鸡蛋 牛里脊 适量香菜 适量野山椒 适量白萝卜 适量大葱 一根

清水牛肉的做法步骤

步骤 1

将葱白加入清水，加少许盐，煮沸，加入适量切成片的白萝卜。待白萝卜熟够捞起放入盆中。

步骤 2

将牛里脊切成片状，加入蛋清淀粉和。奥秘来了，再加一点调和油跟着和，为的是肉入水中粉不散。

步骤 3

将牛肉煮熟后捞起放盆中，将煮萝卜和牛肉的汤倒入即可。点缀一点香菜和朝天椒即可。

步骤 4

将香菜和野山椒切成碎，倒点水和野山椒水中和，蘸碟即成。

牛肉的营养价值

有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。

牛肉含钾。

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

肉含优质蛋白质。

牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。牛肉滑嫩的腌制做法

今天就把腌制牛肉的正确方法分享给大家，学会了这个腌制方法，炒出来的牛肉非常的滑嫩，不干不柴，而且不会粘锅，做法非常的简单实用，一起来看一下吧。牛肉滑嫩不柴的秘诀，关键在腌制，教你正确腌制方法，做法很简单。

炒牛肉

食材：牛肉、葱姜蒜、青椒、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉、水、油。做法步骤：

第一步：牛肉先逆着纹路切成片，再切丝，放到一个大碗里，开始腌制：加入一小勺食盐、一勺料酒用手抓匀，去腥入底味。

第二步：然后加入少许清水，用手边抓边摔打，再打入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅匀后加入淀粉再次搅拌均匀，最后加适量的植物油顺着一个方向搅匀，腌制10分钟。

第三步：起锅烧油，油热下入牛肉快速翻炒均匀，炒至牛肉变白，加入适量生抽炒匀，然后下入青椒，大火翻炒均匀即可关火出锅。

小贴士：

牛肉腌制，食盐和料酒是必不可少的，去腥的同时还能提前入底味；然后就是加入清水，牛肉吸收水分之后口感会更加的滑嫩；再就是加入鸡蛋清，也能够使牛肉口感更加的滑嫩；加淀粉则可以锁住牛肉中的水分，防止水分流失；最后加油防止粘锅。

要想牛肉更加的滑嫩不柴，就要给牛肉足够的水分，加水、加鸡蛋都是这个目的，淀粉也是为了防止水分的流失。所以这样腌制过后的牛肉水分非常的充足，炒出来自然非常的鲜嫩。

主料：鸡蛋300克、 牛肉(肥瘦)250克 ；

辅料：淀粉15克

调料：小葱2克、 酱油5克 、苏打粉2克 、盐3克、 味精3克、 香油1克 、植物油40克 、胡椒粉2克 ；

制作方法：

1、将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30分钟；

2、将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，拌成蛋浆；

3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；

4、余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；

5、最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。

下面笔者为大家介绍两种水牛肉的做法：

清水牛肉

制作水牛肉的用料很简单，只需要适量的料酒，1千克的牛腱子肉，5根大葱，4~5片的生姜即可。做法也十分的简单，将牛腱子放入清水中浸泡10分钟后捞出换水再次浸泡，重复3~4次，这样做出来的清水牛肉味道更加的纯正。然后准备一锅凉水，将牛腱子下入锅中，在锅中加入我们准备好的料酒和葱姜，开大火将其煮开，然后再转小火焖煮半小时，捞出后将其切片，这样清水牛肉就做好了，可以搭配其他食材做出另外一道美食，比如说搭配蘸料就变成了一盘凉拌牛肉。

盐水牛肉

我们要先准备好500克的牛腿肉，三汤匙料酒，精盐30克，再准备葱姜，八角，桂皮，香叶茯苓适量即可。然后教我们准备好的500克牛肉放入温水中浸泡，在其中加入少许的白醋，这样能够让牛肉的肉质更加酥软，也能够将牛肉中的血水去除干净，浸泡过后明天要用冷水酱牛肉洗净，然后将牛肉放入装有冷水的锅中，加入我们准备好的料酒，大火煮开后再继续煮5分钟，将牛肉捞出，用凉水冲洗干净。

然后将清洗过的牛肉放入高压锅中，再放入我们准备好的香料，加入适量的料酒，再次加入没过牛肉的凉水，煮大约40分钟，将火熄灭后，让牛肉在高压锅中浸泡两个小时后捞出，放入冰箱冷藏至少4个小时，然后将牛肉拿出来切片装盘，一道美味的盐水牛肉做好了。

