爆鱼也叫熏鱼,你没吃过,肯定听过吧?炸好的鱼块经过卤汁的浸泡,吃起来又香又酥,一般用作冷盘。
我是江苏人,所以喜欢吃这道菜。之前已经跟大家分享了爆鱼的做法,今天咱们再改一下它的做法,做一道陈皮糖醋鱼块,一起来看看是怎么做的吧!
用料:
鱼段,土豆,陈皮碎,淀粉,生抽,糖,醋,盐,鸡汁,水,油。
做法:
刮掉鱼段外皮的鱼鳞,去掉中间的大骨,切成小丁。
往鱼肉身上撒上干淀粉,抓拌均匀,使鱼块表面都均匀地裹上淀粉。
削去土豆的外皮,清洗干净后,将土豆切成很细的细丝。
把切好的土豆丝放入清水中,洗去表面的淀粉,捞出,放在厨房纸上面,吸干表面的水分。
往土豆丝里面撒上适量的干淀粉,抓拌均匀。
锅内倒油,油温烧热至筷子放进去起泡泡,放入拌好的土豆丝炸制。
炸到土豆丝金黄酥脆,即可捞出沥油,放入鱼块炸制。
炸到鱼块金黄酥脆,捞出炸好的鱼块。
锅内留底油,下陈皮碎,炒出香味,放入3勺量的生抽,半勺量的糖,半勺量的醋和少许鸡汁,炒匀。
炒至酱汁起泡,把炸好的鱼块倒入酱汁里面,翻炒均匀。
等鱼块表面都裹上酱汁后,加入小半碗的清水,把鱼块再煮一下。
等锅内的汤汁不多,鱼块表面裹满汤汁后,关火,出锅。
在鱼块表面点缀上炸好的土豆丝,这道陈皮糖醋鱼块就做好了。小小的鱼块,吃起来非常酥,而且很入味,吸收了满满的酱汁,超级好吃,喜欢吃鱼肉的朋友不妨试试!
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