1、准备材料，我把长的虾须都用剪刀剪去。

2、虾放入清水中清洗干净，然后控干水份。

3、锅内放清水，加入小葱，姜片，八角和花椒。

4、加入适量的食盐。

5、然后再加入料酒煮开。

6、煮开后放入处理好的虾。

7、大火煮沸后即可关火，然后盛盘。

8、取一个小碗，放入葱花，再加入2汤匙酱油。

9、锅中放油，把油烧至冒烟后。

10、浇入盛葱花的小碗内，配着一起上桌当蘸料。怎样食用白对虾

南美白对虾肉质鲜美，加工出肉率可高达67%，适温范围广，可在18－32℃生长，适盐范围也广，可在盐度1－40‰条件下生长，是一种优良的淡化养殖品种。南美白对虾生长快，抗病能力强，已逐渐成为我国南方的主要养殖虾种,有利海民增加收入。

食用方法：

一、香辣白对虾炒西兰花

原料：虾仁100g、西兰花100g

调料：植物油10g、盐3g、大蒜15g、辣椒15g、料酒15g

做法：

1、将西兰花去掉粗茎，分成数个小朵，记得要把粗茎削除，厚片切成刚刚入口的大小就行；

2、在开水中加入少量盐，把西兰花放进去氽烫，然后再用冷水过一下，捞出沥干水待用；

3、将红辣椒去掉蒂和籽，切成粗末留着备用；

4、锅烧热后，放入植物油与蒜末，小火炒香，

5、放入小虾仁和红辣椒，改成中火拌炒，等到小虾仁变色后，淋上少量料酒；

6、把西兰花放进去，改成大火快速爆炒，最后，放些调味即可。

二、干烧大虾

材料：大对虾（约120克/个）2个，小葱3根，蒜6瓣，姜半块

准备工作：

1、将对虾去虾芒、虾脚，用剪刀将背部全剪开，去掉虾线，再用小刀将虾肉一剖为二，深及虾腹部，但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用。

2、葱白与葱绿分开，葱白剁碎与同样剁碎的姜与蒜混合到一起，葱绿切粒备用。

做法：

1、锅内热油（油量稍大些），四成热时，放入对虾，中火将虾的两面煸干。

2、将虾捞出备用，并倒出一部分油（这个虾油可以用来下面条哦！）

3、锅内留少量油，下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味。

4、加入豆豉酱，煸香。

5、加入少量的水，烧开后，下糖、鸡精调味，放入虾，再烹入料酒，保持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧。

6、约10分钟待汁收稠后，改小火，沿锅边倒入适量的水淀粉，不停晃动锅使料汁完全吸附在虾身上，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。