用这两种方法做出来的牛肉，味道鲜美，能够还原牛肉的原汁原味，也能让牛肉更加的美味可口，而且还不油腻，比较适合长期撸铁的人士使用，毕竟牛肉是一种低脂肪的食物，你能够帮助你炼体。

在家自制美食是一种享受，同时也能磨练自己的厨艺。但是有的人总是处理不好腌制的食物，这会导致后面的口感发生巨大变化，一般来说想要腌制出又嫩又滑的牛肉是需要用到蛋清的，可以按照下面这个操作步骤进行尝试，新手也能零失误。

首先要将牛肉准备好，最好选择牛腱子肉，这里的肉质更加紧实鲜嫩，将牛肉清洗干净后切成片状或条状，根据自己要做的菜式选择，然后放到盆里面。接下来就要放各种调料了，需要加入料酒、酱油、蚝油，这些主要是为了去除牛肉里面的腥味儿，同时也能起到提鲜的作用。接下来就要加水了，这会让牛肉的口感更嫩，如果不喜欢重口的话可以不放盐，放的话少量就可以了，因为酱油就已经起到调味的作用了。

接下来就要打鸡蛋，如果蛋黄有别的用的话直接将蛋清放到碗里面搅拌即可，或者直接将鸡蛋打进去，和牛肉搅拌均匀也是一样的效果，不过还需要加一点淀粉，带上手套用手搅拌揉捏，这样能让牛肉更入味。最后就是腌制步骤了，直接将腌制好的牛肉放到冰箱或厨房的阴凉处静置两个小时即可，不过要注意的是，需要罩上保鲜膜或直接装入保鲜袋里面，这样避免和其他食物串味儿。

其实用鸡蛋来腌制牛肉的做法很普遍，鸡蛋能够锁住牛肉的水分，从而减少烹饪后过柴的口感，吃起来更美味。除此之外，还可以用橄榄油来腌制，不过这种做法比较适用于煎牛排，用的配料也有所不同，需要用到蒜泥、迷迭香、黑胡椒和盐。

以上就是小编的个人见解，那么你还知道腌制牛肉的哪些方法呢？可以在评论区分享~

在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片（也不知道是不是地沟油），每次吃的时候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是这样就没了味道，更像是水煮菜一样。可是我们在家自己做的就是不一样了，自己做配菜可以随意换，想吃什么加什么，放多少油自己说了算。再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了，也不用吃没滋没味的水涮菜了。

水煮牛肉的做法

步骤step

1

牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。

步骤step

2

放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。

步骤step

3

加入淀粉1勺，搅拌均匀。

步骤step

4

绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。

步骤step

5

牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。

步骤step

6

放在焯好的绿豆芽和芹菜上。

步骤step

7

炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。

步骤step

8

加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。

步骤step

9

再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉的成品图

水煮牛肉的烹饪技巧

技巧tips

焯牛肉不要等水开再下锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老。

牛肉的20种家常做法：水煮牛肉、葱爆牛肉、咖喱牛肉、麻辣牛肉干、红烧牛肉、笋尖炒牛肉、胡萝卜炖牛肉、绿林卤牛肉、生拌牛肉丝、黄瓜炒牛肉、青椒炒牛肉、土豆炖牛肉、干煸牛肉丝、酱牛肉、辣子牛肉、番茄牛肉、蒜香牛肉、回锅牛肉、干拌牛肉和平锅牛肉。

一、水煮牛肉

材料准备：牛肉、高笋、葱、干辣椒、油、豆芽和莴笋片等。

1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。

2、将牛肉加调料稍腌。

3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。

二、葱爆牛肉

材料准备：牛腱肉、芝麻、大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精、干蘑菇、油和芝麻油等。

1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。

2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。

3、干蘑菇水发后切长丝。

4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。

三、咖喱牛肉

材料准备：牛肉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉、油和咖喱粉等。

1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌制1小时。

2、牛肉炒8分熟。

3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。

四、麻辣牛肉干

材料准备：牛肉、精盐、葱段、绍酒、姜片、糖和油等。

1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

2、牛肉条炸酥捞出。

3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。

五、红烧牛肉

材料准备：牛肉、清水、油、葱、姜、豆瓣酱酱油、糖、胡椒粉、酒、味精和八角等。

1、牛肉切块，用热水汆烫一下沥干水分，油烧热后将葱、姜爆香。

2、加入豆瓣酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

六、笋尖炒牛肉

材料准备：牛肉、油、姜、葱、笋、香菇、蚝油、酱油、白糖和盐等。

1、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。

2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。

3、笋片、香菇片炒约两分钟。

4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。

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