主材：长青椒几个、鸡蛋四个。

辅材：蒜少许、葱适量、小辣椒少许、食用油适量、生抽少许、蚝油适量、食盐少许、鸡精适量。

擀面杖压辣椒的做法步骤：

1、首先我们把长青椒清洗干净，然后去掉青椒的头部。

2、随后我们将擀面杖横过来，然后用擀面杖按压一下长青椒，按压之后青椒就会碎成一块块的，这样做出来的效果会更好吃。

3、我们将长青椒切成2-3里面的小段，这样方便我们做青椒炒鸡蛋更入味上色。

4、准备4个鸡蛋，都打入碗中备用。因为我们要用煎好的鸡蛋切成片状来炒青椒，所以多放一点鸡蛋也可以。

5、将小辣椒清洗干净，把大蒜剥皮并且切片，另外我们把少许的葱段也切成碎末备用。

6、在锅中加上少许的食用油，等油温升高之后，我们就可以把鸡蛋液倒入其中。

7、不用着急翻面，这样做出来的煎鸡蛋会非常完整。

8、锅中加上少许食用油，等油温升高之后，我们加上切好的青椒，不断的翻炒均匀。

9、锅中加上少许的蒜片、小辣椒以及切好的葱段。

10、放到锅中翻炒，随后加上青椒，一直能看到出虎皮的效果即可。

11、把鸡蛋片切碎之后，把鸡蛋放入锅中，随后加上生抽、蚝油、鸡精、食盐等调味料即可。

将收好的辣椒风干

步骤2

再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用

步骤3

准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒

步骤4

再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀

步骤5

此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面

步骤6

再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右

这是封好了的瓶子

成品

以下是腌制大椒的简单做法：

材料：

- 大椒：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 醋：适量

操作步骤：

1. 将大椒洗净，去除籽和内部的白色薄膜，并切成自己喜欢的大小或形状。你可以选择保持大椒完整或切成片状。

2. 将切好的大椒放入一个干净的容器中。

3. 在大椒上均匀地撒上盐和白糖。根据个人口味和喜好，可以增加或减少盐和白糖的量。

4. 倒入适量的醋，使大椒完全浸泡在醋中。你可以选择使用米醋、苹果醋或白醋等不同种类的醋。

5. 轻轻搅拌大椒，确保盐、白糖和醋均匀分布在其中。

6. 把容器盖好，放在阴凉处静置一段时间，让大椒渍入调味料中。通常需要等待24小时以上，以便更好地吸收味道。

完成后，你可以尝试自制的腌大椒。这种腌制的大椒可以作为辣味配菜，也可以用于烹饪中增加风味。

注意：根据个人口味和喜好，你可以根据需要添加其他调味料，如蒜末、姜末、孜然粉等。同时，注意储存腌大椒的容器要干净，以避免细菌滋生。

辣椒是一种比较特殊的蔬菜，它的辣味是吸引人的重要因素，一般大家都是吃新鲜的辣椒比较多，偶尔也有泡椒，其实就是腌辣椒。平时生活中你会做腌辣椒吗?下面是我给大家整理腌辣椒的做法。

怎样腌制辣椒：腌卤辣椒做法步骤

　腌制辣椒食材准备

　线辣椒500克，八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈，盐适量，姜适量。

　 方法 步骤

　1、辣椒适量清洗干净，姜洗净后切片，辣椒捞出控水晾干;

　2、锅中放入适量的水，加入较多的盐，放入八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈等香料;

　3、烧开后放凉，容器刷洗干净沥干后放入辣椒，然后将晾凉的卤水倒入淹没辣椒;

　4、盖盖后放置半个月即可食用。

　小贴士

　盐一定要放足，盐不够会导致辣椒烂掉失败。

怎样腌制辣椒：腌剁椒好吃做法

　腌制辣椒食材准备

　红辣椒适量，白酒，蒜，盐适量。

　方法步骤

　1、将红辣椒洗净后晒晾干，然后切圈，剁碎;

　2、将蒜切碎放入辣椒中，然后加入适量的盐拌匀;

　3、然后装入干净，干燥的瓶子中，撒一层盐，淋些白酒;

