在写这篇食谱之前，只知道我们这里有饸饹面，从小就特别的喜欢吃。结果问度娘，发现有很多地方都有。早先的时候，家里长辈们用一个很大的饸饹床子，架在带有灶台的大铁锅上，锅里烧开水，然后将和好的面团放在饸饹床子上一个圆柱型的桶中，然后挤压成长条，到一定的长度就用刀切断，饸饹面就直接进入到沸水里，这个过程类似于绞肉馅。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快。最喜欢的就是纯荞麦面的饸饹，但是这种纯荞麦的饸饹面很容易断，所以现在外面卖的都会加一些白面或豆面等等。 之所以叫媳妇卤，是因为在我的老家，尤其是在农村，饸饹面是结婚宴席上不可缺少的一种主食，而所做的卤就称之为媳妇卤，食材包括五花肉、油炸豆腐、黄豆芽、菠菜。饸饹面喜油，但是在家制作时，为了健康，用的油少，豆腐也不经过油炸处理，即便这样也很好吃。今天就来分享一下做法，这个卤做手擀面的卤也很好吃哒！

By 董小厨2012 【豆果美食官方认证达人】

1、菠菜洗净

2、根据个人喜好，切成小段

3、黄豆芽洗净备用

4、豆腐切小丁

5、五花肉切薄片

6、锅中烧热油，放入花椒，待花椒出香味后，放入姜末和葱片，炒出香味；

7、放入五花肉片翻炒至变色；

8、放入黄豆芽翻炒至变熟；

9、放入豆腐丁继续翻炒，然后加入生抽翻炒均匀；

10、锅中倒入热水，没过食材；

11、大火烧开，然后转中火，煮至豆芽变熟，豆腐入味；

12、加入切段的菠菜；

13、加入适量盐调味即可出锅；

14、锅中烧热水，加入饸饹面，煮熟盛出；

15、浇上制作好的卤就可以开吃啦！

1.豆腐可以先切片，然后放入油锅中炸，这样的豆腐吃起来很有嚼劲，也很香； 2.五花肉可以再切厚一点，这样的话更香，因为家人现在很少吃肉，每次都放的少，所以切薄片

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