今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊成都冒菜的做法,以下关于成都正宗冒菜的家常做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答主料：花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 莴笋200g

辅料：油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量 小米椒适量 香菜适量

做法：

1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

2.锅中放油，炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

5.木耳和火锅粉提前泡软

6.各种菜料洗好、切小块

7.将菜放入熬好的汤底中

8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

答1、冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛肉、鱼豆腐、烤麸、白菜、青菜、木耳、金针菇、火锅底料、葱姜蒜、百叶、胡萝卜、豆瓣酱、花椒、土豆、火腿肠

4、先把玉米肠切片，烤麸提前煮好，挤干水分，再切片，胡萝卜、土豆也切片，白菜切小段，金针菇去根，提前泡好洗干净的木耳切成条状，厚百叶卷起切丝

5、锅烧热倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱、自制牛油火锅底料、花椒，倒入凉水，再放入老抽、少许料酒，两勺盐，盖上锅盖大火烧开小火煮5分钟，烧开后捞出辅料

6、然后依次放入牛肉、百叶、木耳、大白菜，盖上锅盖大火烧开，再放入海鲜豆腐、烤麸，再次等烧开再放入切好的土豆片、胡萝卜、玉米肠，再次烧开下入金针菇、青菜。捞出装盆，撒点香油、花椒油。一锅热气腾腾的冒菜就做好了

7、富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活

答冒菜一般有两种做法:一种是把佐料直接放死汤锅中，把菜放在里面冒，冒好后直接起锅即成冒菜，这种做法一方面佐料一直反复煮，另一方面每一锅煮出来的味道有差异，不好把握。另外一种做法是先汤冒菜，然后加佐料，这种做法味道稳定，清洁

你好，我是爱做饭的丹，麻辣烫和冒菜都是由火锅演变而来，其特点是麻辣鲜香，食材丰富，操作简便，深受食客老饕们的喜爱。

冒菜做法非常简单，下面就为您分享一下，保证一学就会。

冒菜的制作方法：

一、首先准备各种喜欢的食材，如毛肚、鸭血、黄喉、香菇、火腿、豆腐干、海带、丸子、青菜、宽粉，等等，清洗干净，改刀备用。

二、将食材根据成熟程度不同，分别煮熟，捞出尽量控去水份，装入大碗中。

三、炒锅中放入菜籽油烧热，下入大块的葱段、姜片和蒜瓣，待葱姜蒜的表面发黄后捞出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒至火锅底料融化，加海鲜酱油和料酒，再加入适量热水，煮约5分钟，让汤汁香味浓郁。口味重的可以适量加一点盐。

四、煮好的汤汁过滤掉里面的料渣，浇入到之前烫好的食材上。根据自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻酱等调味料即可食用。

注意汤汁不用太多，略少于食材就可以。

冒菜是成都的比较特色的小吃了，成都人经常说冒菜是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜，锅盔是一个人的披萨，而披萨就是一堆人的锅盔，其实自己在家做冒菜，用的调料量，如果要入味，还不如整一锅火锅呢，不过考虑单身狗的原因，我给大家说一下我自己对于冒菜的一些心得。

1、炒料

当然了，做冒菜或者火锅，炒料是最重要的，建议用动植物混合油，比如牛油和清油一起，不要舍不得放油，个人认为清油和牛油的比例3:1比较合适，加了牛油口味就会厚重一些，个人炒的话买点合口味的火锅料一起炒就好了。

冷锅热油，先放干辣椒、八角、桂皮等香料，放入豆瓣酱，开炒，等有香味的时候就把火锅料放下去炒，开中火，最后放点高汤，当然开水也行，基本料就OK了。

2、烫菜

基本的道理要知道，比如毛肚七上八下这就属于川渝两地的常识了，最耐煮的先放，最后再放不耐煮的。个人推荐必须有的，毛肚、脆脆肠、午餐肉、牛肉、郡肝、鹌鹑蛋、牛肉丸、土豆片、金针菇等等。

3、过程

我个人的习惯是吃冒菜准备两碗米饭，因为还是有点油，把菜先在米饭上面过一下，去油，再继续吃就好了，那一碗过油的米饭就可以随意处理。

很高兴能回答你的问题

冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词，指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热）。

麻辣冒菜

冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最终呈现的口味也有很多不同，下面就让我来为大家介绍一下我制作麻辣冒菜的方法。

