每次想吃肉的时候，脑海中就会冒出猪蹄的身影。

热气腾腾、皮糯肉嫩，轻轻一碰，整个猪价就“Duang Duang”的颤抖。氤氲在空气中的香气、油亮软糯的肉皮和软烂入味的肉质，无一不蛊惑人心。

每次想吃肉的时候，脑海中就会冒出猪价的身影。

热气腾腾、皮糯肉嫩，轻轻一碰，整个猪蹄就“Duang Duang”的颤抖。氤氲在空气中的香气、油亮软糯的肉皮和软烂入味的肉质，无一不蛊惑人心。

不管是黄豆焖猪蹄、卤猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄还是猪手面，蘑菇酱对他们的原则就只有1个——坚决消灭，绝不手下留情。现在猪肉价格持续下跌，本来高不可攀的猪蹄也变得平易近人。

很多人都不知道，虽然都是猪蹄，但是前蹄跟后蹄的口感可是大不相同，而且做法也不相同，如果搞错了，做出来的猪蹄味道会不好。今天我们就来一起了解一下如何挑选猪蹄吧吧。

有人说猪蹄买大的好，有人说买肥的好，其实都不是，猪蹄的好吃与否与前后猪蹄有关，更与猪蹄搭配的做法有关。在买猪蹄之前，我们要先学会区分前后猪蹄。

一、小为前蹄大为后。

猪的前蹄是用来刨食的，需要有很强的灵活性；而猪后蹄主要是起到支撑作用。

所以猪前蹄的的骨头细而且关节比较小，而猪后蹄的骨头和关节都很粗大。所以买猪蹄的时候，千万不要只挑大的买，大的不一定是肉多，也可能里面有一根大骨头。

二、手感柔软为前提。

也有小伙伴说，如果是同一只猪的猪蹄，还好对比大小，如果是不同猪的猪蹄，就不好对比了。所以这个时候，我们需要摸一摸猪蹄。

前蹄关节、骨头小，皮厚而且肉多，用手按压的时候，手感是柔软而且有弹性的。而后蹄因为骨头大，所以肉少，按压的时候手感较硬，没有弹性。

三、红色蹄筋为前蹄。

蹄筋，就是连接关节的踺子。若是猪前蹄，可以在横切面看到一根粗大的红色蹄筋，而猪后蹄则看不到明显的蹄筋。

另外要提醒大家，因为蹄筋可以单独做菜，所以有的商贩将猪蹄的蹄筋抽出了，不过抽出蹄筋需要在猪蹄上划一刀，所以如果大家发现猪蹄都没有蹄筋，可以看看哪个猪蹄被划了一刀，被划一刀的就是前蹄。

其实区分前后蹄并不难，如果要前蹄，就挑个小、柔软、有蹄筋的；如果要买猪后蹄，就买个大稍硬无蹄筋的。

一般情况下，我们买猪蹄的时候，跟老板说一下，要前蹄还是后蹄，老板会按照我们的要求帮忙找，不过因为前蹄的肉多买得好，有的老板可能会以后蹄冒充前蹄，所以说我们还是需要自己掌握技巧，分清前后蹄。

其实从本质上来说，猪前蹄跟后蹄的营养价值并没有多大的区别，没有两者谁好谁坏之说。只要选对合适的烹饪方式，不管是前蹄后蹄，都可以非常的好吃。

前蹄：

猪前蹄筋多肉厚骨头少，适合吃肉，所以用前蹄做出的红烧猪蹄、烤猪蹄、酱猪蹄等，一口吃下去，猪皮软糯入口即化，猪肉软烂吃起来超满足。

后蹄：

猪后蹄骨头多肉少、脂肪含量相对也少，适合煲汤，不管是黄豆猪蹄汤还是山药猪蹄汤，都汤汁浓厚营养丰富。

有的人喜欢去菜市场买猪蹄，觉得那里的猪蹄新鲜；也有人喜欢去超市买猪蹄，他们认为超市的猪蹄更干净。

其实不管是到超市还是菜市场，只要掌握了以下3个方法，都可以买到品质优良的好猪蹄。

1.摸猪蹄。

新鲜健康的的猪蹄表皮跟肉是紧密相连的，所以摸起来皮肉是在一起的。而劣质的猪蹄，捏一下会感觉到皮肉明显分离。

2.看颜色。

没有经过任何处理的猪蹄表皮呈现出淡淡的黄色。而经过开水浸泡的猪蹄，猪蹄颜色是雪白的。

3.闻气味。

即使现在造假手段再高明，也会留下蛛丝马迹。所以在买猪蹄的时候，我们可以闻一下，没有处理的猪蹄有一股肉腥味，而被处理过的猪蹄能闻到一股淡淡药水味道的。

猪蹄中含有丰富的蛋白质、钙、磷、镁、铁以及维生素等营养物质，而且胶原蛋白丰富，是一种深受大众喜爱的食物。不管是前蹄还是后蹄，只要烹饪得当，都可以得到一顿营养美味的猪蹄大餐。

以上就是蘑菇酱今日文章的全部内容了，希望给大家一些帮助哦。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

我是蘑菇酱小食光，关注我，我们一起吃好的吧~

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除