花甲6元一斤，算是比较便宜的一种小海鲜了。今天我就跟您分享一道辣炒花甲的做法，下饭又下酒，还很开胃，喜欢吃花甲的朋友不妨试试!

　　用料：

　　花甲，青线椒，蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱，生抽，盐，糖，醋，水，油，水淀粉。

　　做法：

　　花甲洗净，烧半锅热水，水不要完全烧开，只需要烧到锅边起泡泡，就可以倒入花甲焯水。

　　青线椒清洗干净，切成小圈。

　　等锅内的花甲开口就可以捞出来了。花甲不需要完全开口，张口数量占总花甲的一半就可以捞出来，因为一会儿还需要炒花甲，这样能避免花甲肉质过老。

　　倒掉锅里的水，烧干后加油，加入2勺自制的蒜蓉辣酱、半勺郫县豆瓣酱和一些蒜末，炒出红油，爆香蒜末。

　　放入切好的青线椒圈，再往锅内倒入2勺生抽，少许盐和白糖调味。

　　把焯好水的花甲肉倒入锅内，翻炒均匀，等花甲肉全部张口后，淋入少许水淀粉勾芡，待芡汁裹满花甲表面，滴上几滴醋，就可以出锅了。

　　这道辣炒花甲就做好了，如果您家里没有辣酱的话，也可以换成火锅底料，味道也很不错，喜欢的朋友赶紧试试吧!

　　小贴士：

　　如果您买的花甲，没有吐过沙的话，教你一招。取一口深一点的锅子，放上笼屉垫子，把花甲倒在笼屉上面，倒入漫过花甲的水，撒上三四勺的盐，静置一到两个小时，这样花甲吐的沙基本上都沉淀在锅底了，清洗干净后，就可以开始炒了。

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