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怎样炒肉丝不老好吃?窍门

导语:炒肉丝:切好就炒不好吃!教您正确做法,肉丝又香又嫩,不柴不腥

天气热了,很多人都不愿意炖肉吃了,感觉费力气费时间,吃的时候又觉得很烫很热,而且略显油腻,但整个夏天光吃素也不好,因为肉中的营养更全面一些,肉类里含有很多素菜没有的营养物质,所以我们还要适当吃些肉,别弄错了。肉的做法有很多,而在夏天建议大家以炒瘦肉为主,营养丰富又不油腻,简单炒一炒不费力不费时,像炒肉丝就特别好吃,下饭香。

提到炒肉丝,很多人喜欢吃却老是做不好,那么嫩的肉下锅炒却变硬了,吃着发柴,没什么味道还带有腥味,特别难吃,不知道你有没有遇到这个情况?

上周婆婆请亲戚来家里吃饭,一个亲戚吃到炒肉丝的时候,问婆婆怎么做的,说自己炒的肉丝就没这么嫩,想请教一下,这时候婆婆得意的说:“这还不简单,肉丝切好然后大火快炒,速度一定要快,这样炒好的肉丝就很嫩,炒慢了炒久了肉丝就发柴。”

其实婆婆的做法只对了一半,因为她是切好直接炒的,炒好的肉丝不够入味,吃着不香。

炒肉丝:切好就炒不好吃!教您正确做法,肉丝又香又嫩,不柴不腥。这个做法比直接炒稍微耽误点时间,但做出来确实更好吃,对于新手来说,也更好掌握。

如果你总是炒不好,不妨试试下面的做法,按照这个方法去做,肉丝香嫩入味,炒的过程还不粘锅,做起来轻松自在,所以经验不足没关系,先学会小技巧,快来看看吧,保准你能一次成功。

炒肉丝的做法步骤:

准备好一块纯瘦肉,普通瘦肉、通脊肉、里脊肉、小里脊都可以,只是口感略有不同,价格也不同。

瘦肉冲洗一下表面,再切成细细的肉丝,放进碗中加水,抓几下倒掉水分,再将肉丝中的水分挤掉。

然后给肉丝内加生抽、白胡椒粉、食盐,所有的量都要非常少,白胡椒粉有去腥增香效果,一点点就够了,用手抓拌。

肉丝变黏后加一点点水再抓拌,水分吸收后加蛋清抓拌,再加淀粉抓拌。

一直抓拌均匀,肉丝粘稠后加一些食用油搅拌,再放一边腌制几分钟,腌制时可以准备其它配菜。

等配菜处理完毕,肉丝也腌制得差不多了。把炒锅刷洗干净并烧干,先开大火把铁锅烧热,热到冒烟的程度,再加一些食用油晃动润锅,油烧热后倒出,留作今后拌凉菜不会浪费,再立即倒入凉油,烧热到四五成热。

将肉丝倒进锅中,用铲子快速滑炒,肉丝全部散开,都变色后盛出,这样肉丝就炒好了,炒制时间不要长,仔细观察肉丝的变化就不会出错。

接下来把配菜炒断生,再将肉丝一同翻炒,最后加调味料翻炒即可出锅。

炒肉丝不要切了就下锅炒,记住先给肉丝上浆,再腌制,然后才能下锅炒,这个步骤去做,炒好的肉丝不仅嫩滑,还很入味吃着香,不会发柴不会有腥味。

给肉丝上浆时注意顺序,先加调味料,再加水,然后加蛋清,接着加淀粉,最后加食用油。

炒肉丝时也要注意,为了避免粘锅,要学会热锅凉油,家有铁锅需要这么做,这样炒肉丝不脱浆不粘锅,肉丝会保持嫩滑的口感,如果直接热油炒,肉丝会粘在铁锅表面,延长炒制时间,肉丝表面的浆也会脱落,口感变差,粘在锅面上的浆会被烧糊,影响肉丝的整体味道,所以这一点也很重要,按照上述做法去做就好了。

如果嫌麻烦,可以用不粘锅去炒,就可以省掉这一步。

炒肉丝的做法你都学会了吗?有经验的人怎么炒都好吃,而没有经验的话,还是老老实实用小技巧做吧,不容易失败,回回吃到软嫩美味的肉丝,不妨试试?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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