熏兔

配方(以50斤兔肉计算)

香辛料配方：八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克。

辅料配方：食盐2-2.5斤，鲜姜250克，辣椒面125克，酱油1250克，白糖250克，白酒250克。

加工制作流程方法

(1)原料选择与整理

首先将兔子宰杀后剥皮、开膛。剥下皮后把兔头砍掉，用刀从腹部切开，取出内脏，放入清水之中反复浸泡冲洗，一直到没有血水为止，捞出沥干水分，待用

(2)制卤

锅中加入清水50斤，然后将八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克，鲜姜250克、辣椒面125克装进纱袋中，扎紧袋口，但是内部要留有空隙，方便出味，先用大火烧开，然后用中火熬煮两小时左右。

(3)卤制

在卤水烧开的状态下，将处理好的兔子放进卤水之中，再加入食盐2-2.5斤，酱油1250克，白糖250克，白酒250克，用中火煮制90分钟左右，至熟烂即可出锅，待用。

(4)熏制

将煮熟的兔肉装入熏炉，用柏树，或者果木锯末，刨花熏制，点燃锯末、刨花，烟熏20分钟左右即可出炉。

出炉之后刷一层芝麻油即可。

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