会稽山群山叠翠，绵延起伏，是我国香榧的重要原产地。这里古树参天，溪水潺潺，老藤缠绕，鸟飞雁鸣…

车行全国唯一的环香榧林美丽公路，不经意邂逅一个个星罗棋布的古村落，定会让你觉得仿佛来到了世外桃源、人间仙境...

会稽山风光

在绍兴古城东南50公里许，柯桥、诸暨、嵊州三县交界的会稽山深处，有一处世界最大的原生古香榧群。

会稽山古香榧群

域内有香榧大树10.5万株，其中树龄千年以上的4500株，百年以上的7.2万株，占世界香榧树总数的60%以上。

千年香榧古树

2013年，“绍兴会稽山古香榧群”被联合国列为“全球重要农业文化遗产”。

榧农挑运香榧

一千多前，勤劳的绍兴先民从野生榧树中人工选择和嫁接培育了香榧这一优良品种。没有嫁接的榧树，一根主干直立向天，嫁接之后的香榧树，枝桠众多，姿态优美。

姿态优美的香榧叶

研究人员通过一颗“香榧王”截枝的横断面发现，最古老的一棵香榧树已经存活了1567年，它将我国农业嫁接历史，推进到了公元4世纪。

香榧古道

古香榧树能历经千年仍硕果累累，堪称古代良种选育和嫁接技术的“活标本”。

千年香榧三代果

香榧是常绿乔木，是一种神奇的树，每年只长0.3毫米，香榧树结的果从开花到成熟需要三年时间，第一年四月开花授粉，第二年五月结果，到第三年九月成熟，要经历整整29个月的时间，集三年花果于一树，这么长的生长期在植物界非常罕见。

香榧的成熟过程

香榧树所结的“香榧子”是世上稀有干果，经炒熟后，香酥可口，又有药用价值。“会稽山香榧”，壳皮特薄，仁肉清香浓郁，誉满中外！苏东坡有诗云：“彼为玉山果，餐为金盘食。瘴雾脱蛮溪，清樽奉佳客。”

成熟待采的香榧

香榧树雌雄异株，古来主要靠自然授粉。为提高产量，现在的种植户往往会间植几棵雄榧树，或直接将雄株花粉混水喷洒到高大的香榧树顶。

纷纷飘落的雄香榧花粉

待香榧子成熟时，必须爬上树人工摘取，因为成熟的香榧果和年幼的香榧果长在一起，为了来年收成，绝不能像打山核桃一样打香榧子。

榧农在采摘香榧

千百年来，榧农祖传的采摘工具和方法只有这些：一副蜈蚣梯、一把铁钩、一个竹篮框、几根绳子。

采摘香榧的工具

香榧树属常绿乔木，树木高大，一般的香榧树有10多米高，且有的香榧生长在悬崖峭壁边上，采摘工作非常危险。

采摘香榧异常危险

每年的9月中下旬是香榧采摘的日子，榧农把蜈蚣梯往香榧树上一架，手拿铁钩，等爬到梯子的顶部，再用铁钩把远处的果枝钩到近处，伸手采摘青果放入随身携带的竹篮框里就可以了。

采摘香榧是门技术活

采摘下来的香榧果一般为绿色，外皮是不能食用的，传统的做法是先将成堆的香榧进行渥堆发酵，等外皮烂到差不多时，用手工方法去皮，比如用小刀在青果上拉个口子，把果皮一翻，挤出褐色的种仁；或者把青果放到铁架子上，用搓皮的方法搓掉青色的果皮。

手工去青皮

随着科技的进步，现在的榧农也会用机器除掉青果的外壳。香榧子去皮要特别小心，不能破损，不然在炒制时容易焦掉或者太咸，影响香榧的口感。

现代化机器去青皮

剥皮后的香榧需要清洗，在洗掉香榧壳上的残渣和杂物后再进行晒制。晒制的时间很有讲究，首先放于强光下晒到8分干，然后放到微光下晒，慢慢去除水分，最后放于通风处，自然晾干。

晾晒香榧

晾干后人们往往会根据果实大小、品质进行分级分类。

全自动分级机在运作

晒制过后就是炒香榧了。传统手工炒制，需先将砂倒入锅中炒烫，再加入与砂同量的香榧一起炒，等炒至几分钟外壳很烫，剥开外壳果仁两头微黄时，将香榧取出浸入盐水中5-8分钟，捞出沥干后再炒。

传统手工炒制香榧

香榧炒制，需要掌握加盐时机及控制火候，香榧风味的好坏与炒作人的手艺密不可分。现在，人们常常将晒好的香榧送到工厂进行机器炒制，自动化炒制的效率更高，机器会自动翻炒，自动加盐，自动控制火候，再也不用担心炒焦影响口感了。

自动化炒制香榧

炒制成功的香榧，只需用手轻轻一按大头的两只西施眼就能破壳，内部那层黑色的种皮，轻轻一碰就能自动脱落。

剥香榧的正确方法

脱壳后的香榧子果肉鲜黄，口感松脆，香气馥郁，令人回味无穷！食客们在挑选香榧的时候，可以着重挑选长籽形，大小均匀，以壳面洁净光滑、壳薄为最佳！

鲜香美味的香榧

香榧最主要的药理作用是能杀虫消积、润燥滑肠、止咳化痰，香榧的油脂大部分为不饱和脂肪酸，具降血脂和胆固醇的作用，并有软化血管、促进血液循环之功效，是现代社会不可多得的上等坚果！

誉满天下的会稽山香榧

欢迎远方的朋友来绍兴会稽山品尝香榧！

头条

头条@晓风杨柳岸

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