它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤：

1.炒制底料和红油

取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

香料的比例

取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。

Q 香料为何要香放入锅内油炸呢？

A 不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。

2.调汤

取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

3.调制冒菜水

大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

4.调制调味料

以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小

它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤：

1.炒制底料和红油

取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

香料的比例

取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。

Q 香料为何要香放入锅内油炸呢？

A 不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。

2.调汤

取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

3.调制冒菜水

大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

4.调制调味料

以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。

豆豉酱

锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。

用料 r

你爱吃的一切食材 适量r

香料 适量r

牛油 适量r

酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱 适量r

干辣椒 适量r

【冒菜】的做法 r

所有食材提前处理干净。

步骤1r

各种香料用温水浸泡十分钟。

步骤2r

泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。

步骤3r

把炒香的调料放入高汤中。

步骤4r

放入处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）

步骤5r

煮熟的食材盛出码盘。

步骤6r

倒入滤过的汤汁，完成！

冒菜怎样做好吃？

冒菜是成都的一道特色小吃，是一个人的小火锅，必火锅便捷，比麻辣烫 健康 ，比串串香更有家的味道。

冒菜的种类比较多，而且市场上也把冒菜分成了三大类，有火锅型冒菜，卤水型冒菜，清水型冒菜。

冒菜的主要食材有肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等。

其做法也不太复杂，要想做的好吃首先要熬制高汤。熬高汤不想太费劲就根据家里的食材，像牛骨、鸡架等很多骨头类的都可以。熬上四个小时左右。成品汤呈米白色，有浓郁的骨头香味。高汤好之后不想麻烦可以再高汤里添加一点适量的火锅底料熬一会等把火锅底料的味道熬出来就行。

然后开始准备调味料可以用白芝麻、蒜泥、小米辣、葱花，或者家里有什么备用的调料都可以。就像吃火锅的那种料都行。

之后开始煮菜这个步骤比较简单，煮熟就行。不过菜要按顺序放，不好煮的先放，多煮会之后再放好煮的，这个相信有做饭经验的都知道。

最后调制好适宜口味的汤汁直接浇上就可以了，然后再把准备好的小料加入进去，一碗美味的冒菜就可以享用了。

很高兴来回答你的问题，希望对你有帮助。

首先呢，还是根据自己的口味来的，我们大家都知道现在做菜是无辣不欢，所以对于爱吃辣的人来说辣辣的 美食 绝对是非常有食欲的；根据我们喜欢的东西选择食材，冒菜是成都非常出名的特色小吃，跟火锅，主要也是以肉类、青菜、豆制品、海鲜等为主；这个也完全可以根据自己的口味来制作。

① 做冒菜最主要的就是高汤，就是煮冒菜用的特制的汤，冒菜好吃与不好吃主要就在于它的汤了；②在锅里添加自己喜欢的底料，我们大家可以自己选择食材做底料，这样更 健康 美味；③待汤煮开放入自己喜欢的菜，然后煮熟以后捞出来就好了，捞出来之后加点香油、花椒油之类的；然后再舀一些汤浇上，在菜的上面放一些葱花香菜也可加点白芝麻，这样一道可口的 美食 冒菜就做好了。

用料

各种喜欢吃的蔬菜和肉 因为太多我不想一个一个打字

红油火锅底料 半袋

油，辣椒，花椒，姜片 适量

冒菜的做法

1我准备的有，木耳，香菇，豆腐，豆腐皮，海带，豆芽，莴笋，土豆，藕还有一些速冻丸子，除了丸子，其它都是素的

先油锅里把姜片，花椒，辣椒爆出香味。只是做大菜前的例行公事

感觉了，扔半块火锅底料进去炒。为什么扔半块而不是一块呢？因为我明天还想吃，但不想去超市买新的。

翻炒散开了就好，香味很浓了。

然后加入高汤，没有高汤加入开水，没有开水加自来水，自来水都没有的话，劝你去KFC吧。煮一会把料倒入一个小锅里面去。

然后就和做火锅一样，先放入不容易熟的食物，再放容易熟的，塞满满的，小火熬煮10分钟就了。最后在上面撒上香菜，和芝麻就好了

1.备好新鲜的食材

2.菜切片，备用

3.炒料：豆瓣，重庆火锅底料，姜，蒜，小米辣

4.把备好的炒料加入锅中翻炒，有浓香后加入半锅清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火锅底料加进去，沸腾后，小火15分钟

5.视菜的易熟程度依次放入，按各人口味加适量味精、盐

6.把小米辣，蒜，香菜，葱切好备用

7.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗锅中的汤汁美味的蘸料就做好啦

8.啦啦啦，香分子在散发有没有，麻辣鲜香的正宗冒菜出锅咯。猪肉裹点淀粉会更顺滑，不要煮过头了，.蘸料要做好，吃起来才会更香哦。喜欢吃辣的朋友要多放点生的小米辣，才够巴适。

四川家常做法好吃很

答成都冒菜的家常做法：

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

制作步骤：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，冒菜大致分为三种：

1、火锅型冒菜：也就是常说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。

3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

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