用料1?(面包)

高粉 250克

白糖 50克

酵母粉 3克

盐 2克

奶粉 10克

蛋液 20克

清水 145克

黄油 20克

用料2?(泡芙面糊)

高粉 38克

蛋液 55克

黄油 38克

色拉油 38克

清水 75克

毛毛虫面包的做法1?

除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大

排气，分割6等份。室温松驰15分钟

取其一，擀成长方形

把底边压扁，卷成筒状

捏紧收口处，滚匀

放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大

刷蛋液，挤上泡芙面糊

烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

毛毛虫面包的做法2?

色拉油与黄油和清水一起放一小锅内，加热到沸腾

加入高粉搅拌均匀

放凉后分次加入蛋液搅拌成糊状装入裱花袋即可

用料

主料

面包粉540克

面粉1.5大匙

低筋面粉适量

辅料

奶油芝士

226克

鸡蛋黄

2个

鸡蛋

1个

淡奶油

150克

牛奶

适量

酵母粉

10克

调料

食盐

适量

白糖

160克

水

1/3杯

黄油

2大匙

柠檬汁

2大匙

芝士夹心毛毛虫面包的做法

汤种：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可（俺加热了N次才出现圈圈）做好后放冰箱冷藏一晚。

芝士馅做法：奶油芝士(Cream Cheese) 226g、蛋黄2个、糖80克、低筋面粉4大匙、牛奶200ml 、室温的黄油2大匙、新鲜柠檬汁2大匙（俺用了3大匙，半个柠檬）

1.先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用搅拌机高速打化（图2）,再一点点加糖进去（图3），然后加蛋黄（图4），最好一个一个的加， 最后把低筋粉倒进去用低速打匀（图5）

2.用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开（图6）,周边起一圈小泡（图7）的时候关火。把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里（图8）,并用搅拌机不停地搅拌。注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花

3.等全部拌匀后（图9）,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟（图10）。各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄。最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁（图11）。用搅拌机再把他们打到非常柔滑

4.放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球。再放回冰箱直到要包面包时才拿出来。（我的有点儿软了，拿出来后有点儿粘手，我就没有揉成球，包的时候直接用勺子舀的）

面包做法:?高脂奶油（heavy cream) 150克、牛奶250克、大鸡蛋1个、盐8克、糖80克、酵母粉10克、面包粉540克、低筋粉60克

5.将牛奶在微波炉里加热1分钟左右，不烫就可以了，然后放入一勺白糖（配方以外）搅拌后加入酵母粉，静置10分钟等表面有一个泡沫后再倒入搅拌机里，加入其他材料揉成光滑有延展性的面团（图1）。（这次做我用了第四档，出现薄膜的速度提高了3倍）

6.将面团用白布盖上放入烤箱，打开烤箱灯，等面团发酵到两倍大。用手拍拍排气，称量为100克一个（图中面团大小不一是因为我还做了其他形状的），然后滚圆，松弛15-20分钟

7.松弛好的面团擀成椭圆形，在一方的1/3处放上芝士馅如图，馅料可以放饱满一点儿，这样毛毛虫比较丰满一些。在另一端用刀把面皮切成条状然后慢慢的卷起来，两头收口，把条状面皮折叠在面包下面，如果不够长可以拉一拉

8.整好形的面包放在抹了少许油的烤盘上，比较容易脱模。再次发酵到两倍大，表面刷上一层牛奶，用黑芝麻点缀眼睛，入350华氏度/180摄氏度的烤箱烤18-20分钟，至表面金黄

烹饪技巧

1、整个面团发酵出来有1200克左右，如果单作毛毛虫可以做12个左右。如果觉得太多可以选择减少用量。

2、馅料可以根据自己口味更换成其他的。如椰蓉馅，红豆沙，肉松等。

3、面包体也可以用其他甜面包的配方代替。

4、第一批面包我的温度有点儿高（375F/190C) ，烤的时候没有看，烤了20分钟，结果有点儿糊了。第二，三批以后温度调整为350华氏度/180摄氏度，烤18-20分钟，最后几分钟一定要观察，每个人的烤箱有点儿不一样，烤的时间长短自己调整一下就可以了。

毛毛虫面包原料：

高筋面粉165g、发酵粉3g、盐1.5g、糖33g、全蛋半个、无盐黄油18g、牛奶80到85g、泡芙面糊适量。

毛毛虫面包做法：

1.面粉，糖，盐，发酵粉，鸡蛋都放入搅拌盆中，牛奶先倒入一些，不要一次性都到进去，依据自家面粉的吸水量，在添加剩下的，我用了83g左右的牛奶，面团搅拌到扩展阶段，再放入无盐黄油继续搅拌

2.我比较依赖于机器，因为我觉得搅面机或者面包机很好用，省时省力，而且面包也很好吃。关键的第一步：面团一定要揉到可以拉成薄膜的状态，我用面包机大概25分钟就揉好了。

3.揉好的面团放在密封的盒子里或者盆里，进行初次发酵

4.第一次发酵面团要发酵到2倍大。

5.发酵好的面团，排气，均匀分成两份，滚圆松弛15分钟

6.松弛好的面团，用擀面杖，擀成圆片

7.擀成圆片的面皮，沿着一边顺势卷起来，然后放在铺好烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵。

8.关键第二步：最后一次发酵，要等整形好的面团发酵到两倍大的时候在进行烘烤。

9.发酵好的面团，最后在上面均匀挤上一层泡芙面糊，泡芙面糊的具体做法可以点击这里泡芙面糊做法

10.关键第三步：上火170度烘烤5到7分钟，然后关掉上火，下火150度烘烤8分钟。一定不要烤太久，我用的烤箱不能上下火同时开着，所以先上火烤到面包上色，然后关掉上火，下火150度，烘烤到面包底部微微上色就可以了。如果家里烤箱可以同时调节上下火，那就烤大概8到10分钟，等面包上面上色就关火，然后焖一下，这样面包才不会烤火大，才松软好吃。

毛毛虫面做法

配方：

高筋面粉250克

细砂糖35克

盐2克

干酵母3克

全蛋液50克

纯牛奶125克

奶粉10克

黄油25克

泡芙酱：

黄油40克

清水40克

低筋面粉22克

全蛋液55克

做法：

1、将除黄油外的所有面包食材放入厨师机，低档打成团，继续转中高档打出厚膜，加入黄油 ，低档混合均匀，继续转中高档打出薄膜即可，整理圆润密封醒发2倍大。

2、按压排气均分6份揉圆，松弛10分钟，取一个小面团擀成牛舌状，两边向中间对折 然后再次对折收口捏紧，放入烤盘醒发1.5倍大。

3、醒发好了表面刷一层蛋液 挤上泡芙酱，烤箱提前预热，上下火150度20分钟（烤箱温度不同根据实际情况天整节即可）。

4、泡芙酱做法：

平底不粘锅开小火，锅中加入黄油，清水，融化均匀，煮至沸腾冒泡泡，关火，加入低筋面粉 搅拌均匀，盛出晾至常温，加入55克全蛋液，搅拌均匀，成细腻的糊状，装入裱花袋。

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