小河虾肉质细嫩，味道鲜美，是非常典型的高蛋白低脂肪 美食 。

它富含镁，磷、钙，特别适合做给孩子们吃，有很好的补钙效果哦，而且对孕妇也有补益功效。

吃河虾，我还是喜欢用油爆香的方法 ，特别香；而在春天吃它，当然得搭上春天里最鲜嫩的韭菜了，正所谓鲜上加鲜，说的就是它们了。

鲜香味美的韭菜炒河虾

做给孩子吃河虾，为避免刺到孩子，第一步，我们要先处理一下河虾的尖须，并进行除腥腌制。

具体做法：

处理完河虾后，我开始正式的炒河虾：

3、重新洗锅，稍微多倒一些油；

4、油烧热后倒入炒过一次的河虾，煸炒出香味，要煸至表皮起皱，焦黄的样子，最香；

5、河虾拔至一旁，倒入姜、蒜、辣椒炒香；

6、一起翻炒均匀；

7、倒入韭菜，继续翻炒，加适量的生抽、蚝油、盐调味，炒熟即可。

好吃的关键：

1、河虾前后剪尖须，吃的时候才方便，做给孩子吃，这步可别偷懒；

2、河虾要经过两次除腥，最后的鲜美才能体现得淋漓尽致。

3、河虾多煸一会儿，煸得焦黄，香味才足。

超级鲜美的河虾完成了，吃起来皮肉分离，水水嫩嫩的，而且也相当下饭 ！

虽然有同学会觉得要处理河虾，稍微有些麻烦，但我相信，只吃到嘴里的那一瞬间，你便会觉得一切都是值得的！

不是总说，要经历风雨才会见彩虹吗？对于美味，这一条也照样通用……

不知道有没有和我一样喜欢吃虾的同学啊，不管是海虾还是河虾我都很喜欢吃，而且还有一个和我一样喜欢吃虾的朋友，几年前我的那个朋友赶到我这边叙旧，到的时候已经很迟了，他连饭都没顾得吃上，他也知道我做饭还不错，就要求我给他露两手，被要求这种事我当然不能推辞了，正好家里就有点河虾，就炒了几道河虾的菜，吃完他瞬间就被我征服了，加入了喜欢虾的行列，所以你问河虾怎么做好吃，我就把当时征服他的菜谱给大家分享一下吧，万一你也喜欢呢。

椒盐河虾

首先准备材料：河虾，料酒，椒盐，生粉。准备好后将河虾洗净放到碗里，加入料酒，腌制去腥，放入生粉均匀搅拌使河虾上裹上一层生粉，准备炒锅加油烧热，放入河虾炸至金**后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入炸好的河虾，放椒盐炒一下后捞出盛盘就可以了。

河虾炖豆腐

首先准备材料：河虾，韭菜，豆腐，大葱，八角，准备好后将豆腐切成块，韭菜切成末，大葱切段，准备炒锅加油烧热，放入八角炒香后放入葱段，加骨头汤或者直接加水也可以，但是没有骨头汤味道香，准备汤锅放入刚刚的汤，放处理好的豆腐，再放盐调味，大火烧开后炖20分钟后放入河虾，再放鸡精调味出锅就可以了

韭菜干椒小河虾

首先准备材料：河虾，韭菜，干辣椒，准备好后将韭菜切成段，干辣椒切成段，准备炒锅加水烧热，放入河虾烫一下，另起炒锅加油烧热放入干辣椒炒一下，再放入韭菜段炒香后放入处理好的河虾，最后放盐和味精调味后炒匀出锅盛盘就可以了

炒一盘河虾，来一壶老酒，叫上几个老朋友侃侃大山，聊聊天，日子还蛮不错的！

河虾是全国各地非常普遍的河鲜，含有丰富的蛋白质和钙，因炒制后虾皮口感久佳，大多数食客愿意炸制，外酥里嫩口感上佳，今天跟大家分享一道干煸河虾，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

鲜活小河虾四百克

配料：

花生油一千克，料酒十克，味精一克，混合粉三十克（二十克淀粉，十克面粉），盐五克，熟芝麻五克。辣椒段五克，花椒五克，葱花五克，香菜末五克。

制作：

一，将河虾用淡盐水泡十分钟，取出洗净，把虾须，大爪，用剪刀剪掉洗净捞出沥水，放盆内加料酒，味精，拌匀后加混合粉再拌匀备用。

二，锅内倒入油烧至五成热，撒入河虾，用筷子拨散，炸一分钟捞出，待油温升至八成热复炸至金黄（约三十秒），捞出沥油备用。

三，锅内留油三十克先放花椒炸香，再放辣椒段，葱花炸香，倒入炸过的河虾，盐，芝麻，香菜末翻匀出锅。

小贴士：炸虾要大火快炸，火小了虾皮不酥，炸时间长了虾肉不嫩。

每年的5-7月份，是河虾最肥美的季节，在这期间的河虾不但籽多肉肥，而且价格上也要比其他时候便宜一些，通常15元一斤。河虾营养丰富，富含钙质，是一种老幼皆宜的补钙强身的 美食 。河虾的做法通常很简单，有清炒河虾，炸河虾，再有就是用韭菜或白菜等菜和河虾一起炒，也是非常美味的。下面我就给您分享一下清炒河虾和白菜炒的做法：

首先：河虾洗净备用，切上一些葱姜蒜末，喜欢吃辣的朋友还可以切上一两个干红辣椒。食材准备好，我们就开始制作吧。

一、清炒河虾的做法：炒锅预热，加入适量底油，油热后加入葱姜蒜末（辣椒），炒香，放入河虾。依次加入少量生抽，蚝油，盐和胡椒粉，加入清水，水的量以浸过河虾为宜。轻轻晃动炒锅，让锅内食材混合均匀。然后盖上锅盖，中火烧至锅内汤汁浓稠，大火收汁即可装盘食用。

