菠萝古老肉的家常做法如下：

主料：猪肉、菠萝。

辅料：红椒、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、干淀粉、干面粉、鸡蛋、植物油、蒜末、白醋、生抽、白糖、番茄酱。

1、备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味备用。

2、把菠萝和红椒切成大小相当的小块。

3、把猪肉切成大小相当的小块。

4、将切好的猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。

5、将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀，放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。

6、锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。

7、大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中，复炸至金**捞出。

8、锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。

9、倒入约少半碗清水，放入番茄酱和白糖，将锅中料汁大火煮开。

10、放入菠萝略煮。

11、放入水淀粉将料汁熬粘稠，倒入炸好的肉块。

12、再放入红椒块翻炒均匀即可出锅。

菠萝咕咾肉的用料

鸡腿两个 胡椒粉1克

盐1.5克 蛋清一个

嫩肉淀粉4-5克 料酒一勺

酱汁： 番茄酱70克

生抽一勺 白糖四勺

白醋三勺 玉米淀粉5克

清水三勺 挂糊：

蛋黄一个 面粉50克

玉米淀粉50克 水75克

泡打粉0.5克 辅料：

菠萝半个

菠萝咕咾肉的做法

步骤1

鸡腿去皮去骨切成丁，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、嫩肉淀粉拌匀，盖上保鲜膜静置30～60分钟

步骤2

一整个菠萝，取3分之一左右位置切开分成两半，划井字格。

步骤3

挖出菠萝肉，用盐水泡半小时以上

步骤4

菠萝壳也放在容器里盐水浸泡

步骤5

按配料表里的挂糊比例调好（面粉 玉米淀粉 水比例1：1：1.5）糊搅拌的时候感觉能上劲儿也比较稠才容易挂住

步骤6

一块一块的挂糊

步骤7

锅中倒入适量的油，油量宽一些。油温烧到放进去一根筷子周围起密集小气泡的时候就一块块的放进去挂了面糊的肉条，中火炸至表面金黄捞出

步骤8

这时候表面还有些软，颜色浅一些

步骤9

油温生高到七成热时进行第二次复炸，周围呈大气泡且颜色橙**，肉酥脆立挺的时候捞出

步骤10

按配料表调汁。酱汁按照食材里描述的混合均匀注意：麻烦看字！！用番茄酱！不是沙司！两种不同

步骤11

锅中留底油，放入酱汁小火煸炒出香味，颜色会越来越红

步骤12

倒入菠萝适量翻炒

步骤13

再加入肉，转大火快速翻炒到均匀挂汁就可以盛出了。

步骤14

酸酸甜甜很开胃～

步骤15

听话按着步骤好好做，真的好吃～

步骤16

这是之前用鸡胸肉做的，随手拍的所以不那么精致哈哈～比鸡腿肉好处理，切块也简单一些！妈妈是回民不吃猪肉，只要你们按步骤要求走，肯定鸡肉做出来也不柴。

菠萝咕咾肉是大人小孩都爱吃的一道菜，酸甜开胃，颜色搭配得很漂亮。

1.处理食材：菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块；在里脊肉中加入盐、小苏打、广东米酒，搅拌均匀后腌渍片刻；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。

2.处理里脊肉：将腌制好的肉沾匀淀粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至6、7成热时，一个一个地下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。

3.

翻炒与装盘：炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了。

咕咾肉是选用猪肉炸制，再裹上糖醋汁而成。猪肉的选用，有人会选择纯瘦的里脊肉，这样的目的没有肥膘的油腻，不足之处是肉质容易发柴。有的人会选用五花肉，这样做肥瘦相间，肉质不会太柴，但是稍微有点油腻，不喜欢吃肥膘的人可能会不喜欢，但是配上番茄汁和菠萝油腻会减轻不少。

菠萝咕老肉是广东的一道特色传统美食，有菠萝和猪肉做成，这道菜做法简单，味道酸甜可口，是一道不错的开胃菜，今天就给大家分享一下菠萝古老肉的做法，酸甜开胃，清新解腻。

咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕咾肉的最佳拍档。

菠萝古老肉

主料：菠萝、猪肉。

辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒。

做法：

1、首先我们需要将准备好的瘦肉猪用清水清洗干净，切成大小合适的猪肉快，然后放入盐、料酒、生抽等调味料进行腌制片刻，这样可以让猪肉去腥。

2、大约腌制了一刻钟之后，将腌制好的猪肉依次沾上一些蛋液、面粉、生粉，然后放到一旁，将所有的猪肉块全部按照上面的准备好。

3、锅内放入适量的食用油，放入裹好的猪肉块炸至表面金黄后，捞出。

4、锅内放入少许油，倒入青红椒炒香，放入菠萝翻炒至出汁后放入炸好的猪肉块。

5、倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁，加入味精和胡椒粉即可。

功效：菠萝里面是含有大量我们身体所需要的热量，而且是含有很多对身体有帮助的营养物质，像维生素、钾、钙、钠等。菠萝里面含有的蛋白酶，是能够很好的帮助我们身体消化蛋白质，菠萝的鲜果肉中还含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。猪肉是可以很好的补充身体所需要的蛋白质，而且氨基酸的比例是非常的接近身体，对于补充身体能量也是有很好的作用，所以当我们吃了油腻的食物后，食用这款食物是非常的不错。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶，以免导致我们发生过敏。

导语：咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。炒好的咕噜肉色泽明艳，酸甜有味，尤其是猪肉入口香嫩一点不油腻，再搭配清香的`菠萝绝对是节后的一道清肠开胃菜 怎么吃菠萝?菠萝咕噜肉

　食材：

　主料:猪里脊肉350g、菠萝100g、竹笋50g、青椒40g、红椒40g

　辅料：油适量、番茄酱50g、生抽15ml、米醋10ml、白糖30g、盐适量、水淀粉适量、香油适量、淀粉适量、料酒20ml、鸡蛋1个

　步骤：

　1.准备好所有的食材，菠萝用淡盐水浸泡备用。

　2.菠萝，竹笋切块，青红椒切菱形块。

　3.猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。

　4.取一份小碗放入番茄酱，生抽，米醋，白糖，盐，鸡精搅拌均匀备用。

　5.腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀。

　6.然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀。

　7.让肉块均匀的裹满淀粉。

　8.锅中油烧热倒入肉块炸制。

　9.微金黄捞出。

　10.然后再次复炸一次。

　11.金黄捞出沥油。

　12.可放在吸油纸上吸出油份。

　13.锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出。

　14.在放入蒜末爆香。

　15.倒入调好的酸甜汁。

　16.大火熬出香味。

　17.加入菠萝。

　18.再加入笋块和青红椒。

　19.倒入猪肉翻炒均匀。

　20.然后淋入水淀粉。

　21.淋入香油。

　22.翻炒均匀关火。

　小贴士

　菠萝要用淡盐水浸泡10分钟，可除去一些对人体有害的物质，而且也能使菠萝的口感更清甜。

　猪肉要先腌制入味，然后再加鸡蛋和淀粉裹满猪肉，封住猪肉的汁液，再炸至，可使猪肉口感外酥里嫩。

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