糕粿是用大米经过浸泡，磨浆再蒸制而成的米糕。潮汕三地都有糕粿，但是不同的地方吃法是不同的。潮州的炒糕粿，在用料上可以很简单，也可以很复杂。最简单的糕粿就是切块的米糕裹上咖喱粉在旺火中煎制外皮焦脆，要出锅的时候放上蛋液和葱花加上用鱼露调味即可。当然，简单的炒糕粿味道一般，只保留了口感上的脆香和鱼露的咸鲜，现在也很少有人单纯这么做。而且简单的炒糕粿吃起来比较容易腻！

现在街边售卖的炒糕粿，哪怕是简单版的。都会在出锅后淋上肉沫香菇做的酱汁。让炒糕粿的味道更加复杂多变。同时也可以搭配上海鲜（生蚝、鱿鱼、虾）、芥蓝、牛肉、猪肉等一起炒制。调味也有鱼露、酱油、沙茶酱等来做酱汁。让原本味道较为单一的炒糕粿，搭配出适合不同人口味的小吃。

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