二、白菜炒河虾的做法基本上同清炒河虾是一样的。白菜选用白菜叶炒最好。炒锅预热，加入适量底油，油热后加入葱姜蒜末（辣椒），炒香，放入河虾。依次加入少量生抽，蚝油，盐和胡椒粉，加入清水，水的量以浸过河虾为宜。轻轻晃动炒锅，让锅内食材混合均匀。然后放入白菜叶，盖上锅盖，中火烧至锅内汤汁浓稠，翻炒几下，大火收汁即可装盘食用。

经验分享：

1.在这两种做法中，都不要用锅铲翻炒，这样可以保持虾的完整。

2.炒河虾的时候，加水的量以浸过河虾为宜，中火慢炖，这样才可以充分进味。

3.白菜炒河虾，白菜选用菜叶最好，在煮制过程中白菜充分吸收汤汁，吃起来味道更鲜美。

朋友你好，可以尝试一下这道酱油河虾喔，十分下饭！

用料： 河虾、葱、姜、蒸鱼豉油（或料酒）、生抽酱油、食用油、糖、盐。

制作步骤：

小河虾是生活在淡水中河虾，也是一种野生的虾类。它营养价值丰富，肉质细嫩，味道鲜美。

小河虾在我们当地市场经常能买到，河虾身长有两厘米左右，活蹦乱跳，虾身晶莹剔透，很是招人喜爱。

我每次见到总会买上500克左右，大概有一大捧之多。回家清洗干净后，控干水份。准备调味料等着烹饪。

永远记得第一次做的红烧小河虾，用葱姜蒜丝、料酒、盐、糖、酱油等调味。做好后河虾色泽红润，味道鲜美，特别是红烧的汤汁好鲜美。吃一口满嘴留香，第二口就难以下咽了！为什么？因为小河虾须脚多，吃到嘴里河虾的须脚会把品尝者的舌头和口腔扎的好难受。为了美味就忍痛咀嚼下咽吧！

第二次乃至后来我再也没有做过红烧小河虾了。小河虾个头小，须脚多。我觉得最适合的烹饪方法应该是油炸吧！小河虾炸好后可以整个吃，鲜香酥脆美味可口。小河虾的壳含有钙质，这样做出的小河虾营养吸收更全面啦！

下面和大家分享 油炸小河虾的做法

1.把控干水份的小河虾，放盆里到点料酒去腥 ，端着盆掂几下 ，放葱姜蒜丝腌10分钟左右。

2.把鸡蛋打入虾盆中，放盐、糖、搅匀。

3.洒上少量的面粉拌均匀，再洒上红烧芡粉拌匀。

4.点火锅烧热，放花生油大概500克，等油温大概八成热时，把小河虾放油锅中划散。防止粘连。

5.关小火慢炸，并用筷子翻面。炸好马上捞出小河虾。

6.等锅里的油温上升，再把小河虾倒入锅中复炸。并用筷子划散，差不多就可以捞出装盘啦！

很高兴和大家分享交流。喜欢吃油炸小河虾的朋友们可以试试此做法。

每每入了秋，正是吃河虾的好时节。跟北方人粗旷豪迈的作风相比，南方人吃小河虾就显得娇俏许多，因为河虾这类东西往往是越小越鲜，所以不一定非得挑个儿大肉厚的，带着虾壳吃反倒更有河鲜的原味之美，而且还有很好的补钙效果。

清炒小河虾就是地道的江南 美食 ，做法很简单，首先把小河虾洗净，控干水分，然后往锅中倒入适量油，开大火烧热，扔进姜片煸出香味来，这时迅速放入小河虾，轻轻翻炒，再浇少许料酒，继续翻炒均匀，接着倒入清水，盖上锅盖略焖一会儿，最后加盐调味，撒上些香葱段，等到河虾炒至周身呈橘红色时，就可以出锅了。因为小河虾易熟，所以炒制的时间一定要掌控好，差不多三分钟就足够了，吃起来香酥、鲜嫩，是最好不过的下酒菜。另外如果喜欢吃海派的油爆小河虾，那就不必加水焖炖，只须多放些油，再加糖醋炒熟即可。

