酱腌肉

【原料】猪腿肉500克,普油500克,花椒数粒,科酒10毫升,大料少

许,桂皮1小块,鲜姜1小块,葱白1根,白糖5克。

【制法】

(1)鲜姜洗净,切成薄片。

(2)将猪腿肉洗净,沥干水,切成3厘米宽、厚的长条,放在大碗内,倒

人酱油,放人桂皮、花椒、大料和鲜姜片(一半),浸泡一昼夜,将肉条捞出,

用细绳将肉条串起来,挂在通风口,吹至肉质干硬,肉色发红。

(3)将大葱洗净,纵向剖开,再切成6厘米长的段,待用。

(4)将吹干的酱油肉放在盆内,上面放葱段、鲜姜片,加人料酒和白糖,

放在锅内,置旺火上蒸熟,取出晾凉,切成薄片,码在盘内即可食用。

【特点】肉片干香,味道鲜关,色泽美观。

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