在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂，要不然鸡肉本身的鲜味就会流失，味道是会变差的，下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料

适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。

做法

1.准备好一只处理好鸡，用清水将其洗净，然后从中间切断，即可放在砂锅中熬煮，水位要漫过鸡肉。

2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。

3.等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。

4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣)。

做法二

材料

光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。

浸鸡汁料

清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。

调味料

蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下)。

做法

1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。

2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。

3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。

4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。

小贴士

1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。

2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。

3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

做法三

材料

鸡腿，盐，花椒。

做法

1.保鲜膜一张，撒上盐和花椒。

2.把鸡腿洗净放上面，均匀沾上花椒和盐。

3.冰箱里放2天。

4.水中煮熟，放凉，切块小诀窍用煮鸡的汤，下点面条，蔬菜，一顿饭齐啦。

做法四

材料

适量的花椒，鸡腿，姜片适量，八角，盐，香葱香菜，熟芝麻，姜。

做法

1.烧大半锅水，水没过鸡，放姜片、少少花椒八角、盐，烧开，放入鸡腿，大概20--30分钟左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看还有没血水渗出，时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定。

2.将熟了的鸡腿放入冰箱，让他冻，冻后用手撕开，去皮去骨，最好碟底铺些香葱香菜，放上鸡肉，洒上熟芝麻，再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰，浇上几滴麻油。

3.如果怕不够味，配上一碟姜葱茸，热油铺上姜葱面，再放几滴麻油，味道不差的。调料嘛，自己爱放什么都可以的。小诀窍此菜特点是不烤不炸，避免吃了会上火，操作起来不难。盐局鸡腿的正宗做法

主料：鸡腿2个

辅料：姜适量、葱适量、食盐适量、花生油适量

做法：

1、将鸡腿洗净控干水备用;姜葱都切成丝备用。

2、准备一个料理盆，放入鸡腿，倒入较多的食盐(粗盐最好)，双手各抓一把粗盐往鸡腿上面涂抹，务必做到每一个角落都有粗盐的影子哦。而咸淡方面就根据自己的口味来调节。

3、将切好的姜丝和葱丝，撒上鸡腿上，抓均匀。

4、准备电饭锅，一定要洗干净哦，然后在周围涂抹一层花生油，底层可以多放一点哦!

5、放入完全沾满盐的鸡腿到电饭锅里面，盖上盖子，按下煮饭的按键就可以了。

提示：

因为是干煮，所以在制作的时候一定是要注意抹油，在锅底和锅的四周都是要涂抹，这样是可以避免锅受损。在做的时候要翻面，不过翻面要等到稍微冷一点才再次按下煮饭的按钮，不然因为温度太高，还是会跳到保温那边，而且鸡腿可能还没熟。

功效：鸡肉是含有丰富的蛋白质，而且脂肪的含量也是比较低，鸡肉是有很好的温中益气和补虚损的作用，是很适合身体虚弱的人或者病后恢复的人群食用。我们食用盐焗鸡腿是可以很好的提高身体的免疫力，但是要注意适量食用，盐焗的做法虽然是很开胃，但是比较咸，吃多了对身体不利。

鸡翅泡盐水是在其中一种腌制方法哦！用盐水泡过的鸡皮肤会更脆更紧致，后面面的制作情况下也可以相应的确保鸡皮肤的完整度。举例说明：大家做烤鸡腿，都需要用一定百分比的盐水泡鸡超出十小时然后再开展烘烤，这样烤出去的鸡不但皮脆肉嫩，鸡总体也会维持一个非常完善的情况啦。同理可证，鸡翅用食盐水泡浸其实是在其中一种比较好的腌制方法啦我家便是很爱吃鸡

可爱的小鸡进行了许多好吃的，在其中烤鸡腿便是用盐水泡了一夜里做出来的，外型详细颜色艳丽，皮脆肉嫩，因此用盐水泡鸡翅完全没有任何问题哦。大伙儿试着动手制作几回就能够熟练掌握的把握鸡腿用淡盐水腌渍是可以的，可是味儿会过度单一，提议加些调味品腌渍，假如加调味料腌渍得话，盐是能够省去掉的，