我还吃过一道手剥河虾仁，其鲜美至今难忘。首先将剥好的虾仁用少许盐、糖、茶水和淀粉腌好，然后将虾仁入锅滑熟，切记一定要滑熟，这样才能保证肉质的鲜嫩，最后用水淀粉略一勾芡，这就算做得了。吃的时候掸一点醋，一口一勺，颇具肉感，真真是大快朵颐的同时又把河虾之美发挥到了极致。讲究的吃法还会配上一壶碧螺春茶，不但能去腥提鲜，而且赏心悦目。

小河虾在过去，田河湖堰到处都是，农户最家常的食材，农闲时候也经常的卖给城里人，很便宜，多少给几个钱就行。可如今成了稀罕。

普济介绍三个菜谱，过去家家做的，当下资源短缺，很难买到小河虾了，算是这道 美食 的回忆吧。

⒈盐菜烀小虾。深秋腌制的箭杆白咸菜，捞起洗净剁碎。葱姜干辣椒爆锅出香，加入盐菜末和小虾，再加水，大火熬，水干出锅，鲜香扑鼻。

⒉小虾炒韭菜。猪油热锅炒小虾，加葱姜盐辣椒，出香放韭菜，韭菜变色关火出锅。

⒊干煸小虾。热锅热油干煸小虾，给葱姜辣椒盐。煸香出锅。

酥炸小河虾

虾营养丰富，肉质松软，钙质丰富，容易消化，对身体虚弱和病后调养的人是极好的食物，下面做一道小河虾经典做法。

一、准备食材

河虾300克、精盐6克 淀粉适量

二、方法步骤

1.把河虾放盐水中洗干净，放置15分钟。

2.捞出沥干水份。

3.再次沥干水份，放入适量淀粉。

4.确保每一个河虾上都裹上淀粉。

5.锅内放宽油，油温7成热时放入河虾炸制。

6.炸到河虾变色、酥脆即可捞出。

（可以依据个人口味加入椒盐）

河虾又叫青虾，肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，很受老百姓喜欢。河虾的做法有很多，我家最喜欢也最常吃的是炸小青虾！对我家而言，这就是最好吃的做法了。每次炸一大盘，肯定吃的精光，可以说是久经考验了！

一提到油炸，很多人就打退堂鼓，其实很简单，做法如下：

所需的食材：

小青虾

所需的调料：

姜、料酒、盐、淀粉、煎炸粉、椒盐。

方法步骤：

1.取300克小青虾洗净，沥干水分放入盆中，加入5个姜片、2勺料酒、半勺盐，搅拌均匀腌制10分钟以上。

2.挑出姜片，倒出多余水分，一边颠起小青虾一边加入3勺淀粉、1勺煎炸粉和少量清水，使其均匀的沾到虾上。

3.锅中倒入足量油，加热至5成热，下入小青虾，用筷子稍加搅动，防止粘连，大火炸至酥脆，捞出控油装盘即可。

4.食用之前撒上椒盐粉，喜欢吃辣的也可撒上些辣椒粉。

三个关键点：

第一，去腥一定要到位，姜片、料酒不能少，如果时间允许，最好腌制半小时以上。

第二，淀粉不要多加，否则面多虾少影响口感，同时淀粉也会吸收更多油脂，不利于 健康 。

第三，火候不能太小，否则容易吸油，要用中大火炸至小青虾明显变轻、金黄酥脆即可出锅。

虾类有近2000个品种。按照生存环境划分，虾可以分为海水虾和淡水虾两大类。

1、海水虾一般体型较大，较为强壮，颜色深，肉质鲜美，营养价值较高，同时富含碘质。海水虾养殖成本较高，因此价格比淡水虾高。常见的海水虾种类有对虾、龙虾、明虾、基围虾等，其中最常见的为对虾。对虾味道鲜美，因此被大量养殖，用于各种菜肴。

