调料:
盐5克、鸡精10克、味精10克、清汤150毫升、湿淀粉、色拉油各适量。
制作:
1.将竹荪胎洗净并改刀,放入加有盐、鸡精、味精的清汤锅里煨20分钟捞出。
2.把乳瓜斜刀切成厚片,投入沸水锅里汆一下捞出,拌咸鲜味后放盘中摆成圆形。
3.西兰花改刀成小块后,也入锅汆一水捞出待用。
4.取煨好的竹荪胎酿入虾糁和西兰花,蒸熟后一半放在乳瓜片上面,一半放盘子的四角,最后往竹荪胎浇上咸鲜芡汁,即成。
椒香多宝鱼制作:
1.把多宝鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉切成条,加盐、姜葱汁、料酒和脆皮糊码味上浆,然后投入热油锅里,炸至表面色呈金黄且外酥内熟时,捞出来沥油。
2.把整鱼骨粘匀生粉,投入热油锅里炸至酥脆,捞出来沥油并摆盘里作装饰。
3.面包糠也放入热油锅炸酥,捞出来沥油待用。
4.锅留底油烧热,下入香辣酱炒香出色时,放入炸酥的鱼条,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和辣椒面炒匀,出锅装入盘中。
5.净锅放少量底油烧热,投入青红椒粒和洋葱粒炒香,接着放入面包糠,并调入椒盐、十三香粉和白糖炒匀,出锅盖在盘中鱼身上,即成。
爆浆流沙咕噜肉原料:
去皮五花肉(整块)280克、菠萝块50克、鲜水果粒少许。
调料:
糖醋汁180克、脆皮糊350克、色拉油1000毫升 、淀粉适量。
制作:
1.首先制作流沙馅料。将咸鸭蛋黄入蒸锅蒸熟,取出用刀压成细茸,纳盆后放入淡奶油、熟金瓜茸、白糖、黄油(剁碎或绞碎)和盐,混合搅拌均匀。再取一大小合适的不锈钢平盘,放入拌匀的流沙馅料,并用将表面抹平,入冰箱中,待凝固成块即成流沙馅。然后用刀切成每个重约15 克的小块,再用手捏一下成球状,待用。
2.五花肉放入冰箱速冻,待冻硬后取出,用刨片机刨成长约18 厘米、宽约4厘米的薄片,平铺在案板上,在肉片一头放上流沙馅球,卷起来成咕噜肉生坯,全部卷好后逐一拍上淀粉,挂匀脆皮糊。
3.锅入色拉油,烧至六成热时,逐一放入咕噜肉生坯,小火浸炸定型,捞起,待油温升至七成热时,复炸至表面金黄酥脆且熟,捞出沥油;另将菠萝块焯一下水,捞出沥水待用。
4.锅入底油,放入糖醋汁烧热且出香后,勾芡,放入炸好的咕咾肉和菠萝块快速炒匀,出锅装盘,用鲜水果粒点缀即成。
流沙馅料:
咸鸭蛋黄100克、淡奶油30克、熟金瓜茸30克、白糖45克、盐2克、黄油45克。
酱爆象拔蚌原料:
象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖
制作:
1. 将青,红辣椒洗净去籽,切成粗丝。
2. 象拔蚌洗净,放入冻箱,约10分钟,取出,用刀片得越薄越好(冻硬后利于切薄)。汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟,捞出,沥干水,备用。
3. 炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至七成,下象拔蚌片过油1分钟,捞出,沥去油。
4. 原锅内留油3汤匙,放辣椒丝,炒2分钟,铲出。用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,炒30秒。放XO酱,炒30秒。加过油后的象拔蚌片,酱油,白糖,炒匀。加青椒,红椒,炒匀马上铲出即可食用。
柠椒拌青口原料:
青口10个、泡青口汁水、香菜、小米椒、青椒、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各适量
制法:
1.将青口表面多余的毛去掉,洗净外壳。另把香菜、小米椒和青椒分别切碎,均待用。
2. 净锅中掺入清水,洗净的青口冷水下锅,待水烧开后再煮约30秒,捞出青口冲凉,待用。
3.将煮好的青口没有肉的那一边壳去掉,扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里,以1℃~3℃的温度冷藏保鲜,浸泡2小时以上。
4.走菜时,捞出泡入味的青口摆盘。取一盆,放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌匀,分别舀在盘中青口肉上,即成。
注:泡青口汁水,是将蒜头搅碎丁(熟蒜蓉也可)、芹菜节100克、香菜节80克、小米椒圈30 克、辣鲜露30 毫升、美极鲜酱油20毫升、蒸鱼豉油80毫升、白糖20克、味精20克和纯净水2000毫升调匀即成。
姜茸川式焗鳕鱼原料:
银鳕鱼500克、炸姜茸、烤土豆饼、蜜小枣、花雕酒冻、水果沙拉、迷迭香、干辣椒节、小米椒粒、蒜粒、姜葱汁、盐、料酒、白砂糖、香醋、白醋、胡椒粉、鸡粉、生粉、花椒油、色拉油各适量
制作:
1.把银鳕鱼去皮剔骨后,切成厚片纳盆,等到加姜葱汁、盐、鸡粉、胡椒粉和料酒腌入味后,再用毛巾去吸干鱼表面的水分并拍上生粉,随后入四成热的油锅里炸至色金黄,倒出来后沥油。
2.锅留底油,下干辣椒节、小米椒粒和蒜粒先爆香,接着放入鳕鱼块微煎,待烹入用白砂糖、香醋、白醋、胡椒粉、盐和生粉调成的荔枝味汁煎香后,淋少许的花椒油便可起锅。
3.取一个长盘放上烤土豆饼,然后再依次放鳕鱼和炸姜茸,另外点缀迷迭香并配蜜小枣、花雕酒冻和水果沙拉,即成
金蒜极品牛肉原料:
进口牛肉200克,炸蒜片120克。
调料:
自制极品汁60克,盐5克,味精4克,蔬菜汁(洋葱、香菜、胡萝卜、干葱、姜、蒜等蔬菜加水榨的汁)50克。
制作:
1、牛淋肉切成1厘米见方的块,加盐、味精、蔬菜汁腌10分钟备用。
2、色拉油烧至四成热,下腌好的牛肉块,滑油1分钟至四成熟,出锅备用。
3、锅下极品汁、牛肉颠翻炒匀,再撒上炸好的蒜片即可出锅。
极品汁的制作:美极鲜酱油50克、鱼露50克、蔬菜汁15克、糖20克、蚝油15克、味精10克、鸡精10克、老抽15克调匀即可。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决