焦炒鱼片这道菜中，色泽洁白的鱼片是人体优质蛋白质的来源，搭配青、红椒等富含维生素的食材一起炒制成菜，可以保证营养素被人体吸收，有效地降低胆固醇。

一、原料：鱼肉300克，青、红椒各25克，鸡蛋1个。

二、调料：葱段、蒜片、姜末各少许，精盐和味精各1/3小匙，淀粉，绍酒，酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，白醋1小匙，鲜汤2大匙，色拉油1000克（约耗75克）。

三、配料、调味计的处理

1.青、红椒分别去蒂和籽，洗净，切成麻将块。

2.碗中加入精盐，味精，酱油，白糖和鲜汤调匀，备用。

3.鱼肉洗净，擦净表面水分，切成坡刀片，放入另一个碗中。

4.加入少许精盐，味精，绍酒，鸡蛋和淀粉搅成糊，和鱼片拌匀，挂糊。

5.锅中加入色拉油，烧至7成热，逐片下入鱼片，炸至表面稍硬，捞出。

6.待油温升高后，再把鱼片下入油锅中复炸，炸至呈金黄色时，捞出沥迪。

四、制作步骤

1.锅中留少许底油，烧热，下入葱段、姜末和蒜片炝锅。

2.加入绍酒，加入青、红椒块，略炒片刻。

3.再加入白醋，倒入调好的调味汁，烧沸。

4.放入鱼肉片，淋上香油，快速翻炒均匀，收汁后，出锅装盘即可。

五、制作技巧

1.炸制鱼片时需要注意：鱼片要均匀地挂上鸡蛋糊，先用筷子把鱼片逐个放入油锅内，炸至表面稍硬且刚熟，捞出沥去油分，待锅内油温升至八九成热时，再将鱼片放入油锅内，炸至色泽黄亮，外表酥脆。

2.制作上要先炒好调味汁，出锅前放入炸好的鱼片，以保证鱼片脆嫩的口感。

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