在日本，寿司的最原始版本当属“熟寿司”，是一种将盐渍的鱼肉和米饭相叠，重压并长时间发酵而成的寿司，相当重口味。随着时间的推移，人们也开始用醋代替乳酸菌，以增加酸味。后来在古代的日本政治中心京都一带，有了箱寿司，是一种将米饭和鱼肉放入箱中压制而成的寿司，被称为“木箱中的怀石料理”。而这次要介绍的这个押寿司是其中一种比较简单的版本，鲭鱼押寿司在日本也是比较受欢迎的一个品种。

By Joanneliu

1、鲭鱼用盐腌制1小时。

2、洗干净后擦干，盖上厨房纸巾或纱布，用醋泡10分钟。

3、擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用。

4、在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭。

5、小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却。

6、冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可。

7、将鲭鱼横向切成平整的一片。

8、工作台铺上保鲜膜，放上鱼肉，鱼肉与模具进行比对，将多余的切除掉。

9、放上模具，切除的鱼肉用来填补空隙，抹上适量的山葵。

10、放上适量的醋饭。

11、压板包上保鲜膜。

12、用力将醋饭压平压紧，如果有时间，用重物压几个小时会更好。

13、除去模具，用保鲜膜包好翻过来。

14、切块并除去保鲜膜即可。

1 市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。 2 做押寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。 3 若有时间，延长压制的时间，会有更好的造型，味道也会更加柔和。 4 鲭鱼也可以改成任何喜欢的鱼类。 5 除了鱼肉和醋饭两层外，中间页可以增加香菇、紫菜、黄瓜等夹层，但建议尽量不要太厚，以免不好切块。

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