常见的淡水鱼

　常见的淡水鱼，鱼类是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，也是很常见的食物之一，对于吃鱼其实大家都知道不能经常食用，吃鱼对我们的身体健康有益，以下了解常见的淡水鱼

　 一、鲫鱼(鲫壳、刀子鱼)

　鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，为鲤科鲫属淡水鱼类的统称，俗称鲫瓜子、土鲫、鲫壳等，全国各地的池塘、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中均有分布，杂食性，喜群集而行、择食而居，主要以水生植物、藻类、水生昆虫及幼虫等为食。

　 二、鲤鱼(鲤拐子、鲤子)

　鲤鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，为鲤科鲤属淡水鱼类的统称，俗称鲤拐子、鲤子、红尾子等，因鳞有十字纹理而得名，全国各地普遍都有分布，杂食性，荤素兼食，饵谱广泛，觅食时常像猪一样拱食泥土中的种子、虫卵等。

　 三、草鱼(草鲩、白鲩)

　草鱼是我国“四大家鱼”之一，为鲤科草鱼属淡水鱼类，俗称油鲩、草鲩、白鲩等，因主要以水草为食而得名，全国各地普遍都有分布或养殖，草食性，常栖息于平原地区的江河、湖泊等水体中，喜居于水体中下层和近岸多水草区域。

　 四、青鱼(乌混、螺蛳青)

　青鱼是我国“四大家鱼”之一，为鲤科青鱼属淡水鱼类，俗称乌混、黑混、乌青等，因喜食螺蛳亦称螺蛳青、螺蛳混，全国各地普遍都有分布，尤以长江中下游平原地区最常见，肉食性，常栖息在水的中下层，主要以螺蛳、蚌、蚬、蛤等软体动物为食。

　 五、鳊鱼(长身鳊、长春鳊)

　鳊鱼是我国特有的鱼类，俗称长身鳊、油鳊、长春鳊等，狭义上的鳊鱼主要指鲤科鳊属鱼类，而广义上的鳊鱼则还包括三角鲂、团头鲂等鲤科鲂属鱼类，全国各地普遍都有分布，尤以长江中下游及附属湖泊最常见，草食性，主要以藻类及水生植物为食。

　 六、鲢鱼(白鲢、水鲢)

　鲢鱼是我国“四大家鱼”之一，为鲤科鲢属淡水鱼类，俗称白鲢、跳鲢、水鲢等，全国各地普遍都有分布，尤以长江中下游和珠江的西江河段最常见，滤食性，常栖息在水体中上层，靠鳃的特殊结构滤食水中的浮游生物。

　 七、鳙鱼(花鲢、胖头鱼)

　鲢鱼是我国“四大家鱼”之一，为鲤科鳙属淡水鱼类，俗称花鲢、胖头鱼、黑鲢等，全国各地普遍都有分布，尤以长江中下游和珠江的西江河段最常见，滤食性，常栖息在水体中上层，靠鳃的特殊结构滤食水中的浮游生物。

　 八、鲶鱼(塘鲺、胡子鲶)

　鲶鱼是鲶形目下属鱼类的统称，亦称塘鲺、胡子鲶、鲶巴郎等，常见种类有土鲶、大口鲶、塘鲺、埃及塘鲺等，全国各地普遍都有分布，尤以长江流域和珠江流域最普遍，肉食性，生性贪食，主要以小型鱼类、虾类、水生昆虫等为食。

　 九、鲮鱼(土鲮、麦鲮)

　鲮鱼是南方地区重要经济鱼类之一，为鲤科鲮属淡水鱼类的统称，俗称土鲮、鲮公、雪鲃，常见种类有土鲮、麦鲮、泰鲮等，广泛分布于珠江、闽江、澜沧江、元江等水系中，植食性，主要以硅藻、绿藻、高等植物碎屑、水底腐殖质等为食。

　 十、黄颡鱼(黄辣丁、昂刺鱼)

　黄颡鱼是鲿科黄颡鱼属淡水鱼类，俗称黄辣丁、黄角丁、昂刺鱼等，全国各地普遍都有分布，喜栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，杂食性，主要以水生昆虫、小型鱼类、虾类、鱼卵、高等植物碎屑等为食。

