膨圆涨大，放在碾子上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。

水盆羊肉

蒲城、大荔的水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小茄香、草果、精盐、味精制作而成，食用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，别具风味。

韩城羊肉合各

将细荞麦面粉经压制成合各，用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、蒿子面、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊了汤，浇与其上。其特点是：合和细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人。

蒲城椽头蒸馍

椽头蒸馍因其状如椽头而得名，距今已有200余年的制作历史，为蒲城特有的传统食品。制作方法别具一格，蒸馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍内酥外光，含水分少，且便于携带，又耐久贮。

大荔带把肘子

带把肘子选用带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色泽枣红，形似椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴。

汉中粉皮子、汉中热凉粉、汉中菜豆腐、城固面皮子、西乡牛肉干、镇巴干炸山雀、略阳罐罐茶、宁强麻辣鸡、浆水面、米糕馍、宁强核桃馍、树叶子凉粉

油茶泡馍

油茶是用家畜油和面粉炒成的。在耀县城的大街上，有不少卖油茶泡馍的店铺和小摊。

榆林的豆腐、炸豆奶、拼三鲜，绥德的油旋，镇川的油干炉，佳肥的马蹄酥，子洲的果馅，清涧煎饼，米脂驴板肠，定边，靖边的宰羊肉、剁荞面以及各地都有的羊杂碎、手抓羊肉、油糕、米酒、碗坨。

肉夹馍的馍是白吉馍

肉夹馍

菜谱简介 馅料十足，巨无霸肉夹馍，香的没话说！

材料

白吉馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉

腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽

做法

1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。

2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。

3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。

4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。

5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。

6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。

7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。

8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可。

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