时间过得真快,还有2个多月就要过年了。秋冬交替的时节,天气越来越凉,傍晚6点多就天黑了,下班接了孩子就得马不停蹄地赶回家做晚饭。为了节省时间,我通常是中午下班时间去买菜,而且一买就是2-3天的量。我家孩子随我爱吃鱼,我经常会买一些冰鲜的海鱼换着吃。最近吃得比较多的是剥皮鱼,肉多刺少营养高,搭配西红柿简单一煮,好吃到汤汁都不剩。
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,又叫马面鱼,剔皮鱼,在四川一带叫老鼠鱼,耗儿鱼;在上海和闽浙一带叫橡皮鱼;在北方称皮匠鱼、面包鱼等等。剥皮鱼只有一根主刺,肉质鲜甜,美味可口,营养价值高,我家秋天就爱吃这鱼。今天就给大家分享一下红烧剥皮鱼的做法,需要准备的食材有:剥皮鱼 10条,西红柿 2个,青椒 4个,料酒 1勺,老抽 1勺,食用油 适量,盐 适量。
剥皮鱼清理干净,剪掉鱼鳍,加入1勺料酒腌制5分钟,倒掉多余的水分。
有些剥皮鱼带鱼头,我买的这种小一点,不带鱼头,也省了再清理鱼头。小的剥皮鱼比较便宜,一袋可以煮好几次。
生姜去皮切丝,青椒斜着切成小段,西红柿切薄片。
热锅放油,加一点点盐,端起锅让热油在锅里晃一圈,这样煎鱼可以防粘。晃好锅以后,锅里只留一半的油,多余的油倒回装油的容器里。
放入剥皮鱼,间隔出一定的位置,煎到鱼尾巴翘起来再翻面。有些朋友喜欢油炸剥皮鱼也是可以的,不过我家更喜欢用少量的油煎,吃起来更健康。
剥皮鱼煎到两面微微焦黄,彻底煎透后盛出来备用。
趁热放入姜丝和西红柿,加一点盐翻炒出汁水。
再把煎好的剥皮鱼放进锅里。
加半碗水和一勺老抽,让剥皮鱼煮上色。老抽上色深,不要放太多了。
剥皮鱼煮到吸足汤汁,加入青椒煮到断生就可以出锅了。
在我们家这边,做红烧菜会放西红柿和青椒点缀,看起来更有食欲。秋天就爱吃这鱼,肉多刺少营养高,简单一煮,好吃到汤汁都不剩。
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