刷微博看到的台湾师傅做的这道泰式椒麻鸡，用量自己调的，做法跟着大师的一样。建议看清楚再做，一定一次就能做出一道家人客人赞不绝口的东南亚风味菜

用料 ?

鸡腿 4只

香菜 适量

花椒 7-8粒

盐 一小撮

白糖 一汤匙

蒜 7-8瓣

姜 一小块

鱼露 少许

香水柠檬 一个

小米椒 4-5个

胡椒粉 适量

酱油（我用味极鲜） 适量

泰式椒麻鸡的做法 ?

鸡腿洗净，脱骨

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加入少许胡椒粉和味极鲜抓匀，腌5分钟

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香菜切碎，蒜拍扁切粒，姜拍扁切丝再切碎，花椒拍扁用刀尖碾碎，小米椒切粒……放一起。

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加入 鱼露，柠檬汁，胡椒粉，味极鲜，白糖，一点点点的盐……这一步没有具体的量，根据个人口味可以边调味边用筷子尝下味道。

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取一些中筋面粉，腌好的鸡腿均匀裹上一层

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冷锅热油，七八成热的时候就可以放进去煎，两面各煎3-4分钟，直至金黄。怎么样，诱人吧

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知道有人肯定会说怎样知道里面熟不熟。两面金黄后，用干净的剪刀挑厚一点的肉剪进去。看到没有，熟了，而且嫩出水来了，直接吃都不输肯德基麦当劳哟。如果还是红色的，那就再煎一会儿

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摆盘，先放一层碾好的花生碎，更有风味，最后淋上调好的酱汁，然后拍照……哈哈哈哈，手机吃饱了，你再吃吧。

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有咖喱土豆鸡块、咖喱蟹、泰式鸡肉米粉汤、泰式咖喱虾、芒果香饭等。

1、咖喱土豆鸡块

咖喱土豆鸡块属于东南亚菜系。酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开。

2、咖喱蟹

咖喱蟹是以螃蟹、咖喱、香菜、西芹为主要食材，以葱、红辣椒、洋葱、酱油、椰奶、水为辅料制作而成的家常菜，口味香辣。

3、泰式鸡肉米粉汤

泰式鸡肉米粉汤是一道菜品，主料是鸡汤、鸡肉，辅料是米粉、椰子汁、鲜姜片、红辣椒、姜黄粉、酸豆酱、黄砂糖、柠檬汁、青菜（菠菜）、香菜。

4、泰式咖喱虾

泰式咖喱虾是在泰国特别出名的一道菜，泰式咖喱虾是以虾子，土豆，胡萝卜和咖喱为一路的食品，通过煮和各种调料，把虾身煮到赤红，汤汁收浓时，泰式咖喱虾就好了。

5、泰式冬阴功汤

泰式冬阴功汤是泰国的国汤，味道酸辣，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。

不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。其实冬阴功汤的做法并不难，是由鲜虾、鸡汤、香茅与各种原料制作而成。

炸鸡制作的时候需要注意方法，首先要把鸡肉洗干净，然后切去筋膜之后，我们直接再从中间片开，最好是切成两大片。之后我们再用刀背，轻轻的拍打一下鸡肉，可以让鸡肉变大，而且还容易变松散。而且这样的操作是可以让鸡肉腌制的是更容易入味，之后我们把生姜和大葱一起洗干净，切成片之后，和鸡肉一起放到盆中，还需要加入料酒，盐，再加上适量的白胡椒粉，还可以加入黑胡椒粉，之后我们用手反复的抓匀，腌制一个小时之后就可以入味了。

在腌制的时候，我们可以制作油炸粉，这是让炸鸡起磷的关键了。需要面粉、玉米淀粉，还需要小苏打、盐以及胡椒粉。一起放到盆里面，充分的搅拌好。如果喜欢吃辣椒，那么可以加入少许的辣椒粉，也是不错的选择。