　 十二、黑鱼(雷鱼、蛇鱼)

　黑鱼是鳢科鳢属淡水鱼类，俗称雷鱼、乌鱼、蛇鱼等，常见种类有斑鳢、月鳢、线鳢等，全国各地普遍都有分布，喜栖息在水草繁茂的浅水区，肉食性，生性贪食且性情凶猛，主要以小型鱼类、虾类、蛙类、水生昆虫等为食。

　 十三、鲈鱼(花鲈、七星鲈)

　鲈鱼是真鲈科花鲈属淡水鱼类，俗称花鲈、鲈板、七星鲈等，常见种类有松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈等，全国各地普遍都有分布，肉食性，生性贪食且性情凶猛，主要以小型鱼类、虾类、水生昆虫等为食。

　 十四、泥鳅(鱼鳅、鳅鱼)

　泥鳅是鳅科泥鳅属淡水鱼类，俗称鱼鳅、泥里钻、鳅鱼等，全国各地普遍都有分布，喜栖息在水田、池塘、溪流、湖泊、沟渠、沼泽等各种浅水多淤泥水体的底层，杂食性，主要以水生昆虫、藻类、浮游生物、高等植物碎屑等为食。

　 十五、白条(餐条、蓝刀鱼)

　白条是鲤科属初级淡水鱼类，俗称餐条、蓝刀鱼、餐子等，外形与马口、翘嘴相似，全国各地普遍都有分布，喜群聚栖息于溪流、江河、湖库等水体上层，杂食性，主要以藻类、虾类、水生昆虫、高等植物碎屑等为食。

　 十六、鲴鱼(黄尾鱼、黄尾鲴)

　鲴鱼是鲤科鲴属淡水鱼类，俗称黄姑子、沙姑子、黄尾鱼等，常见的有细鳞斜颌鲴、黄尾密鲴、圆吻鲴、银鲴等，全国各地普遍都有分布，常栖息在江河、湖泊等水体的底层，以下颌角质边缘刮食底层着生藻类、高等植物碎屑等。

　 十七、长吻鮠(江团、清江鱼)

　长吻鮠是鲿科鮠属淡水鱼类，俗称江团、肥沱、清江鱼等，广泛分布于辽河、淮河、长江、珠江等水系中，尤以长江流域最常见，肉食性，昼伏夜出，主要以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小型软体动物、小型鱼类等为食，常见个体一般2～5千克，最大个体可达10千克以上。

　 十八、罗非鱼(非洲鲫鱼、福寿鱼)

　罗非鱼是丽鱼科罗非鱼属淡水鱼类，俗称非洲鲫鱼、吴郭鱼、福寿鱼等，原产于非洲，我国引进的莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼、尼罗罗非鱼等，杂食性，常栖息在水体中下层，主要以浮游生物、水生植物、水生昆虫等为食。

　 十九、翘嘴红鲌(翘嘴)

　翘嘴红鲌是鲤科鲌属淡水鱼类，俗称翘嘴巴、短尾鲌、黄掌皮等，全国各地普遍都有分布，喜栖息于水草繁茂的湖泊中，在河流中则通常生活在缓流里，肉食性，捕食凶猛，主要以水生昆虫、小型鱼类、虾类、底栖动物等为食。

　 二十、光倒刺鲃(军鱼)

　光倒刺鲃是鲤科倒刺鲃属淡水鱼类，俗称军鱼、青棍、光眼鱼等，广泛分布于长江流域、珠江流域、闽江流域等地，杂食性，主要以水生昆虫、高等植物碎屑等为食，最大个体可达6千克以，可作为山谷水库的驯化放养对象。

　 二十一、麦穗鱼(食蚊鱼)

　麦穗鱼是鲤科麦穗鱼属小型淡水鱼类，俗称食蚊鱼、柳叶鱼等，全国各地普遍都有分布，常生活于缓静较浅水区，为河川、湖泊、沟渠等水体常见鱼类，杂食性，小稚鱼以浮游生物为食，体长约25毫米时摇蚊幼虫、孑孓等。

　 二十二、鳜鱼(桂鱼、桂鱼)

