- 酸奶溶豆 -

今天给宝子们分享一个怎么做才能做出来光滑细腻有光泽不消泡的酸奶溶豆详细做法。这个份量挤的时候距离远了可以挤3盘。距离离得近了挤两盘。小烤箱建议减半做。

食材

用料

蛋白

80g

新鲜柠檬汁

1.5g

细砂糖

5g（可不加）

玉米淀粉

12g

酸奶（比较稠）

35g

婴幼儿奶粉

35g

1 / 奶粉过筛加到酸奶里面搅拌均匀，再过一遍筛备用。

2 / 蛋白放冰箱冷冻到周围有冰渣拿出来挤入新鲜的柠檬汁。

3 / 用打蛋器中速打到蛋白有大泡时加入白糖

4 / 把蛋白打到有清晰纹路的时候加入过筛的玉米淀粉。

5 / 再用低档把蛋白打到硬性发泡如上图

6 / 看蛋白的状态，如上图，打发好的蛋白细腻光滑状态，并且用刮刀铲起来倾斜放也不会掉下去。

7 / 把打发好的蛋白和酸奶糊放一起轻柔快速翻拌均匀。拌好的酸奶糊是浓稠的状态，放刮刀上不会掉下来。如果稀了就是消泡了。

8 / 裱花袋里套一个三能中号6齿花嘴，把拌好的酸奶糊装入裱花袋，挤到烤盘里，挤成大小均匀形状。放入提前预热好的烤箱用风炉功能90度烤45到50分钟左右.后面看着点别烤糊了。（时间温度仅供参考不可照搬。）

9 / 烤好的酸奶溶豆是从油纸上轻轻一推就下来了，入口即化，奶香浓郁。

10 / 凉后要及时密封保存以免受潮。

奶粉要用婴幼儿奶粉，配料表里面要没有麦芽糊精，不然很容易消泡的。柠檬汁用新鲜的，不要用浓缩的，酸奶用浓稠的。

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来源｜轻松学烘焙微信公众号，原创作者：累并-快乐

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