　4、大约3天后即可食用。

　小贴士

　重口味可以悬着小米辣一类的辣椒。

怎样腌制辣椒：腌甜椒制作方法

　腌制辣椒食材准备

　红黄甜椒，醋小半碗，砂糖适量，姜块，酱油适量，香油，盐。

　方法步骤

　1、锅中水晒开，放入洗净的辣椒，煮两分钟后关火，焖3分钟;

　2、碗中放入醋，糖，姜丝，酱油，香油拌匀倒入小锅中烧开关火;

　3、然后加入少许盐，然后将辣椒控干水后去籽去蒂，撕成大块后放入做好的糖醋汁中;

　4、然后冷藏8小时以上即可食用。

　小贴士

　当然了，喜欢辣的可以选辣的辣椒。

怎样腌制辣椒：腌虎皮辣椒做法

　腌制辣椒食材准备

　新鲜辣椒，姜蒜，花椒，砂糖，醋，生抽少许。

　方法步骤

　1、将辣椒洗净去籽，控干水，放入油锅中炸至表面气泡，捞出控油;

　2、锅中少许底油，爆香姜蒜和花椒，放入生抽，醋和糖，再加少许水煮开;

　3、关火后放入炸好的辣椒，拌匀，腌一小时就可食用。

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　导语： 说起腌辣椒，相信很多一部分的人还是吃过的。味道香辣甜咸，别有风味。是早餐餐的好选择。那么你们知道怎样腌辣椒好吃呢?腌辣椒的做法有哪些呢?下面就让我给大家介绍一下腌辣椒的做法大全吧。

　 腌辣椒的做法一

　 一、材料

　辣椒10个、盐3克、鸡精3克、生抽10克、姜1块、蒜2瓣、油10克。

　 二、做法

　1.先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。

　2.准备姜蒜，这个是等下要调味用的。

　3.锅里放油，把葱蒜放到锅里爆香。

　4.在汁里面放盐、鸡精和生抽。

　5.把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。

　食材食谱热量：50.2(大卡)。

　 腌辣椒的做法二

　1.辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段。

　2.生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块。

　3.把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里。

　4.添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次。

　5.到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动。

　6.一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里。

　 注意事项

　辣椒要洗净,风干,辣椒要有口子。

　第四天放花生,是因为可以吸取底部汁液。

　 腌辣椒的做法三

　1.准备好材料。

　2.将辣椒顺身切开，再截成一小段的。

　3.蒜头剁碎。

　4.姜切碎。

　5.用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌，加入盐几汤匙，糖一汤匙。

　6.搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。

　 腌辣椒的做法四

　1.买回来辣椒洗净晒干。

　2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)。

　3.蒜瓣切片待用。

　4.撒上盐，拌匀。

　5.装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了。

　 腌辣椒的做法五

　1.先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了!

　2.准备姜蒜 这个是等下要调味用的!

　3.锅里放油!把葱蒜放到锅里爆香!在汁里面放盐 鸡精和生抽!

　4.把煮好的辣椒放到装好的汁液中!就可以了!

　 腌辣椒的做法六

　所需原料青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

　 腌制方法

　将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。正常成色色泽绿，味咸辣。

　 腌辣椒的做法七

　所需原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

　 腌制方法

　1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

　2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

　3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。

　 腌辣椒的'做法八

　 所需原料

　青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g，生姜159g，红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。

　 做法

　1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。

　2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

　3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

　 结语 ：通过上面的介绍，大家是不是对腌辣椒的做法已经完全了解了呢?以上是我给大家介绍的腌辣椒的具体做法，方法很多，制作起来也没有什么难度，晚餐喝点粥吃的腌辣椒，味道还是不错的，希望我今天的介绍能够给大家带来帮助。

酱油腌辣椒

食材：酱油、辣椒。

做法：

1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。

2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。

3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。

4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。

5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。

6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。

7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。

8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。

家常酱油腌辣椒

用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。

做法：

1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用。

2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。

3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。

材料

主料：黄豆芽500克，

辅料：青蒜50克，

调料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克

做法

1.将黄豆芽择洗干净，控水备用；

2.青蒜洗净切段；

3.炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

用料：青辣椒，食用油，大蒜，香菜，花椒，生抽，白糖适量

做法：1、准备好所有食材，首先取3~4个青辣椒，将青椒的根部去掉，把籽取出来，放入盘中备用。

2、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入青辣椒炸一下，中火慢炸，勺子不停地翻动，让青辣椒受热均匀，炸至表面起皱即可出锅装盘。