　鳜鱼是鮨科鳜属淡水鱼类，俗称桂鱼、花鲫鱼、鳌花鱼等，全国各地普遍都有分布，喜栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛且清洁的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间活动觅食，肉食性，性凶猛，终生以鱼类和其他水生动物为食。

　 二十三、香鱼(香油鱼、瓜鱼)

　香鱼是香鱼科香鱼属淡水鱼类，俗称香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼等，全国各地普遍都有分布，每年秋季在江河中产卵，当年孵化的幼鱼入海越冬，翌年春季再上溯至河流饵料丰富地带育肥，杂食性，主要以浮游生物、藻类、水生昆虫等为食。

　 二十四、鲂鱼(三角鳊、武昌鱼）

　鲂鱼是鲤科鲂属淡水鱼类，俗称平胸鲂、三角鳊、武昌鱼等，全国各地普遍都有分布，尤以长江以南各地分布最集中，常栖息在游泥底质并生有沉水植物的敝水区中下层，杂食性，主要以水生植物、水生昆虫、小型鱼类、虾类等为食。

　 二十五、鳟鱼(赤眼鳟、红眼鱼)

　鳟鱼是鲤科赤眼鳟属淡水鱼类，俗称赤眼鳟、红眼鱼、参鱼等，全国各地普遍都有分布，常栖息在江河、湖库等水体中层，适应性强，善跳跃，杂食性，主要以藻类、高等植物碎屑、水草等为食，亦喜食人工配合饲料。

　 二十六、黄鳝(鳝鱼)

　黄鳝是合鳃鱼科黄鳝属淡水鱼类，俗称鳝鱼、田鳗、长鱼等，全国各地普遍都有分布，喜栖息在水田、池塘、溪流、湖泊、沟渠、沼泽等各种浅水多淤泥水体的底层，杂食性，主要以水生昆虫、小型鱼类、浮游生物、高等植物碎屑等为食。

　 二十七、鳡鱼(黄颊鱼、水老虎)

　鳡鱼是鲤科鳡属淡水鱼类，俗称黄颊鱼、水老虎、大口鳡等，我国除西北、西南外从北至南平原地区的江湖、湖库等水体均有分布，喜栖息在水体中上层，食肉性，生性凶猛，主要以各种鱼类为食，有时甚至能吞食比嘴还大的鱼类。

　 二十八、鲟鱼(中华鲟、鳇鱼)

　鲟鱼是鲟形目下属鱼类的统称，俗称中华鲟、鳇鱼、苦腊子等，我国常见的有史氏鲟、达氏鳇、库页岛鲟、中华鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟等，喜栖息在水体中下层，杂食性，主要以浮游生物、水生昆虫、底栖动物、小型鱼虾等为食。

　 二十九、细鳞鱼(细鳞鲑)

　细鳞鱼是鲑科细鳞鲑属淡水鱼类，俗称细鳞鲑、秦岭细鳞鲑，集中分布在秦岭地区海拔900～2300米的山涧溪流中，除洪水期很少在平原干流中见到，肉食性，主要以无脊椎动物、小型鱼类等为食，亦捕食蛙类、小型啮齿类。

　 三十、鳤鱼(刁子、麦秆刁)

　鳤鱼是鲤科鳤属淡水鱼类，俗称刁子、麦秆刁、昌刁等，广泛分布于我国长江流域及以南各水系中，每年7～9月进入湖泊肥育，到生殖季节时又回到江河急流中繁殖，偏肉食性，主要以浮游生物、水生昆虫、小型鱼类、虾类等为食。

　 三十一、胭脂鱼(火烧鳊、紫鳊)

　胭脂鱼是胭脂鱼科胭脂鱼属淡水鱼类，俗称火烧鳊、黄排、紫鳊等，我国长江上、中、下游皆有分布，尤以长江上游最常见，福建闽江也有分布，喜栖息在水体中下层，杂食性，主要以底栖无脊椎动物、高等植物碎屑、藻类等为食。

　 三十二、鳑鲏(四方皮、镜鱼)

　鳑鲏是鲤科鳑鲏亚科淡水鱼类的统称，俗称四方皮、镜鱼、彩圆儿等，全国各地普遍都有分布，多数种类栖息于淡水湖泊底层、河流浅水区，少数种类生活在清澈多石的溪流中，杂食性，主要以藻类、植物碎屑、浮游生物、水生昆虫等为食。

