牛肉面是非常受大家欢迎的一种面条，但是牛肉面有很多种不同的做法。最常见的方法就是用清水煮牛肉面，而想要牛肉面变得更加好吃，可以给牛肉面配卤子。这样能让每一根牛肉面条都能沾上卤汁，味道会更好。那么，牛肉面条卤子的做法有哪些呢?

　食材：牛肉、大葱、姜、大蒜、香叶、桂皮、八角

　步骤：

　1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗多。直到盆里的水是清澈无色的。

　2. 把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿，太小的话水煮之后就容易缩成三分之一大小，牛肉缩水比较严重，所以切勿太小。

　3. 找一口锅，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。

　4. 撇到开着大火表面不再有血沫产生，捞出牛肉备用。

　5. 起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司几乎看不清，而是满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入陶瓷碗中，备用。

　6. 锅中放油，随着油温升高冰糖不断融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。

　7. 将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。

　8. 将牛肉倒入老式的小高压锅，再倒入之前炖牛肉用的水，加入生抽、老抽，还有事先准备好的干的炖肉调料、炒好的番茄沙司油(这个时候，如果想拿来卤面用，建议加盐;如果只是单独吃，就不要加盐了，咸味足够。)大火烧开之后盖盖子、顶阀，小火慢炖25分钟。

　婴儿拉肚子一般是由于婴儿的脾胃功能不良或是婴儿肚子着凉，再或者婴儿的饮食不当等因素导致。因此，在宝宝拉肚子的时候，一定要注意婴儿的肚子保暧，避免肚子受凉。而且在平时的饮食上面，也要注意，不宜给婴儿吃生冷的食物或是不易消化的食物。如果是母乳喂养的，乳母也要注意不要吃辛辣刺激，生冷的食物;如果是奶粉喂养，也要注意，奶粉的温度不宜过凉。

　如果婴儿拉肚子可以吃一些易消化的食物，像面包，粥，米糊，烂面条等，并且还要注意婴儿食物的温度，要多给宝宝喝些温开水。如果婴儿拉肚子的情况没有好转，就需要给婴儿吃益生菌。

　儿童拉肚子期间除了面包可以食用，还有很多食物都是可以吃的。宝妈可以给儿童熬一些粥喝，比如小米粥就是很适合拉肚子期间喝的。在熬粥的时候，宝妈还可以放进去一些山药、茯苓等，来帮助儿童的肠胃更快好起来。

放假的时间有人喜欢去外面游玩，也有人喜欢宅在家捣鼓各种美食，我就是属于后一种，不想玩的太累，只想安安静静宅在家，追追热门剧，听听流行音乐，顺便捣鼓一些喜欢的美食。最近突然想吃卤菜，闻到那股香味就馋的忍不住了。

做卤菜当然首选卤牛肉，营养好，鲜香有嚼劲，一次可以多做些放冰箱，想吃时随吃随取，方便快捷，既能下饭，又能下酒，还能光口当零食吃，早餐时夹几片配粥，或做牛肉面都非常的好！

在家自己卤牛肉，也非常简单，大家可以按这个方法试一下。

准备材料：牛腱子肉、生姜、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陈皮、丁香、八角、香叶、草果、良姜 、香砂仁

具体步骤：

1、先把牛肉分解成不超过2个拳头那么大，太大的不好卤，也不容易入味，但也不要切太小，卤好会缩，太小的切出来也不好看。清水里面放入生姜和料酒，烧开以后放入牛肉，渐渐会有血沫浮上来。煮3分钟左右，如果肉块较大，注意上下翻动一下。3分钟后就可以捞出，放在沥水的筐子里，在水下冲凉，这样卤好不容易散，然后沥干。

2、用炒好的糖色，帮助卤菜上色入味，学会了这个，做糖醋排骨也非常的好，如果没有下过厨的，这一步要仔细看，是整个卤制过程中唯一有难度的点。锅内放很少量油，火拧到最小，丢一大把糖进去，一般几秒钟，糖就开始慢慢融化，一开始是金棕色，渐渐就变成咖啡色，然后当它开始冒小泡泡的时候，就是好了，切记冒泡以后不要熬太久，会发苦，也不要刚刚融化就以为好了，时机很重要。这个过程很快，要看着火， 在手边准备一小碗水，看见冒泡泡以后就把水倒进去。

