馅只有豆沙一种，煮好过筛，加猪油再炒。细腻又香润，带着微微的甜。吃青团时要小小的一口一口，嚼着糯团，舔着豆沙，真是柔软极了。

青团是江南一带 (江西、福建也有) 的一种传统点心，但没有固定的做法口味。就是在同一个城市里，各家的青团也是不一样的滋味。

青团的做法：

食材：艾草、糯米粉、豆沙、咸菜、笋丝、肉丝等适量。

青团的做法步骤1、艾叶采新鲜的尖端，洗净，开水焯熟，捞起来，放凉后切 碎，揉成团以备用。

青团的做法步骤2、在艾叶团中加入适量糯米粉，加入温开水，揉到不黏手时停止加水，然后反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，呈鲜绿色面团。

青团的做法步骤3、咸菜、笋丝、肉丝切碎，大火翻炒。作为馅料，备用。

青团的做法步骤4、绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，放入馅料，封住口，做成窝窝头状。

青团的做法步骤5、也可将剂子按成圆饼形，放入馅料，对折后封口，用手指按出绞型花纹，成为菜饺。

青团的做法步骤6、上锅蒸15-20分钟即可。

清楚了青团的做法，我们再来看看它的营养价值。

营养价值方面，艾草有抗菌、平喘、利胆、消火、驱寒除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。

青 团 制 作 方 法

艾草 150g / 糯米粉 200g

澄粉 50g / 猪油 10g / 白砂糖 5g

豆沙馅 50g / 粽叶少许

( 6 个的用量）

1. 将新鲜的艾草焯水（最好在水中放点食用碱，这样做出的青团会更碧绿），艾草焯水后捞出用冷水冲凉；

2. 将艾草放入搅拌机，加入适量水和白糖，打成艾草汁；

3. 将糯米粉和澄粉按 4:1 的比例进行混合（也有人选用粘米粉，会比较有嚼劲，但是冷却后可能会比较硬）；

4. 一点点倒入艾草汁，边加边搅拌，可视情况加入温水，至揉成光滑面团，再加入少量的猪肉，揉匀；

5. 将面团分成小块，捏扁，放入适量馅料，包成团；

5. 水烧开后，将面团用叶子垫好后，放入蒸笼，蒸 10 分钟（具体时间视大小而定）；

6. 蒸熟时，可以在青团表面刷一层薄薄的熟油，既能保持光泽，又能防止艾粿粘在一起；

7. 趁热食用，如果要外出，就给它包个保鲜膜就好啦！

小贴士：

1. 如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止；

2. 搓好的青团也可以涂上一层薄油；

3. 注意蒸的时间不要太长，否则青团会变得软塌（具体的蒸煮时间可自行调整）

青团的做法并不复杂，美食达人袁枚用三句话概括：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”

捣青草为汁

和粉做粉团

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