由于调味品中富含盐份。有关如何做这儿有鸡腿的二种简单做法强烈推荐给您：最先，将鸡翅清洗干净（用温水清理更容易清洗血沫），之后在鸡肉上切割刀便捷进味。切适当葱、姜、蒜添加鸡翅中，加上适当生抽酱油、老抽王、耗油、米酒、黑胡椒粉、糖、盐翻拌，腌2钟头（腌得越久越进味），还可以提早一晚腌渍。豆豉蒸鸡翅:将腌渍好的鸡翅中添加水豆豉，待锅中水开后，放进蒸20min就可以。香煎鸡腿:锅中放进少量油，将鸡翅双面煎黄，

再放入适当番茄沙司、冷水，盖上锅盖，待料汁溶稠后熄火，上洒芝麻就可以按照你做什么菜，挑选整鸡翅或是剁一小块，之后放进盐、生抽、冬茹、生姜片等抓匀腌渍，待充足进味以后再进行烹调。我最喜欢吃的是卤鸡腿，我是这样做的，最先把鸡翅较大的那一节用刀割开一下，那样便捷酱卤情况下非常容易进味。随后，开水烧开放进生姜片，鸡翅装进去焯一下鲜血，去腥味儿。3：炒点炒糖色，添加水，放进卤料包（生抽，蒜头，姜片，小葱，良姜，八角茴香，朝天椒，桂丁等）再放进鸡翅酱卤半小时，关火后让鸡翅在卤汁里多泡沫，口味更美味。

卤鸡腿的做法

主料：鸡腿、鸡翅根；

辅料：葱、姜、大料、香叶、盐、老抽、黄豆酱、白糖、桂皮、鸡精、料酒、红烧酱油、炖肉料包。

制作步骤：

1.鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；

2.鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；

3.准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、桂皮、炖肉料包一小包备用；

4.鸡腿、鸡翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、白糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺；

5.大火烧开后改小火慢炖1.5小时，再撒入鸡精搅拌均匀，出锅。

卤鸡腿要煮多长时间要根据个人想要入味的程度来决定，通常从15—20分钟的短期卤肉，到长达1—2小时的长时间卤制过程，都是可以的。一般来讲，如果想要尽早的尝到美味的卤鸡腿，用高压锅或者焖锅卤20分钟就够了，而对于那些肉质比较老的食材，想要入味的话，卤制的时间自然要久一点更好。

广式盐焗鸡腿

做法：

1.半包盐媚鸡粉勺糖 一勺油 抓匀腌制2小时以上

2.葱姜铺在锡纸底

3放上腌制好的鸡腿

4.锡纸包好大火蒸煮40分钟

主料鸡腿2只 辅料盐焗鸡粉15g姜片6片食用油少许

步骤

盐焗鸡腿的做法步骤11.准备所需材料。

盐焗鸡腿的做法步骤22.鸡腿洗净沥干水份，用小叉在鸡腿上叉些小孔。

盐焗鸡腿的做法步骤33.将盐焗鸡蛋粉撒在鸡腿上。

盐焗鸡腿的做法步骤44.均匀的抹上，腌制半小时。

盐焗鸡腿的做法步骤55.电饭煲里加入少许的油。

盐焗鸡腿的做法步骤66.再放上姜片。

盐焗鸡腿的做法步骤77.把腌制好的鸡腿放在姜片上。

盐焗鸡腿的做法步骤88.把电饭煲盖上盖子，打开电源，按下煮饭键。

盐焗鸡腿的做法步骤99.第一次跳闸后焖五分钟，再打开把鸡腿反面。

盐焗鸡腿的做法步骤1010.然后再按二次煮饭键，再次跳闸后鸡腿就熟了。

原料：

大鸡腿1只、海天盐焗鸡粉1/3包。

配料：

白芝麻少许、油1汤匙、青瓜、胡萝卜若干。（装饰用）

做法：

1、大鸡腿洗干净，沥干水分；

2、盐焗鸡粉1/3包，把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡腿内外，腌1个小时以上（我一般是早上腌好，晚饭的时候做）；

3、电饭锅里放1汤匙的油，把鸡腿放进去（鸡皮一面向上），按下煮饭键；

4、电饭锅焗鸡的时候，先切好青瓜和胡萝卜装饰碟子5、电饭锅煮饭键跳起后，过几分钟，再按下去，反复2~3次；

6、用牙签插进最厚肉的地方，如果有血水涌出来的，就要再按一次，如果牙签可以很轻易插进去，而且拉出来很干爽的证明已经熟了，可以把鸡腿夹出；

7、让鸡腿稍为放凉；

8、斩件装碟，撒上白芝麻，就可以吃啦！很香，连骨头都香！

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