3、放入生姜、干红椒和花椒，然后放几勺油，覆盖在上面，因为卤的牛腱子没啥脂肪，如果卤五花肉之类可以不放，自带油脂。然后放入牛肉，卤菜一定要先卤荤菜，卤水水养好了再卤素菜，水要盖过肉，煮15分钟后，在完全没有加酱油的情况下，牛肉已经微上色了，然后就开始调味，把卤料包丢进去，然后加生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是4:1，然后盐和味精就尝着来，比平时烧菜要咸一点。

4、大火烧20分钟，转小火后每20分钟加一次水，小火大概一小时就可以了，以筷子可以轻松捅穿肉块为准，关火后勿开盖，继续放锅中焖两小时。

5、捞出卤好的牛肉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉凉了以后，热的不好切会散，切肉要斜着肉的纹理，不要顺着纹理切，吃时可

1、食材：牛腱子肉1000克，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，葱1根。

2、准备好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，其余香料清洗后浸泡10分钟出味。

3、浸泡好的牛肉放进高压锅里。

4、将香料捞出沥干水份，都放入锅内，和肉抓匀。

5、放入刚淹没过肉的水量，葱段也放入。

6、盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

7、排气完成后，旋开安全阀，打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，筋略带韧劲，十分好吃。

牛肉拉面卤汁的做法：

　1、将牛里脊肉切丁腌制，腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖，腌制半小时以上；

　2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用；

　3、熬制料油，油烧至7成热后，放入大料、葱姜蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、豆蔻等，改小火，翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉；

　4、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金**，后放入甜面酱继续翻炒至微微金**，然后放入半碗高汤继续翻炒放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后

卤香牛肉面的做法

　卤香牛肉面的做法，在现实生活中，很多人早上起床的时候都会做一碗热气腾腾的卤香牛肉面，这样的'牛肉面口味是一绝的，令人流连忘返，下面为大家分享卤香牛肉面的做法。

　 食材

　面粉 200克

　卤牛肉 100克

　生菜 100克

　香菜 30克

　蒜苗 30克

　骨头汤 1份

　盐 1茶匙

　辣椒油 适量

　糖 0.5茶匙

　卤肉汤 适量

　和面用清水 70毫升

　 步骤/方法

　把所有食材备齐

　小锅中加入骨头汤加热，并调好味，如果没有骨头汤可用清水加调味料制成

　另起一口锅，烧开水，下面条

　煮至成熟后，放入生菜焯烫一下

　面条盛入碗中，浇上骨头汤

　码上卤牛肉，生菜，蒜苗，香菜等

　想要汤汁浓郁，可浇入适量的卤牛肉汤

　爱吃辣，还可以加入少许辣椒油增味，可以享用了

　 工具/原料

　牛肉约500克，葱姜适量，干辣椒适量，红烧料1包，热水适量

　面条约250克，香菜适量，高压锅

　 方法/步骤

　我们将牛肉切成小块，焯出血沫控干水分捞出，然后装入高压锅中

　再加入葱姜，干辣椒和红烧料一包，再加入适量的清水

　盖上高压锅压半小时，压好后，煮好面条，盛入牛肉汤，加入牛肉粒，撒上香菜就能享用啦

　 食材

　牛肉 500g

　面条 适量

　食盐 适量

　味精 适量

　葱 适量

　姜 适量

　老抽 适量

　豆瓣酱 适量

　香菜 适量

　蒜苗 适量

　胡萝卜 适量

　红尖椒 适量

　元贞糖 适量

　蘑菇精 适量

　 方法/步骤

　1、牛肉切四方粒。

　2、红辣椒切碎。

　3、锅内放少许油，炸香花椒大茴。

　4、放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

　5、下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。

　6、牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

　7、等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

　8、调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

　9、胡萝卜切花备用

　10、香菜和蒜苗切碎备用。

　11、烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛肉卤子面条

卤香牛肉面做法

　卤香牛肉面做法，牛肉是我们生活中很常见的一种食物，大家应该都清楚，食物中含有的营养成分大多都是我们身体所需要的，每种不同的食物价值也不同，以下卤香牛肉面做法。

　1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陈皮3克，香叶2克，老抽10克，白糖5克，食盐6克，油等。需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块，香料用纱布包好留一个长线头。

