说到姜，有生姜、干姜、炮姜之分。生姜是我们生活中重要的调料品，俗话说："饭不香，吃生姜"。干姜，又叫老姜片，它可不是简单的生姜晒干的，而是三年以上的宿根挖出后洗净杂质切片晒干或微火烘干而成，被中医称为"温中回阳第一要药"，炮姜是姜经炒黑制成的常用中药，前人有"生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走"的说法，这是三者的主要区别。

我们大家对生姜都很熟悉，天天都会吃到，现在市场上卖的通常是种了一年就采收的新鲜的生姜或者子姜。而干姜也叫做母姜，在市面上比较少见，通常是发过两次芽，生长了三年的姜。

干姜通常为扁平、不规则的块状，有手指状的分枝。表面黄褐色或灰黄色，十分粗糙，具有明显的纵向皱纹和环节；干姜坚实生硬，从断面上看，内部是灰白色或淡黄色，粉性很足，有细小的油点和明显的环纹，还有很多纵向纤维。质松者则显筋脉。气芳香，味辛辣。干姜有一股独特的芳香气，它的味道也不像生姜那么辛辣，辣味会淡一些，味道会更加浑厚。

挑选的时候，以质坚实，外皮灰黄色、内灰白色、断面粉性足、少筋脉者为佳。

干姜性味辛，热。入心、肺、脾、胃经，善除里寒以温脾胃之阳，为温暖中焦之要药，干姜性热，辛烈之性较强，长于温脾胃之阳，兼能温肺化痰，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等病。金代名医张元素对干姜的临床应用有言简意赅的总结："干姜气薄味厚，半沉半浮，可升可降，阳中之阴也，其用有四，通心助阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。"

据现代医学药理研究发现：

干姜可以促进血液循环；能反射性兴奋血管运动中枢，通过交感神经兴奋，使血压上升。现代医学临床上主要用于治疗支气管炎，支气管肺炎，肺气肿，慢性胃炎，慢性肾小球肾炎等。

古人说"早上吃姜，胜似喝参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜。"早上吃一点姜，对健康有利。因为姜味辛性温本来属热，晚上吃，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。

干姜陈皮花茶

功效：温中暖胃

材料：干姜3g，陈皮5g，花茶包一个，水250ml。

做法：把水加入锅里煮沸后，加入干姜，陈皮再煮约5分钟后，滤渣取汁；将花茶包置于杯中，用煮好的药汁冲泡。

姜枣红糖汤

材料：干姜5克，枣（干）15克，赤砂糖30克

做法：

将大枣去核，洗净，干姜洗净，切片。

大枣、干姜，加红糖煎汤服。

功效：可暧宫散寒，适用于寒凝痛经。

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