佛山有许多名声在外的“符号”，舞狮、武术、黄飞鸿、叶问等等，当然还有美食。

佛山是粤菜发源地之一；

食在广州，厨出凤城，凤城指佛山顺德；

佛山是世界美食之都；

佛山是中国厨师之乡；

……

首先列举一系列美誉，接下来固然要说佛山饮食，说佛山（顺德）人独创的粥水火锅。

相对于遍地开花的重庆火锅、潮汕火锅，佛山粥水火锅似乎名不见经传，不过仍然有其独到之处。

粥水火锅，顾名思义，火锅底料是“粥水”——当然不是普通的粥。

正宗的粥水火锅锅底的制作每一个环节都十分讲究，首先大米的选择至少混合三种以上，根据大米的粘性、香味等，以不一样的比例搭配。

不一样的搭配，呈现不一样的口感。

为了追求“粥和水交融”的状态，煮粥水之前尚有一个步骤，则将每一粒大米擂碎（二至三瓣），然后倒入油盐搅拌均匀，腌制片刻。

最后用厚重的大瓦煲熬煮。

合格的火锅粥水必须满足绵软、细滑及浓香三大要素，因此火候是关键。

熬煮的时候，需要格外关注粥水的变化，粥水煮开，由里向外翻滚，呈菊花状，此刻从正中舀起——这一锅粥水的精华，作为底料。

完成粥水的制作，吃火锅同样“不简单”。

吃粥水火锅需要遵循“先淡后浓”的原则。

首先吃鱼虾蟹等，如此一来符合广东人吃河（海）鲜追求原汁原味的主张，其次为整锅粥水奠定了“鲜”的底味。

接下来放入各种肉类，有了海鲜之“鲜”的加持，猪肉、牛肉的口感上了一个层次。

最后是各种蔬菜，这也是刻意为之。蔬菜最后下锅不仅仅避免破坏粥水火锅的“味胆”，其次——也是最重要，一根浸染了粥水（夹杂了海鲜味及肉味）的菜心的味道更加丰富。

层层递进，相得益彰。

佛山粥水火锅最初被发明，很快便风光无限，仅创始地顺德当时最高峰就有几十间粥水火锅店，之后广州、深圳等地相继盛行吃粥水火锅。

粥水火锅之所以迅速风靡全广东，一方面完全符合广东人的饮食习惯，则不上火、清淡及原汁原味。

其次，在于粥水火锅确实“优势”显著，否则以吃著称的广东人是看不上的，至于味道如何，请诸君亲尝，文字描述食之味道，毕竟苍白，更何况我这样的水平。

最后，重复广东饮食文化这个话题。

形容广东饮食文化，四个字足以概括，则“奇”、“杂”、“广”、“博”。

仅“奇”而言，如果刻意追求“奇”，却“奇”得离谱——超出人们所能接受的范围，那么“奇”不值一提。

而以“吃”著称的广东，粤菜自然“奇”得不一样。

以佛山粥水火锅为例，这种“奇”是一种创新及繁琐的烹饪方法，目的在于发掘最普通的食材所能够带来的最出众之处。

从选料、搭配、火候、具体到吃什么的先后顺序，实则“鲜嫩滑爽”的最优化。

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