3、大蒜拍碎备用，再准备一点香菜根，青椒放凉后斜刀切断，放入盘中。

4、向锅中再放入一点食用油，放入花椒炒香，再放入一点生抽，一勺白糖，适量的蚝油，倒入葱姜和香菜根，翻炒。

5、再加入一点鸡精，继续翻炒，半分钟后出锅浇入青辣椒上面，虎皮青辣椒就做好了。

方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。

（2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15～20天即成。

（3）成品特点：色泽绿，味咸辣。

方法二： （1）配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。

（2）加工方法：将辣椒洗净控干，再加盐拌匀，放入容器内腌5～7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。

（3）成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。方法三：（1）配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。

（2）加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。

（3）成品特点：红亮，香辣。

方法四： （1）配料比例：大红辣椒10公斤盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。

（2）加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。

方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，凉开水3.5升，盐2.6公斤。

（2）加工方法：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入有盐水的拒莱坛中，盖好盖，在坛中水槽内注满晾开水。经10～15天即可食用。

方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。

（2）加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即成。

方法七：（1）配料比例：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。

（2）加工方法：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒 10厘米为度）密封腌渍。经60天即可食用。

将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。装缸后密封40天即成。

一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。

将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末，备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒，然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。

酱油腌辣椒

食材：酱油、辣椒。

做法：

1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。

2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。

3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。

4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。

5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。

6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。

7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。

8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。

家常酱油腌辣椒

用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。

做法：

1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用。

2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。

3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。

不同的辣椒，处理的方式自然有不同。每年的立秋过后，秋高气爽，天气干燥，太阳晴好，特别适合晒制干辣椒。选择肉厚皮薄的青辣椒，一次买10斤，将它晒干，香辣开胃，放1年都不坏！

干辣椒

主料青辣椒10斤

调料水、盐

——开始制作——

第一步，准备好青辣椒，青辣椒可以选择皮薄肉厚的本地辣椒，也可以选择二荆条，但不建议选用甜青椒；晒制干辣椒，选品很重要，大家千万不要忽视了；

第二步，将新鲜的青辣椒用清水冲洗干净，用剪刀剪去蒂后，沥干水分，备用；

第三步，锅中放大量的清水，加入少许的盐，大火煮沸后，将青辣椒放入锅中，焯烫30秒左右；焯烫时，辣椒不要一次全部倒入，少量多次，15秒后用工具将辣椒翻边继续焯烫15秒即可捞出；

第四步，将焯烫好的辣椒放到太阳底下，晒制1~2天；如果想要快速的变干，可以在晒制到半干时，用剪刀将辣椒从中间剪开，抹上少许的盐，然后继续晒；也可以整个晒好后，最后撒上盐，或放入老坛中、冰箱冷冻室保存即可。

内容总结

晒干后的青辣椒会变成米**，晒制的过程中，可以根据个人的喜好，自行决定好白辣椒的干湿程度。如果想要保存的时间长，那么最好晒到全干。

如果喜欢吃起来脆中有弹性，那么5~7成干都可以。

白辣椒香辣开胃，用它来炒菜炖肉特别的香。例如这道湖南人爱吃的家常菜——白辣椒炒肉，就特别的经典。在炒制这道菜时，如果用到的是十分干的白辣椒，那么一定要提前用清水浸泡2~4个小时，然后切成段，再放入油锅中炸香炸脆，再加入肉一起炒。如果是五、六成干的白辣椒，那么直接煸炒即可。

用料 ?

红辣椒 5斤

盐 适量

生姜 2大个

蒜 5个

白醋 适量

糖 适量

腌制红辣椒片的做法

将辣椒洗净沥干水分，也可用干布擦干

剪成片状

加入适量盐如图，拌开后再洒一次

加入姜丝、蒜片用手拌至均匀，建议戴上手套，腌制3小时左右

腌制3小吋后会出水如图，如水分多了就倒掉一些，然后加入估计半瓶白醋，4~5沕匙的糖再腌制3小吋左右。

这时可以尝尝，如果觉的酸就说明醋多了再放点甜，甜了就再点醋，咸度适中即可。

最后密封保封放入冰箱！两天就可以吃。

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