酱香鸭脖

用料 鸭脖 适量 葱 适量 姜 片 干辣椒 个 料酒 适量 茴香 适量 香叶 片 桂皮 适量 盐 适量 冰糖 适量 老抽 适量

酱香鸭脖的做法的做法

鸭脖洗净，备好的小料。

把所有调料都放进鸭脖里腌制半小时，不放水哦！料酒代替水。

然后加适量的开水，大火烧开转中火炖。

收汁，即可。

酱板鸭脖是大伙儿很了解的一道菜，这道菜的做法不繁杂期待大伙儿喜爱，今日就来和大伙说说这道菜的做法吧，期待大伙儿个人收藏起来有时间就可以自身亲手做了，特色美食需要靠累积，因此见到自身喜爱的菜式就收起来，酱板鸭脖好美味可口，吃一次就很难以忘怀，酱板鸭脖备受大伙儿的钟爱，再也不需要大排场龙去买来，要是爱吃就能在家里弄。

制做原材料

主要材料:净鸡脖2000克

调味品:鲜红色老卤2000克,葱段25克,生姜片15克,芝麻油适当。香辛料包1个(内装麻椒,八角,八角茴香,三奈,肉蔻,自芷,茯苓,丁香花,砂仁,栀子各适当)。

做法一

1、鸡脖用温开水侵泡，刮洗干净，再放进开水锅内烫透，捞起来控干。

2、锅内放进适当冷水，添加鲜红色老卤、香辛料包、葱、姜，煮沸后放进焯好的鸡脖，灶火烧开，转到文火酱至鸡脖软烂就可以。取下后刷上芝麻油，服用时剁碎一小块摆盘。

做法二伸缩编写本段

1、鸭脖子用温开水侵泡，刮洗干净，再放进开水锅内烫透，捞起来控干。

2、锅内放进适当冷水，添加鲜红色老卤、香辛料包、葱、姜，煮沸后放进焯好的鸭脖子，灶火烧开，转到文火酱至鸡脖软烂，取下。

3、将鸭脖子放到个性特征的铁网上，刷上酱，文火慢烤，至颜色金**终止，取下。随后刷上小量酱和芝麻油就可以。

如上所述期待大伙儿能喜爱这家常小菜，喜爱就赶紧个人收藏吧，食谱又多了一道菜它是多么的美好的事儿，并且鸭脖有很多作法，酱板鸭脖是较为知名的一道菜，因此大伙儿能够尝试做个哦，全过程不繁杂的，鸭脖是这家常小菜的关键调料，鸭脖刮干净毛用热水烫一下就可以制做了。

材料:鸭脖子500克，姜片2片，大蒜5瓣，八角3枚，草果1个，香叶3片，料洒少许，桂皮1小段，小茴香5克，干辣椒10克，花椒粒20颗，糖5克，盐适量，老拍5克，生抽30克，清水适量

做法:

1、鸭脖子去皮留下肉，用流动的清水冲洗，一定要将鸭脖子上的淋巴清理干净。

2、锅里加入适量的清水和少许料酒，鸭脖子冷水入锅，再用大火烧开水，5分钟后，去浮沫将鸭脖子捞出。

3、捞出的鸭脖子马上放冷水里洗净，这样是为了洗去鸭脖子上的残余的血沫。，也能让鸭脖子肉质更紧实。

4、将鸭脖子切成5厘米小段备用。

5、锅烧热，放入少许食用油，放入2片姜片，大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒大火炒香。

6、接着加入切好的鸭脖子，用大火继续翻炒均匀。

7、再陆续加入生抽、老抽、糖、适量盐，同样也是大火翻炒均匀。

8、加入适量清水，没过鸭脖子即可，用大火烧开。加盖后转小火卤煮1个小时，将鸭脖子煮至酥软即可，最后开大火收汤汁。

最后将鸭脖捞出就可以开吃了。

2、

正宗绝味鸭脖做法：

我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。

1.鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。

2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。

调料包制作

姜块45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）

20斤的水为比例

调料;精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，特鲜10克，红糖块15克，烤鸭香膏8克，耗油8克，蒸鱼豉油5克，老抽15克，增香剂3克。

鲜汤做法;

水20斤，鸡架2只，加香葱15颗，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火烧开，转小火，煮到大约只有10斤水的量就可以了。

卤水制作：

1.置锅下油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒，大约50克，姜片50克，盐40克，花椒80克，翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内，加香料包，红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火煮1个小时，关火泡2个小时，这时卤水制作完成。

2，将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，（鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟）。

特别注意：

鸭头25分钟，离火浸泡20分钟。鸭胗30分钟，离火浸泡20分钟。

鸭翅15-20分钟。离火浸泡20分钟。鸭掌35分钟，离火浸泡50分钟。鸭大腿50分钟，离火浸泡20分钟。毛豆40分钟，离火浸泡40分钟。鸭舌5分钟。鸭肠5分钟。莲藕小火卤10分钟。卤制好以后，自然放凉，用保鲜膜密封，冷却3小时。

