今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊怎样做变蛋,以下关于怎样做变蛋肠的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答皮蛋肠的做法

1、先将鸡蛋全部打入大碗中，之后取出三个蛋黄备用，再将剩下的鸡蛋打散，接着取两克碱面加入大概五克的水，只要能化开碱面就可以，将化好的碱面放在里面，用筷子搅匀。

2、然后再取两个皮蛋去皮后将它一切八瓣，取3到4掰给它切成小碎丁，再来一根火腿肠，一劈四瓣，将切好的皮蛋摆在容器底部，再将火腿肠码在皮蛋上面，接着把搅好的鸡蛋倒在里面。

3、最后再撒入皮蛋丁，之后用勺子撇掉表面浮沫，扣上保鲜膜，扎几个透气口，然后将它温水上锅。

4、水开以后蒸15分钟，利用这期间取两粒大蒜都碎，一个小米辣也给它切丁装碗中，倒一点生抽，搅拌均匀备用，时间到后开盖不关火，这时表面已经凝固，然后再将剩余的三个蛋黄倒在表面，扣盖再蒸三分钟。

5、时间到后将它捡出，边部松动一下，将它倒扣出来，吃的时候按照自己的喜好给它切开，这个具体的蒸至时间也要看蛋液的厚度来定。

6、全部切好以后将它码入盘中，这个家庭版的皮蛋肠就做好了，无水无油无肠衣，特别的Q弹劲道，吃的时候沾点蒜，酱汁味道会更好。

优质回答工具/材料

主料：鸡蛋，皮蛋

辅料：盐，食用碱，肠衣

01

首先，我们将七个鸡蛋打入碗中

02

接着我们放入2g盐，2g食用碱，充分的搅拌均匀

03

然后我们把皮蛋切成小丁，放入鸡蛋液中，搅拌均匀

04

接着我们把肠衣的一头挤扣，把搅拌好的鸡蛋液灌入肠衣中，挤好

05

然后，我们在锅中加入适量的水，水烧开以后，放入挤好的皮蛋肠，煮10分钟，关火再焖10分钟

06

然后取出放在案板上面切成片

07

最后美食做好，摆入盘中就可以享用啦！看着是不是很有食欲呢！

优质回答主料松花蛋5个鸡蛋400克辅料松花蛋调料10克冷水30克塑料肠衣1米

步骤

松花蛋肠的做法步骤11.准备一个小碗加入适量清水

松花蛋肠的做法步骤22.将半袋松花蛋肠的调料倒入碗中调匀

松花蛋肠的做法步骤33.松花蛋去皮切成几瓣儿，我是用棉线切的。

松花蛋肠的做法步骤44.将400克鸡蛋磕入碗中打散

松花蛋肠的做法步骤55.切好的松花蛋和打散的蛋液还有碗中的松花蛋调料混合均匀

松花蛋肠的做法步骤66.混合好的蛋液用灌肠漏斗灌入准备好的塑料肠衣内分三段打结系好绳子（千万系紧了以免煮制时爆开），放入蒸锅内加水煮制45分钟。

松花蛋肠的做法步骤77.煮制好了捞出来晾凉备用，如果放置一晚颜色会更漂亮。

松花蛋肠的做法步骤88.最后去掉肠衣切片装盘，蘸着自己喜欢的蘸料就可以食用了。

优质回答用料：松花蛋三个、鸡蛋八个、火腿肠一根、面碱三克、温水20克、盐半小勺。

步骤：

1、将蛋液充分搅打均匀。

2、用温水化开面碱（食用面碱并非小苏打，大小超市均有销售）盐倒入蛋液中搅拌。

3、搅至蛋液逐渐变深呈啤酒色，滤去浮沫。

4、将火腿肠和松花蛋切小碎丁。

5、加入到蛋液中，混合均匀。

6、可以用矿泉水瓶做漏斗，也可以用现成的漏斗。将肠衣一头系紧，倒入蛋液，如有空气可以用手提起肠衣缓慢排出，都灌好以后系上棉绳分出大小合适的段。

7、我用的是这种塑料材质的肠衣，也可以用猪肠衣，但是煮的时候要注意，猪肠衣始终要用小火，保持微开的状态。塑料肠衣可以中大火不受影响。水开15分钟左右即可。

8、此时会发现蛋肠的颜色已变深。

9、煮好后捞出放入冷水盆中浸泡。

10、吃的时候要剥去塑料肠衣，切片，再按个人口味，拌个灵魂的酱汁。美美的开动吧。

优质回答用料

皮蛋 4个 鸡蛋 8个 花椒 2克 鸡精 1克 盐 1克

料酒 3克 开水 160克 猪肠衣 2根

自制皮蛋肠的做法

把花椒、鸡精、盐、料酒放碗里

倒入160克开水搅拌均匀，晾凉

过滤出调料

猪肠衣用温水提前泡一小时

4个皮蛋切丁

8个鸡蛋打入盆中

皮蛋丁放入鸡蛋液里，再倒入晾凉的料汁，搅拌均匀。

把调好的蛋液用漏斗灌入猪肠衣里，用线一结一结系好。留点儿空隙，别灌的太满了。

大勺里放个蒸帘，放入灌好的皮蛋肠

填水，水要末过皮蛋肠。开小火，煮到皮蛋肠漂起来就好了。水不能沸腾。

煮熟捞出晾凉就能吃喽

和自制的皮冻做个拼盘也不错哟！

我用这样的漏斗灌的肠。没有这个，可以用矿泉水瓶做一个

小贴士

1、灌肠时不要灌的太满，留点空隙

2、煮肠时水不能沸腾。要是沸腾了就往里面打点凉水。

3、没有漏斗，可以用矿泉水瓶做一个

今天的内容先分享到这里了，读完本文《（怎样做变蛋）怎样做变蛋肠》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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