在老家这边，靠近海的地方，还有专门挖文蛤的地方，每到天气热的时候，就会有很多人前去玩耍。

去外面吃饭比较多的朋友，应该经常能够看到文蛤炖蛋这道菜，嫩滑的鸡蛋羹配上文蛤肉，味道非常的鲜美。

其实，在我们老家江苏南通，还有一种做法特别受人们欢迎，它就是韭黄炒文蛤，脆嫩的韭黄，配上鲜味十足的文蛤肉，鲜上加鲜。

今天咱们就来说说这道韭黄炒文蛤的做法，简单又快手！

用料：

韭黄，文蛤，生姜，盐，白胡椒粉，料酒，油。

做法：

用水清洗干净文蛤外壳儿上的泥沙，用刀将外壳儿撬开，割断贝壳上的闭壳肌，取出文蛤肉。(取出肉的时候，会带有一些淡白色的汁水，这个可以保留住，味道会很鲜，但不喜欢的朋友，也可以不用。)

韭黄洗净后，切成4厘米左右的长段。

锅内倒油，油热后放入姜丝爆香。先倒入文蛤肉，稍微炒一炒，加一点料酒和白胡椒粉去腥，炒至文蛤肉变色，就可以先盛出来了。

再往锅内倒一点油，将油尽量烧热一点，随后倒入切好的韭黄，快速翻炒。

炒至韭黄变趴下来后，加盐调味。

炒匀后，倒入刚才炒好的文蛤肉，翻炒均匀，就可以出锅了。

这道韭黄炒文蛤就做好了，看着简单，却让这个家常菜别有一番风味，味道鲜美，口感又特别好，喜欢的朋友不要错过哦！文蛤肉炒鸡蛋怎么做好吃

前言

相传清朝乾隆下江南时，在姑苏吃到文蛤便御封它为"天下第一鲜”。如东出产的文蛤为海产珍品。文蛤其肉鲜嫩无比，营养丰富。含有人体所必需的钙，磷，氨基酸。其味鲜而不俗，食而不厌。有开胃，催乳，清热，化痰，利湿等功能。

材料

主料：文蛤1000g、鸡蛋3个；

辅料：食用油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量

文蛤肉炒鸡蛋

1

买回吐净沙的文蛤，把肉取出。

2

把取出的文蛤肉冲洗干净。

3

鸡蛋打散。

4

加入料酒，盐，葱姜末。放入文蛤肉拌匀。

5

炒锅加热，放入食用油。

6

油热倒入鸡蛋文蛤液翻炒。

7

出锅装盘。

小贴士

把买回吐净沙的文蛤放冰箱冷藏几个小时，然后拿出来就很好取肉了。如感到困难还是直接买劈好的肉吧。

问题一：贝壳怎么做才好吃 贝壳类海鲜的好吃做法步骤 洗净水煮，可在水中加一点盐和油。

也可以清蒸，把贝壳放在盘中撒上色拉油，放上大葱段姜片，味精，盐，放蒸锅蒸十分钟。

白醋或陈醋加日本芥末加海鲜酱油，蒜蓉拌汁，可蘸汁吃。

也可以像炒田螺一样炒

郫县豆瓣酱，干辣椒段，葱段姜片，大蒜瓣，洋葱块，五香粉，大料，可放尖椒块

将泡干净的田螺可用水煮熟捞出沥干，这样更卫生。

锅放多一些油，比平时炒菜多一倍，烧热放葱姜蒜，洋葱块，干辣椒五香粉大料炒香后将剁碎后的郫县豆瓣翻炒，炒出红油和郫县豆瓣的香味后尖椒将尖椒炒软后，放入田螺翻炒，加一点水，将田螺全部炒到入味后放些味精，放些香菜即可出锅

但炒这个不用事先把贝煮熟再炒，炒到贝壳张口就好。

问题二：贝类海产品怎样做好吃 1.做贝壳类不能煮，要蒸，在锅里放少许水，用东西架上，利用水的蒸汽将食物煮熟；

2.爆炒， 先将海鲜用开水煮一下，只要7-8成熟，然后捞出来，在锅里放油，开后放葱花，蒜，颜色变黄后，加配料，我喜欢加的是 蒜蓉酱，基本上一盘放一带就行，然后把煮好的海鲜放进去，搅拌一下，加味精，出锅，跟饭店的味道一样。