鱿鱼须的做法步骤：

酱炒鱿鱼须

准备食材：鱿鱼须适量、青红辣椒适量、葱适量、生姜大蒜适量。

准备配料：油适量、一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉。

详细做法：

1、大蒜洗净拍扁、生姜洗净切丝、葱洗净切段待用、青红椒去籽洗净切片待用。

2、鱿鱼须洗干净切小段待用。

2、准备酱汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉，再加入适量水搅拌均匀待用。

3、锅里加入适量的清水，水温烧热至80度左右，将鱿鱼须下锅焯水后，捞起沥干水分装盘待用。

4、锅烧热，热锅凉油将大蒜、生姜和葱头下锅煸炒出香味来。

5、加入青红辣椒下锅，翻炒至断生。

6、加入焯水断生的鱿鱼须下锅一起爆炒，倒入提前调好的酱汁一起翻炒均匀至入味即可。（这里不需要额外加盐调味了，因为酱汁中已经含有足够的咸味了，以免太咸了）。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酱炒鱿鱼须就做好啦。这样炒出来的鱿鱼须鲜香脆嫩，一点也不柴，搭配上浓郁的酱汁和青红椒独特的清香，非常开胃好吃又下饭。

材料：鸭脖子250克。卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。

卖包子与卖鸭脖哪个好些？这个问题就要看你所。在的店面。和周围的。顾客来定了。卖包子。本小利大。靠，卖量。如果卖的多，包子是非常挣钱的。卖鸭脖。的成本是非常的高的。虽然他。制作不算太复杂。会比包子省事，但鸭脖的利润却没有包子的利润大。所以我感觉还是卖包子。更加的好些。而且现在的人们也都喜欢出来买一些主食。一省事又方便，还便宜。

1· 鸭脖凉水入锅焯水，捞出冲洗干净，切断

2· 准备几瓣大蒜，不喜欢可以不放，花椒麻椒辣椒适量根据自己口味，喜欢麻辣可以多放，一块姜削皮拍一刀，草果两个，陈皮一块大葱一段

3· 热锅倒入油，小火把冰糖炒化

4· 这是已经有些融化的的状态，炒至没有冰糖颗粒，小火一定要小火

5· 放入准备的调料翻炒，炒香后放入鸭脖

6· 加入黄酒，我是加的一瓶黄酒和一罐啤酒，只加一种也可以的，放入生抽，点一点老抽，大火煮开盖上盖子，调成小火慢慢煮让里面也入味，煮半小时就可以了，喜欢烂一点的多煮一会

7· 味道超级棒，把鸭脖挑出来装盘，里面的大蒜也特别香

卤鸭脖做法

原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

做法：

1、将鸭脖子洗净后；

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

小贴士：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好；

2、焯水后再卤制，否则腥味太重；

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

4、这就是庶久卤鸭脖的详细的家常做法，希望你能够喜欢

烤鸭脖的做法

1.

主辅料： 鸭脖、烤肉调味料

2.

把鸭脖洗净，放入烤肉料

3.

加少许盐，翻拌均匀

4.

装入食品袋，反复捏匀，腌渍2小时以上

5.

把腌渍好的鸭脖，摆入烤盘

6.

均匀的抹一层食用油

7.

烤箱230度，中下层，放入烤盘，烤制20分钟

8.

取出烤盘，尝尝口味，刷少许油

9.

重新放入烤箱，上移至中层，再烤5分钟即成

10.

装盘，即可上桌品味

用料

主料

鸭脖子 4个

调料

食盐适量

葱适量

姜1块

蒜4瓣

八角3个

花椒适量

桂皮1小块

干辣椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

草果1个

甘草适量

茴香籽适量

香叶适量

白糖适量

鸭脖子的做法：

1.流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香

2.加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶

3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来

4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，最好浸一夜

5.将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）

6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了

7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃

正宗鸭脖做法

做法：

1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓

2)用盐酒葱姜腌两小时.

3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.!

鸭脖2斤，生姜5片约20g，甜面酱100g，生抽80g，老抽30g，冰糖100g，麻的花椒15g，八角2个，干红辣椒30g，桂皮2片，香叶4片，草果2个，白芷2片，良姜1个。

具体做法

1、 鸭脖子洗净，凉水下锅进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出清洗干净

2、准备好所有配料，花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果

3、焯水洗净后的鸭脖，再次放回锅内，放入所有香料，再加入清水没过鸭脖。大火烧开，转中小火卤50分钟左右。

4、最后大火收汁，就可以了，卤的过程中记得注意查看一下，防止烧干锅。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除