　2、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。

　3、净锅里放入100克左右食用油，再放入50克白糖，用铲子炒成金**，然后加适量的水。

　4、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，倒入姜等，倒入所要煮的肉类，盖上盖子，小火炖1小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。

　 下面条步骤：

　（1）面条200克，卤香牛肉30克左右，姜末10克，香葱花15克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10克，辣椒面1克左右，花椒面0.8克左右，青菜少许，香油3克，食盐3克左右，味精4克，特鲜一号3克，猪油3克，高汤25克，老抽、料酒、米醋各4克左右。

　（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入卤香牛肉，撒上葱花即成。

　 五香卤牛肉

　牛腱子肉1000克，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，葱1根

　 制作步骤

　1，准备好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，其余香料清洗后浸泡10分钟出味。

　2，浸泡好的牛肉放进高压锅里。

　3，将香料捞出沥干水份，都放入锅内，和肉抓匀。

　4，放入刚淹没过肉的水量，葱段也放入。

　5，盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

　6，排气完成后，旋开安全阀，打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，筋略带韧劲，十分好吃。

　做好的牛肉要是不着急吃可以进行保温浸泡，牛肉经过浸泡几小时会更加的.香浓入味。吃不完的可以泡一夜后再取出分装保存。卤牛肉的卤汁过滤好后，可以加入清水煮沸，加面条进去煮好后，再放上几片卤牛肉，一碗卤牛肉面香喷喷的就能上桌了。说得我口水都要流了，您也赶紧试试吧~

　 半筋半肉的川味牛肉面

　 卤牛肉材料：

　腱子心— 2个

　牛筋— 3条

　番茄— 1个

　洋葱— 1个

　青葱— 2支

　蒜头— 6瓣

　姜— 4片

　八角— 2颗

　花椒粒— 2大匙

　五香粉—少许

　干红辣椒— 6根

　桂皮— 1片

　香叶— 3片

　草果— 2个

　酱油—适量

　麻油—少许

　辣豆瓣酱— 4大匙

　冰糖— 1大匙

　米酒—数匙

　牛骨高汤或水—适量

　☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆

　 其它材料：

　酸菜

　蒜末

　红辣椒

　葱花

　香菜末

　 作法：

　Step1. 烧滚一锅水﹐番茄顶上划十字﹐进去滚一下然后泡冷水﹐皮拨掉切块备用。

　Step2. 同一锅水﹐放入牛筋和对半切的牛腱烫一下﹐取出后切适当大小。

　Step3. 做上面两个步骤的同时﹐另取一锅加少许麻油﹐炒香洋葱、蒜头、葱段、八角、红辣椒、桂皮、草果、香叶。

　Step4. 火转大一点﹐炝入酱油﹐要滚起来让香味出来﹐然后放入辣豆瓣酱和番茄﹐继续炒一炒。

　Step5. 花椒粒用干锅烤香然后捣碎入锅﹐并加五香粉、米酒、冰糖、高汤。

　Step6. 先放入牛筋﹐烧滚之后小火炖两个小时，再加牛腱心煮约一个小时。

　川味其实不一定放酸菜？但我吃牛肉面习惯加酸菜，所以炒来配面。酸菜略微泡水，挤干切碎切。先爆香蒜末和辣椒﹐加入酸菜一起炒﹐放一咪砂糖。煮好面盛出﹐加入牛肉牛筋和汤﹐放入酸菜﹐香菜末﹐葱花﹐洒上花椒碎﹐开动吧﹗ 香浓川味不可挡啊﹗ 理查说有外面的味道﹐但是更好吃XD

　要吃川味﹐最后洒上的花椒碎更有味道（再淋点热油可以继续升级）。入口即化的牛筋﹐很香很入味。我们的晚餐﹐牛肉面﹐小鱼豆干﹐肉末炒长豆﹐蚝油芥兰。休假在家的时候﹐最喜欢煮一些费时的东西﹐一步一步慢慢来﹐洗洗切切﹐翻翻炒炒﹐小火慢炖﹐等老公回家吃饭。心中很踏实﹐很平和﹐很满足:)

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