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今天给大家分享一道泰菜与川菜相结合的美食【冬阴功水煮鲈鱼】

【食材】鲈鱼1条（约重600克），冬阴功汤300克

【配料】蛋清1个，生粉30克，姜片3克，圆白菜150克，豆皮100克，金针菇100克，柠檬叶2克，葱花3克，小米辣5克，苦苣10克，小番茄1个

【调料】盐，白胡椒粉，料酒，味精，椰浆，虾油

【做法】

【步骤1】将鲈鱼洗净，砍下头、尾，去骨，将鱼肉切成薄片。

【步骤2】将鱼片放入碗中，放入一勺盐、些许白胡椒粉、两勺料酒、蛋清、三勺生粉，抓匀上浆。

【步骤3】将鱼头一开为二，鱼骨斩成段，一起放入另一个碗中，放入一勺盐、两勺料酒、姜片，抓匀放入冰箱冷藏腌制十五分钟。

【步骤4】将圆白菜、豆皮、金针菇洗净；圆白菜、豆皮切丝 ；金针菇撕成细条。

【步骤5】在锅中倒入清水，待煮沸后，放入圆白菜、豆皮、金针菇，放入一勺盐，待焯熟后捞出沥干，铺在小锅底。

【步骤6】将腌好的鱼骨放入沸水中焯熟，捞出沥干 ；浆好的鱼片也放入沸水中，焯至断生后捞出沥干。

【步骤7】将锅烧热，倒入两碗冬阴功汤、两碗清水，放入鱼骨至烧开后，放入一勺盐、一勺味精，煮五分钟后捞出放入小锅中。

【步骤8】将鱼片放到冬阴功汤中，煮3分钟后连同汤汁一起倒入小锅中。

【步骤9】将锅烧热，倒入小半碗椰浆，倒入两勺虾油，煮开后倒入食材上，撒上柠檬叶、葱花、小米辣，摆上苦苣、小番茄即可。

【冬阴功汤的做法】

【食材】虾（虾头拍破）200克、花蛤150克

【配料】柠檬叶3克、香茅2克、姜片5克、冬阴功酱80克，朝天椒段15克、鱼骨100克、鱼露45克，柠檬汁15克

【步骤】将锅烧热，放入洗净的虾，把虾头拍破，煎至皮发红，倒入三碗开水，放入柠檬叶、香茅、姜片、冬阴功酱，搅拌均匀至烧开，放入朝天椒段、鱼骨、花蛤、鱼露；待花蛤开口后关火，倒入柠檬汁，捞出食材，留下汤汁即可。

这道冬阴功水煮鲈鱼，将泰式冬阴功汤与川菜的水煮鱼相结合，酸辣的汤底搭配嫩滑的鱼片，最后淋上椰浆，椰子的味道十分浓郁，味道既有层次又很丰富。

妥妥的一道大菜呀！

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