茭白有很多小伙伴都不认识，它是一种常见的水生蔬菜，茭白的嫩茎肥大，肉质洁白，口感清甜脆嫩，富含维生素，这个菜对于高糖高脂肪的人群特别友好 ，中医认为茭白具有清解热毒，除烦渴，通便宽肠的养生功效，茭白中膳食纤维可以促进肠道的蠕动，预防便秘。

今天徐娘跟大家分享一道茭白最经典的做法，茭白炒肉丝，做法有点类似鱼香肉丝，且叫它茭白版鱼香肉丝吧，好吃又下饭，茭白清爽甘甜的口感，与肉丝鲜香嫩滑的口感非常搭，相互映衬，在口腔里迸发出别样滋味，鲜美入味，营养又好吃，每次胃口不好的时候就靠它拯救了，米饭瞬间变香了。

茭白炒肉丝的制作步骤：

材料：除了茭白和瘦肉，还需准备半根红萝卜用来配色，大蒜，香葱。

第一步：剥掉外壳，削去比较老的部分，只要里面最嫩的部分，把茭白切成段，再切成薄片，最后切成细丝。

挑选茭白优选嫩茎肥大的，外观洁白整洁，新鲜柔嫩，肉质肥厚洁白，带有甜味就是上好的茭白，如果掰开里面发现茭白黑心，品质粗老，可能已经变质了，不宜食用。

第二步：将瘦肉切成薄片，再切成粗细均匀的肉丝，再把肉丝腌制入味，加上一勺生粉，少许盐，一勺姜葱酒抓拌均匀，抓匀后再放一点点油，锁住肉的水分， 静置15分钟让肉丝腌制入味。

第三步：红萝卜也切成细丝，胡萝卜口感清甜爽口， 与茭白和肉丝入菜，增加口感，更好下饭。

第四步：需要的料头也很简单，大蒜拍碎切成末，葱白切成段，剩下的葱叶切成段备用。

第五步：为了节省烹饪的时间，在烹饪前先调一个料汁，取小半碗清水，加入少许盐，一勺老抽，一勺生抽，少许鸡精，搅拌均匀。

第六步：万事俱备，起锅下油，油温烧至6成热，下肉丝用锅铲快速地划散，把肉丝炒至根根分明，翻炒至七八成熟，再盛出备用。

第七步：重新起锅，倒入少许底油，下蒜末葱白炒出香味，加入茭白丝和红萝卜丝翻炒，把食材炒到变软后加入炒过的肉丝，炒匀后倒入料汁，大火翻炒，把食材炒入味，让食材的味道充分融合。

第八步：把汤汁收至浓稠后放入葱段，再翻炒三五下就可以出锅了。

茭白版的鱼香肉丝就做好，茭白清香甘甜，肉丝嫩滑爽口，又解锁了一道下饭菜，真不是自夸，我觉得比原版鱼香肉丝还好吃，茭白自带的甘甜味太令人着迷了，茭白的清甜，肉丝鲜香，这种口感，我们全家人都喜欢，简单又好吃的下饭菜。

胃口不好不想吃饭的时候，就做茭白炒肉丝就对了，好吃又营养，全家皆宜，老人和小孩都喜欢吃，做法简单又实用。

总结：1、肉丝要用嫩的里脊肉或者梅头肉，口感比较好。2、这道菜一定要猛火快炒，茭白一定要炒熟，但炒太久容易变老。

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