绝味野山兔的制作（干锅系例）

特点：

香味浓郁、口感醇厚。这款千锅酱制作方便，用料普通且口味好，适用于多种原料，例如干锅带鱼、干锅排骨、干锅鸡、干锅鸡翅等。

原料：

兔肉600克，土豆300克，青椒块、大蒜子、灯笼泡椒各20克。

调料：

A料（盐5克、味精5克、东古一品鲜酱油5克、生粉10克、食粉2克、嫩肉粉3克、鸡蛋1个），自制干锅油50克，香油、花椒油各10克，自制干锅酱25克。

自制干锅酱制作流程：

锅入菜籽油2000克，下入糍粑辣椒500克、泡姜250克、泡红椒250克、香辣酱2瓶、郫县豆瓣酱（剁碎）1500克、潼川豆豉（剁碎）150克小火炒香，离火，下入香料粉（八角5克、香叶3克、陈皮3克、草果3克、小茴香5克、白蔻5克用粉碎机打细）和孜然粉50克一起搅匀静置后油和酱分离，将上层的油打出即为干锅油。

制作方法：

1、兔肉600克切块，放A料抓匀码味1小时；土豆300克切块。

2、兔肉入六成热油中拉油至金黄，土豆煮熟后炸黄。

3、另起锅入自制干锅油、香油、花椒油的混合油，下入自制干锅酱，煸香后下入青椒块、大蒜子、灯笼泡椒煸香，下入土豆和兔肉翻匀，起锅时淋花椒油，撒少许白糖即可。

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