2、淡水虾一般体型较小，较为瘦弱，颜色浅。淡水虾主要有青虾、草虾、白虾等种类。由于体型较小，淡水虾中出现了许多观赏虾，如水晶虾、黄金米虾等。

盐水虾的做法步骤如下：

1、准备材料，我把长的虾须都用剪刀剪去。

2、虾放入清水中清洗干净，然后控干水份。

3、锅内放清水，加入小葱，姜片，八角和花椒。

4、加入适量的食盐。

5、然后再加入料酒煮开。

6、煮开后放入处理好的虾。

7、大火煮沸后即可关火，然后盛盘。

8、取一个小碗，放入葱花，再加入2汤匙酱油。

9、锅中放油，把油烧至冒烟后。

10、浇入盛葱花的小碗内，配着一起上桌当蘸料。

南方长寿面的正宗做法如下：

食材：高筋面粉、鸡蛋、橄榄油、油菜、紫菜、鲜虾、香醋、生抽、白胡椒粉、鸡汤

做法步骤：

面粉放在干净无水的盆里，加入少许盐，再慢慢加入清水，揉成面团。

揉好的面团盖上湿布醒20分钟，再揉一揉，面团会更光滑。

醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度约为1.5厘米的厚面片。

把面片用刀划割成宽度约为2厘米的面条。

锅里放水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，煮两个开锅，把面条煮熟。

把煮熟的面条捞出，盛在碗内。

虾去皮，用少许盐和料酒腌制10分钟。

鸡蛋打散，加入一点清水和盐搅拌均匀。

油锅烧热，把鸡蛋液煎成蛋饼，铲碎盛出备用。

刚才煎鸡蛋的油锅不用刷，直接下入虾仁煎熟。

刚才煮面的水不要倒掉，把紫菜泡在里边。

把泡软的紫菜切成小段，放在煎好的虾仁上。

油菜洗净切成小段。

把刚才盛面条的碗里边倒入两勺生抽、两勺香醋、少许白胡椒粉、少许香油、少许橄榄油、撒少许葱花和榨菜碎，然后把煮好的面条盛入碗中。

最后把煎好的虾仁和油菜撒在面上即可。

南方长寿面口感滑嫩劲道，汤鲜味美，营养丰富，是非常不错的选择。

用料

配方1

粘米粉 40克

澄粉 30克

玉米淀粉 15克

木薯淀粉 5克

盐1克植物油4克

温水 180克

鸡蛋肉沫

配方2

粘米粉

澄粉

木薯粉

盐1克植物油4克

温水 180克

鸡蛋肉沫

做法步骤

步骤 1

米桨材料所有混合均匀，做酱汁。

步骤 2

泡发好的香菇切小粒，泡香菇水不要倒，加入玉米淀粉做勾芡

步骤 3

放油爆香蒜后加入香菇炒香

步骤 4

加入生抽老抽鱼露蚝油，没有鱼露的加盐，加入水烧开后加入香菇水勾芡.

步骤 5

蒸米浆的时候水要一直保持沸腾的状态，不锈钢盘每次倒入米桨的时候刷少量的油，倒入米浆后加鸡蛋肉沫，蒸一分钟就可以了。鸡蛋提前打散鸡蛋肉沫想加多少加多少。

步骤 6

倒入酱汁开吃。

1.中国对虾

中国对虾是生活中常见的种类，又称为大虾、对虾以及青虾等等。中国对虾的体形比较长两侧扁，壳薄且光滑，中国对虾的雌体呈青蓝色，而雄体呈棕**。中国对虾的产地一般分布于我国黄海以及渤海等地。在我国的辽宁、河北以及山东等沿海城市均有盛产。中国对虾的肉质鲜美，营养丰富，含有蛋白质非常高。

2.斑节虾

斑节虾又称为草虾、花虾等等，有的地方也会称之为大虎虾。斑节虾带有黑褐色以及土**的横斑花纹。分布于我国沿海以及日本南部等地。斑节虾是世界上普遍养殖的品种，此虾生长速度比较快，适应能力也比较强，属于杂食性虾种。斑节虾的营养价值与其他虾类比较相近，是人们喜爱的品种之一。

3.长毛对虾

长毛对虾，很多地方也会称为大虾、白瞎、红虾以及大明虾等等。长毛对虾体态呈淡棕**，主要分布于印度洋等沿海一带。在我国的福建以及台湾等地比较常见。长毛对虾的外壳比较薄，营养非常丰富，是南方较好的养殖品种之一。

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