老长沙刨盐鱼

湖南湘菜：老长沙刨盐鱼

将草鱼用冷却的熟盐腌入咸香，鱼肉呈蒜瓣状，吃起来韧而不柴，很受欢迎。

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

开胃鱼头王

本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。

经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

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草鱼

刨盐鱼批量预制

鱼肉表面打密集的一字花刀

2.将炒好的熟盐均匀抹入鱼身两侧

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3.用泰椒、浏阳豆豉、葱花等熬成的自制豉油

4.腌好的草鱼冲去多余盐分，浇入豉油入蒸箱蒸制

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老长沙刨盐鱼批量预制：

1、草鱼宰杀治净，切成大块，打上一字花刀。

2、净锅炙透，下盐炒熟冷却，然后均匀抹入鱼身两侧，摆入保鲜盒，放进保鲜冰箱腌制24小时待用。

3、自制豉油：锅入二合油【莱籽油、茶油按1：1的比例调制】300克烧至五成热，下葱花、泰椒圈各200克偏香，下入浏阳豆豉1O0克炒出香味，调入味精、鸡粉各30克、盐20克即可。

走菜流程：取腌好的草鱼一块（重约400克)冲掉多余盐分，纳入盘中，浇入自制豉油30克，入蒸箱蒸10分钟走菜即可。

辣度：★★★☆

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湘菜是我国著名的人大菜系之一，由湘中南、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成，其中湘中南地区的菜式以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湘菜的主要代表。

湘菜味型多样，以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长，特别讲究调味，随着气候的变化而产生味道上的变更，夏季清淡，鲜香，冬季热辣、浓鲜，同时调味工艺随原料的质地而异，以辣为主，酸寓其中，让人充分体会到了相菜味型上的多元化。

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