干鲍鱼鸡汤的做法

用料 ?

干鲍鱼 5只

老母鸡 半只

瑶柱 一把

盐 若干

料酒 若干

姜葱 若干

猪皮 若干

做法 ?

将鲍鱼泡于冷水中48小时，中途要不停的换水，泡好后洗干净

倒入开水盖上焖一晚上，然后取一砂锅放入鲍鱼、老母鸡、猪皮（先焯水）

放入瑶柱，适量姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬五小时后关火，水要一次放足量，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了，也不用加盐，瑶柱本身带咸味

关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出来，放入葱花，调味后即可享用清润的鲍鱼鸡汤，鲍鱼留在砂锅中放一晚

第二天加入蚝油再煮两小时，关火焖一天

第三天再开火煮十几分钟后关火，用生粉勾芡淋在鲍鱼上即可

小贴士

煮汤时水要一次性加满，中途不能加水

老母鸡先焯水，去掉油腻和血水

发菜扣干鲍鱼的做法

食材用料

干鲍鱼 1斤、发菜 1两、红腰豆 1罐、西兰花 1斤、冬菇 1两、老鸡 1只、

肉末 2斤、猪脚 2斤、蚝油 适量、料酒 适量、姜 适量。

做法步骤

选将鲍鱼泡水一天软身后用牙刷刷洗干净再浸开水；

将肉末老鸡猪脚拉油炸香下酱料下煲下鲍鱼煲20小时左右；

用手按下鲍鱼身感觉是否够透身，透身就起鲍鱼；

发好冬菇，浸开发菜，飞熟红腰豆，飞好西兰花备用；

用码兜摆好鲍鱼；

铺发菜，冬菇，红腰豆，淋鲍汁上蒸笼再蒸30分钟；

蒸好后铺上碟，围上西兰花再打鲍汁淋上即可。

食材用料

老鸡 一只、干鲍鱼片 4 片、花胶 4 片、干贝 4 个、玉竹 少许、盐 适量。

做法步骤

把花胶和鲍鱼干洗净泡水过夜；

把老鸡煮过水洗净，放入砂锅底部 。洗净玉竹并加在鸡的上面；

加满水在加入鲍鱼片和干贝丝，开火熬1 个小时 （中火）

一小时后加入花胶，在炖一个小时；

关火后再加入少许盐巴，就可以喝了。

小贴士

熬的时候尽量不要打开盖子，这样香味会飞走，这样汤就不香了。

盖着盖子让材料吸收香味；

建议用老鸡，因为老鸡耐煮，2 个小时*和花胶都软了，鸡还没烂。

这样可以保留鸡肉的鲜甜和口感；

水不需要放太多，盖过材料就好了。这样汤熬出来会非常浓郁；

盐巴不需要放太多或者不放也可以，因为汤的本身就很鲜甜了。

1、鲍鱼炖排骨

（1）食材：鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油。

（2）将鲍鱼泡于冷水中48小时。

（3）取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

（4）将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

（5）洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

（6）于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时后再温一晚。

（7）第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

2、红烧活鲍鱼

（1）原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜、鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

（2）将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净。

（3）取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开。

（4）小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘。

（5）另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

3、鲍鱼炖老母鸡

（1）食材：老母鸡1只约1500克，猪五花肉500克，猪瘦肉500克，猪排骨500克，金华火腿750克，生姜30克，大葱100克，陈皮15克，纯净水适量。

（2）老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出。

（3）猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出。

（4）金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。

（5）将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内。

（6）再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。

干鲍鱼的家常做法：

用料：干鲍鱼8只、鸡半只、香菜1条、大蒜1棵、姜片适量、油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油。

步骤：

1、干鲍鱼提前浸泡，冷水浸泡至少12小时以上，泡发好的鲍鱼切花刀。

3、鸡块加入盐，生抽，糖腌制。

4、热锅热油爆香姜片，倒入鲍鱼爆炒一下（锅中黑了是因为我刚刚炒过蒜泥）。

5、把炒好的鲍鱼放入砂锅，倒入一碗高汤，加入适量清水，调入适量的盐，生抽，老抽，糖。

6、水开后转小火慢炖2小时，直到筷子能轻易穿过鲍鱼即可。

7、起锅，热锅热油爆香姜片，然后爆炒鸡块。

8、炒好的鸡块放入焖煮好的鲍鱼中，加入大蒜段，大火烧开。

9、倒入水淀粉收汁即可。

10、出锅前加入香菜装饰即可。

11、成品。

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