　 草鱼（四大家鱼）

　草鱼也叫草皖、皖鱼等，是典型的草食性鱼类。草鱼肉质鲜嫩，是优良的养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，常见好吃的'做法为红烧草鱼和水煮鱼、烤鱼等。

　 鳙鱼（四大家鱼）

　鳙鱼也叫大头鱼，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大，所以头部一般用来做清蒸鱼头和鱼头汤。鱼肉用来做水煮鱼。鳙鱼其味甘、性温，一般人都宜食用。

　 青鱼（四大家鱼）

　青鱼，体形和草鱼比较像，其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。青鱼个体大，是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。

　 鲢鱼（四大家鱼）

　鲢鱼又叫白鲢，体形和鳙鱼比较像，头部比鳙鱼要小一些，鱼刺比较多，吃的时候要特别小心。鲢鱼的价格相对比较便宜，一般在5-6块左右。

　 鲫鱼（适合做汤）

　鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，很多时候用来做汤。

　 黄颡鱼

　黄颡鱼又名黄腊丁、嘎牙子等，属一种常见的淡水鱼。体长一般在123-143mm，在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。

　 鳜鱼

　鳜鱼喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。鳜鱼为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。鳜肉质细嫩，刺少肉多。

　 鲤鱼

　鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤鱼分布很广，我国黑龙江、黄河、长江、珠江、闽江诸流域及云南、新疆等湖泊，江河中均有。

　 罗非鱼

　罗非鱼原产非洲，罗非鱼具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点。罗非鱼的养殖主要集中在广东、广西.海南等温度较高的地区。

　 鳊鲂鱼

　鲂鱼是鲤科鳊属，分布于我国黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江等河流及洞庭湖、鄱阳湖、梁子湖等湖泊中。鲂鱼腹内有脂肪，味道最为肥美。

　 鲶鱼

　鲶鱼又名胡子鱼、显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁。

　 鮰鱼

　鮰鱼主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食。鮰鱼肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美。民间有“不食江团，不知鱼味”之说。

　 乌鳢

　乌鳢又叫黑鱼，斑鱼。为底栖肉食凶猛性鱼类，平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区，潜伏在水草中等待时机追捕食物，夜间有时在水的上层游动。

　 黄鳝

　黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多。常见做法红烧鳝鱼。

　 泥鳅

　泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质。

　 淡水鱼种类的问题。

　以水中盐份浓度分类最常用的分类法罗汉鱼初级淡水鱼一生只能生活在淡水中的鱼类。占总全球鱼类33.1%，约8600种。例如：鲶鱼、罗汉鱼。

　次级淡水鱼一生大部份时间生活在淡水，偶尔活动或栖息于半淡咸水、海水中的鱼类。占总全球鱼类8.1%，约2100种。例如：吴郭鱼、大肚鱼。

　周缘性淡水鱼栖息于海水或半淡咸水，其生活史亦会在淡水中生活，或进入半淡咸水中活动的鱼类。包括溯河性鱼类、降海性鱼类及偶然进入河川生活的海水鱼。占总全球鱼类0.6%，约160种。例如：蛇鳗、牛尾鱼。

　按洄游性分类一生都生活于淡水中且无洄游性的鱼类。无洄游性纯淡水鱼例如：鲶鱼、罗汉鱼。生涯史中，某段时间生活于淡水、海洋等不同盐度的水域。 包括溯河性鱼类、降海性鱼类。

　因地理而与海洋隔绝的陆封性洄游鱼类。例如：樱花钩吻鲑、香鱼。又可分为两类：淡水域洄游鱼类、河海洄游鱼类。

　淡水域洄游鱼类淡水鱼的生涯史中，包括洄游，都在淡水中进行。例如：埔里中华爬岩鳅。

　河海洄游鱼类其生活史中，会经过不同盐度的栖息地。河海交界处是它们洄游必经之地。例如：日本秃头鲨。

　河口性鱼所有生活在淡咸水交会区及海水的鱼类。例如：棕塘鳢。

黄尾鲷是一种非常常见的海鱼，也是很多人喜爱的食材之一。它肉质细嫩，口感鲜美，深受广大消费者的欢迎。但是，黄尾鲷到底好吃不好吃呢？下面我们来一起探讨。

黄尾鲷的口感鲜美，肉质鲜嫩，是不少人喜欢的美食之一。其油脂含量不算高，味道鲜美，适合多种烹调方式。无论是清蒸、红烧，还是煎炸，都能够制作出美味可口的菜品。因此，黄尾鲷还是被广大消费者所喜爱的美食之一。

