有人说：夏天是属于女人的，我说：夏天是属于海鲜的，吃货眼里的夏天，就是海鲜最丰沛的季节，怎么错过？

蛤蜊，是小海鲜之王，每个家庭都有不同的做法，而这三种很经典的做法，深入人心，一道夏天，就承包了南方人的餐桌，鲜香嫩滑，爱不释口，舍不得放手！

第一种：辣焖小海鲜

用料：

文蛤500克 香葱少许 黄酒适量

生抽适量 干辣椒少许 生姜

大蒜少许 盐少许

干辣椒切细条，葱白切段，生姜切丝备用

炒锅放油加热，放入干辣椒丝，葱白段，生姜丝和蒜粒炒香

文蛤冲洗干净后沥掉水分铺入锅中

立即盖上锅盖大火焖2分钟

时间到快速打开锅盖后文蛤受热后开始张口

直接倒入料酒，生抽，调味料放完后再用锅铲翻炒1分钟左右，文蛤已经完全张口，撒入少许盐即可出锅装盘

第二种：葱炒花蛤

用料：

花蛤500克，小香葱1把

生姜少许，料酒少许，盐少许

做法：

葱白和葱叶分别切段，生姜切片

花蛤洗净后放入锅中加清水和姜片

大火烧至花蛤壳微微张开即可关火捞出

炒锅里放油下葱白段炒香

大火翻炒至葱白变软

下焯过水的花蛤

接着调入料酒

调入少许盐大火翻炒均匀即可出锅装盘

第三种：酒香花蛤

用料：

花蛤500克，香葱段少许，生姜半个，白葡萄酒适量，黄油20克，盐少许

做法：

首先把生姜切成条丝状，葱白切成均等的段状

铸铁锅加热后倒入薄薄的一层油，放入姜丝，葱白段烹出香味

紧接着把洗净的蛤蜊倒入锅中，加入白葡萄酒后盖上锅盖焖2分钟左右

揭开锅盖后蛤蜊已经大部分开嘴

接下来用锅铲翻动蛤蜊，放入事先准备好的黄油，再盖上锅盖焖一分钟

第二次打开锅盖后蛤蜊已经全部开嘴，调入少许食盐翻拌均匀即可食用

这三道经典做法比较偏南方，北方人和四川人吃花蛤花样也会很多，欢迎你来一起分享~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，美食博主，喜欢研究时尚健康的养生美食，擅长日常膳食的营养搭配和科学烹饪，如果你也喜欢这样的美食，可以关注微公号：海燕的厨房，获得更多私房美食和营养科普，欢迎你来~

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