问题三：贝壳海鲜怎么做 鱼柳酥皮海鲜汤

主料：

鱼柳（鱼背脊肉）250克，急冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。

做法：

1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。

4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金**即成。

备注：

酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要的分量。

人参海鲜汤（大补元气，增强体质）

制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。

人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃肉。

功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用

豆腐海鲜汤

原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。

调味料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。

制法：

（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。

（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。

（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。

特点： 汤清味鲜。

奶油海鲜汤

原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。

作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。

山慈菇海鲜汤

[配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。

[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服10―15天。

问题四：贝类海鲜的做法大全 贝类海鲜怎么做好吃 步骤

1.洗净，最好四遍。

2.用刀在其背部壳连接处割裂一些，帮助烹煮时早点开壳。

3.加入适量味精、加枸杞

4.将它们竖立紧贴起来放入碗中

5.入锅清蒸 （把碗放入锅里，周围倒上水，不需要在碗里加水。水及碗高度一半左右即可）

6.清蒸时间，可自己控制，不能太久，我这张图里就是因为时间控制不好，蛏子有点干。

问题五：贝壳如何做好吃？ 炒蛏子的做法:

主料：蛏子500克

调料：盐、料酒、大葱、姜、植物油各适量

做法： 1、先将葱切段，姜切片，然后将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。

2、炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成。

特点：此菜肉质洁白，鲜嫩爽口。

文蛤豆腐汤：主料： 蛤蜊250克 豆腐(北)200克 辅料： 调料： 姜10克 盐3克 胡椒粉2克

>>更多 文蛤豆腐汤的做法介绍 1.　文蛤泡洗干净；

2.　豆腐洗净，切厚片；

3.　油菜心洗净；姜洗净切丝；

4.　锅中放入适量清水烧开，放入豆腐、文蛤、姜丝煮开；

5.　放入油菜心，用盐调味，关火；

6.　撒入白胡椒粉调味即可。 辣炒文蛤：原料 活文蛤400克，青、红椒角各50克。 调料 油，辣酱各2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1／2小勺，胡椒粉1／5小勺，味精1／2小勺，葱、姜、蒜各少许，香油1／2大匙。 做法 1、嫩蛤洗涤整理干净；锅中放少量开水，下入文蛤烫至开口，即刻捞出，再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~ 2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入辣酱煸炒，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出锅装盘即可。 用北极贝替换文蛤，称辣炒北极贝。 调味料中去掉辣酱、醋、胡椒粉，加入葱油，称为葱油炒文蛤。

问题六：贝壳类海鲜应该怎么吃 用料

贝壳类 蒜蓉

红绿辣椒 香葱

耗油 鲍鱼汁

醋

做法

1

先把壳类外面洗干净，再加清水和油，放置30分钟

2

入底油加蒜蓉

3

加耗油，鲍鱼汁。翻炒均匀。关火以后，加2 滴醋（醋少一点就可以）

4

把一大包盐铺在锅底。

5

把篦子放到锅里，感觉有点烤手就把海鲜放上去。烤5分钟左右

6

最后淋上蒜蓉汁，继续烧2-3分钟

问题七：贝壳怎么做好吃 炒贝壳的做法步骤

1. PS:螺贝的处理方法，挖来的螺贝用清水稍微洗一洗（不能太用力，会把他们洗死了），然后用一盆清水放点盐或者辣椒，泡24小时，中间换两次水，让他们呼吸的时候吐沙。

2. 煮之前可以稍微用力搓洗螺贝。这段时间顺便煮一锅开水，一点要全面煮开。水开之后关火，把螺贝放到开水中烫，烫到他们张开嘴就可以捞起来沥干。PS:不能冷水下锅煮或者热水滚太久，因为这样螺贝的肉会煮老，而且螺贝里面的营养都会流失到水中，毕竟我们不是在煮汤。

3. 放入油和姜蒜，炒香姜蒜之后，把沥干水的螺贝放入，大火翻炒，在炒的过程中，螺贝里面也会流失出来一些水分，正好把这些水分炒到半干就炒熟了。翻炒的过程中加入盐，喜欢味道重一点，可以加蚝油和酱油一起翻炒。如图，炒出来的螺贝很香，一口气就吃完啦

问题八：贝壳海鲜怎么做汤好吃 可以做成海鲜疙瘩汤比较好吃，贝壳海鲜用热水焯一下，剥掉外壳，清洗一下海鲜肉，焯海鲜的水过滤，留清汤，锅内加少许油，加入葱姜炒出香味加入清汤烧开，面粉加少许清水搅拌成疙瘩状，下锅烧开，加入海鲜，放少许青菜叶，开锅放盐，香油调味即可，又可当菜，也可当粥，即健康有营养。