不过，需要注意的是，黄尾鲷是一种生长在海洋深处的海鱼，因此，其价格相对较高。同时，每年的黄尾鲷供给也有限，如果没有合适的采购渠道，可能会导致价格过高，影响人们的食欲。因此，在食用黄尾鲷时，也需要注意价格的选择。

总的来说，黄尾鲷是一种很好的美食材料，不仅营养丰富，味道也十分可口。尽管价格相对较高，但其独特的口感和美味的味道值得人们一试。如果你是美食爱好者，不妨尝试一下黄尾鲷的美味，相信你会惊喜不已。

用料：一斤黄尾鱼

配料：3条葱2根姜3片蒜3瓣糖2克料酒2勺盐5克生抽2勺老抽1勺香菜2根蒜苗2根

家常做法步骤：

1、黄尾鱼洗净备用。

2、冬笋切丝。

3、起锅烧油煎鱼，煎至两面金黄后，加入佐料收汁。装盘即可。

做寿司要用米饭、蟹柳、黄瓜、哈密瓜、醋、海鲜、寿司醋、芥末、酱油、寿司海苔等。

寿司（传统美食）

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

制作寿司的方法

米饭蒸熟，放进容器中，按10:1的比例加入寿司醋，用饭勺搅打松散拌匀。

蟹柳煮熟。

黄瓜切成长条。

哈密瓜切成长条。

竹帘上铺好保鲜膜，放上海苔，将米饭均匀地到海苔上（边边角1.5cm左右的地方留空，避免米饭跑出来)。

在底部1/4处放上青瓜、蟹柳和哈密瓜（青瓜和哈密瓜放外面，蟹柳放中间），挤上沙拉酱。

最后将竹帘将其慢慢卷起，卷紧成寿司卷。

用刀将其切成等分的小段即可食用。

用料：?

香米 100克 紫菜卷 2张 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量

寿司醋 适量 寿司竹帘 1张

做法：

1、先将米洗净，煮熟。（如果家里有糯米，可以香米和糯米以10：1的比例掺着煮，吃起来会更香），米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用。

2、煎一张蛋饼，蛋饼冷却后切条备用，红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用，黄瓜切条备用。

3、然后把紫菜铺在寿司竹帘上，把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的鸡蛋，黄瓜、红萝卜和适量肉松（也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类），用力握紧竹帘两头，慢慢卷起米饭，稍压一会儿定型。

4、成形的寿司条。

5、最后用刀切成小片约1.5CM宽即可，吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃，不沾也好吃的。然后摆盘，很漂亮哈。

扩展资料：

“寿司”其实就是咸鱼的意思，在日本古代写作“鮨”（すし），而“鮨”正是指咸鱼，“寿司”（すし）也同样是“鮨”字在日语里的读音。

日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，味道十分作呕，因为那时的食品很难保存，制作出寿司也是不得已为之，只是出门在外，或者行军打仗时用来应急的食物，并不是什么风雅的东西。

日本人之所以要将咸鱼写作“寿司”，也是因为“咸鱼”（鮨）不雅的缘故，为了美化而不使人想到咸鱼，于是就写作“寿司”了。

1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

5、以上就是黄尾鱼鱼干的做法。

他的身体是椭圆形

黄尾鲽鱼为辐鳍鱼纲鲽形目鲽亚目鲽科的其中一种，生长于加拿大深海海域，分布于西北大西洋拉不拉多半岛至乞沙比克湾海域，于其它鲽鱼不同的是黄尾鲽并非捕捞自浅滩，栖息深度57-364米，体长可达64公分，可作为食用鱼，适合清蒸、红烧、烧烤、油炸食用。

　咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。下面我为大家分享用咖喱粉做菜的菜谱。

　材料

　我选用石垃鱼(黄尾鱼)，煮鱼专用的干咖喱粉

　做法

　1、切除鱼的头部和内脏，把鱼清洗干净，在鱼身上划上几刀，沥干水份。

　2、把咖喱粉涂抹鱼的全身和鱼肚。

　3、锅里热油后，把鱼的两面煎香即可。

　材料

　什锦，通常用五种以上的蔬菜烹调而成，此菜色相艳、味道全、意头也讨喜。最近肉价涨幅很大，孙琳推荐价廉味美的什锦煲，由于它全素无荤，适合吃太多油腻食物者食用，还让主妇们缩减开支的同时，又可让家人获得均衡的营养。材料粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片)调料咖喱膏(100克，1盒)、椰浆(200毫升，半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)

　做法

　1、粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽，切成块状;小棠菜对切成四份;洋葱剥去外衣，切成块状。

　2、椰菜花切成小朵状;香芹摘去绿叶切成段;红萝卜削皮去头尾，切成滚刀块;蒜头拍扁去衣，剁成蓉;姜刮皮切成丝。

　3、煮沸锅内的水，放入切好的蔬菜焯2分钟，捞起沥干水。

　4、烧热5汤匙油，爆香姜蒜，倒洋葱、香芹、青红椒进锅，洒5汤匙清水炒1分钟，再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。

　5、倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀，加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。

　材料

　五花肉150g，块状咖喱2块，胡萝卜1/2根，姜3片，小香葱2根，麻辣花生适量，蒸肉米粉2大勺

　做法

　1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状

　2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时

　3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝

　4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝

　5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中

农家清焖鱼

食材

主料黄尾鱼250g 辅料油10ml盐适量姜5g大蒜3瓣酱油5ml

步骤

1.清洗干净的黄尾鱼及准备好的姜蒜；

2.把黄尾鱼整齐摆入小沙锅，放入少许盐腌10分钟入味；

3.姜蒜去表皮后切成丝备用；

4.把姜蒜丝均匀洒到鱼身上，鱼下边也放一些；

5.倒入少许菜油，约10毫升；

6.盖盖，最小火焖至鱼香味飘出，一般鱼眼睛凸出就表示鱼熟了；

7.揭盖，倒入酱油，虚焖一会即可；

腊黄尾是一种独特的食材，炒菜时可以先将其切成薄片或条状。首先，将锅加热，加入适量的油，待油热后放入腊黄尾翻炒均匀。

接下来，可以加入蔬菜或其他配料，如青椒、洋葱等，继续翻炒。调入适量的盐、酱油等调味料，提升口感。炒至菜熟透，腊黄尾变得香脆可口即可关火。炒菜过程中可根据个人口味加入适量的辣椒、蒜末等调味。腊黄尾炒菜可搭配米饭或面食食用，口感香脆，是一道美味的家常菜。

大米、糯米混合均匀，淘洗好静置30分钟，加水蒸制40分钟，碗中加调料拌匀，取出米饭静置冷却至40度后放入大碗中，加寿司醋拌匀，取适量寿司米捏至成型，在米上盖上三文鱼片，再盖上北极贝片、金枪鱼片，完成。

寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”，本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称，是“鮨”字的万叶假名写法。日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

寿司必须的材料是米饭。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。

寿司海苔:全型(19*21cm*cm的烤海苔，如:信孚10枚装寿司海苔，江户风味等)、半切(顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用)

生鱼片:鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼

各类海鲜:乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产

果菜:腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐

红肉:牛肉、马肉、火腿 寿司

其他:煎鸡蛋(奄列)、生鹌鹑蛋

辅料有:

寿司酱油，山葵(芥末/wasabi)，紫姜(gari)，紫苏叶(shiso)，味醂(mirin，煮食用米酒)

寿司醋(材料不易买，可自制。方法:取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用)

蒸米技巧

(1)首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。

(2)然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。

(3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟~1小时。

(4)这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整)，蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10~15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

卷寿司

1.展开寿司卷帘。

2.在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。

3.在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。

4.米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。

5.利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。

1、剁椒鱼头

毋庸置疑，毋庸置疑，它确是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。确是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！

2、口味虾

口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。

3、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。“红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。首先“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

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