问题九：贝类海鲜的做法 蛤蜊一类的要煮，蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮，洗的时候那一点点水就可以了，这样煮出来的贝类原汁原味，就像烤的一样，要看着锅，不然泡沫会溢出来。时间要短，开口就好了。或者听到锅里没有哗啦哗啦的响声就关火。

扇贝（夏贻贝）不能煮，要蒸，开口就熟了，时间长了就不嫩了。

夏贻贝蒸好以后将上面的壳去掉，在贝丁上画上十字花刀，锅内放一点点油，放蒜茸爆香，加一点酱油，盐鸡精一点点糖，加少量的水，下入煮烂的细粉丝畅一点点水淀粉，然后将汁浇到码放整齐的夏贻贝上，蒜茸蒸夏贻贝成了。

主料

文蛤肉

280克

莴苣

250克

辅料

油

适量

盐

适量

绵白糖

适量

鸡精

适量

白胡椒粉

适量

胡萝卜

适量

黑木耳

适量

步骤

1.黑木耳泡发

2.生姜洗净

3.切成末

4.莴苣去叶，去根

5.去皮洗净

6.切成小块备用

7.胡萝卜洗净

8.用工具刀节成小条备用

9.文蛤肉洗净

10.沥干水分倒入碗里备用

11.锅中放油，开火预热

12.把生姜末倒入油锅炒香

13.再把文蛤倒入，洒上适量的盐炒翻片刻便可

14.炒好的文蛤盛入盘中

15.锅中放油七成热后，把莴苣和胡萝卜倒入油锅翻炒

16.再把黑木耳倒入一起翻炒，在翻炒过程中洒入适量的盐、鸡精、白糖和白粉椒粉

17.最后把已炒好的文蛤倒入锅中，翻炒均匀便可起锅了。

爆炒文蛤最好用开水煮一下。

爆炒文蛤的做法：

主料：文蛤550g

调料：酱油5克、葱1根、姜1小块、柿子椒2个

做法：

1.文蛤用开水煮一下，水中放少许盐

2.姜切丝，葱切段，干辣椒掰开

3.油烧至7分熟，放入姜丝和辣椒爆香

4.倒入沥干水分的文蛤翻炒

5.倒入适量黄酒，加入酱油，以及适量水

6.加入水烧开后继续烧3分钟左右，放入葱段，拌匀，盛出。

车螺焖榄钱怎么煲好吃

车螺焖榄钱是一道家庭常见的粤菜，以清甜可口、营养丰富而闻名。其主要原材料是车螺、榄菜、猪肚以及猪手骨等，烹饪时需要选用新鲜的食材，保证味道的鲜美。

首先，烹制车螺焖榄钱需要先进行处理，将车螺和猪肚清理干净，用高温水烫煮，去除杂质和腥味。然后，将榄菜切成小块，猪手骨与蒜头、姜片等配料一同下锅煮制。煮制的过程中需要注意火候，不能过旺或过弱，否则会影响口感。

其次，焖榄钱中的调料也很重要。榄菜和猪手骨的天然鲜味已经足够，因此调料不能过多。可以用生抽、老抽、盐、糖等少量调味料，使其更加美味。最后，焖榄钱需要焖的时间要够，这样才能让车螺和猪肚的鲜美味道浸到整道菜品中，使其味道更浓郁，香味四溢。

总之，车螺焖榄钱的烹饪技巧比较简单，但是在烹饪的过程中需要注意方法和火候，以确保口感和营养价值的最大化。如果大家能够按照以上的制作步骤和技巧来烹制车螺焖榄钱，相信一定会让大家的味蕾得到maximallysatisfaction。

:车螺的预处理 炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.

芥菜的选择与预处理 一般芥菜有两种:

(1)玉芥菜

(2)细菜邦柄芥菜

若选择的是：

(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)

(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)

车螺芥菜汤的烧煮大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油\车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅。

韭菜炒文蛤

主料

韭菜、文蛤、姜。

调料

盐、鸡精、绍酒、老抽、少许糖。

做法

1、文蛤洗净，入开水锅，烫至开口即起，剥出蛤肉；韭菜洗净切寸段。

2、锅内热油，七成热下入姜片爆香，下蛤肉，迅速调入绍酒、老抽、少许糖炒匀起锅备用。

3、洗干净锅重新热油，将韭菜炒至八成熟时，放入蛤肉，下盐、鸡精调料，炒匀起锅。

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