我们把鸡肉腌制上大概一个小时的时间，把其中的葱和姜给拿出来，取出来之后放在之前准备好的油炸粉里面，均匀的拍上油炸粉之后，可以用手稍微按揉一番，让鸡肉表面存在的油炸粉，能够更容易吸附在表面。这时候需要我们准备好清水，对于已经拍过粉的鸡肉，放到清水里面稍微过一下，这样可以让让油炸粉变的湿润一些，而且这时候动作必须轻，否则会导致鸡肉表面上的油炸粉被洗掉。

对于已经浸过清水的鸡肉，需要再放到油炸粉里，重复进行上面介绍的操作，依然要用手充分的按揉均匀。这时候我们可以发现鸡肉的表面已经慢慢出现了鳞片状，这时候取出来，小心抖掉表面上多余的面粉就可以了。之后我们把锅烧热，在锅中加入适量的食用油，等到油温烧到六成热的时候，把准备好的鸡肉下到锅里，开中火炸，炸上三四分钟就可以了，等到表面定型的时候，这时候颜色也会微微发黄，捞出来沥干油。烧到八成热的时候，我们把鸡胸肉下锅继续炸十五秒，等到鸡肉的表面变成金**的时候就可以控干油捞出来了。

材料:

鸡腿两只，花椒一把，生姜三片，调味料：泰国鱼露

做法:

1. 鸡腿洗干净, 加水把鸡差不多盖没, 加生姜把鸡煮到用筷子能扎透

2. 把鸡取出来沥干汤. 冷却后切块.

3. 鸡汤也冷却, 表面的油去掉, 冷却后方便撇油.

4. 撇油后的鸡汤里加鱼露, 加到比平时习惯咸一些的口味, 加花椒大火煮沸5--10分钟,让花椒的味道出来.

5. 汤煮好后冷却, 然后把切好的鸡块放进去, 尽量让所有的鸡块都没入汤中. 浸一些时间, 等鸡肉入味就可以吃了

小诀窍:

也可以把花椒包起来放鸡汤里，不要煮的太烂，那样不好切 。加鱼露花椒煮鸡汤时估计一下, 如果汤不够盖没鸡肉, 就加水. 加水后一定要把汤煮沸。鱼露很咸,慎加盐. 如果鸡汤不够,可以加水。具体时间跟汤的咸淡,鸡肉大小有关. 自己掌握.

材料

半边鸡胸肉6块，香菜（芫荽）1小把，大蒜1瓣，精制橄榄油120毫升，泰式甜椒酱1汤匙，麻油、糖各1汤匙，略甜的雪利酒4汤匙，点缀：，新鲜红辣椒、橘瓣形，莱姆（青柠）块、香菜枝

做法

1.预热烤架。鸡肉切成2—3厘米见方的肉丁，放入中号搅拌碗待用。

2.切20克香菜末；大蒜去皮拍碎。

3.香菜、大蒜、橄榄油、辣椒酱、麻油、雪利酒、糖与鸡肉拌匀，腌5—10分钟。

4.把鸡肉串在4—6根金属串肉签上，放在烤架上烤5—6分钟，直至鸡肉熟透。与此同时，把腌汁放在小煮锅里，用中火加热至腌汁减少并变稠。

5.将烤鸡串排放在加过热的上菜盘里，浇上酱汁，用辣椒、橘瓣形莱姆块和香菜点缀后上桌。

泰式咖喱鸡作为一道风味独特，口味奇特，营养价值极高的菜品深受广大妈妈们的喜爱，它不仅是一道东南亚的大众喜闻乐见的美食，并且做法也极其简单，那么，泰式椰浆咖喱鸡肉的做法，做咖喱鸡没有椰浆可以用什么代替呢？

泰式椰浆咖喱鸡可以选用整只鸡，当然也可以选择用鸡腿来做，并且需要土豆、咖喱黄油、胡萝卜、洋葱、椰浆或牛奶。首先鸡肉先用剪刀去骨，剪掉筋，并且同时拍打鸡肉腿，让肉质变得更加松软，加入一勺料酒，一勺生粉和三片生姜，腌制15分钟；在腌制的同时，可以准备其他配菜，将洋葱切丁，起锅烧油带油温成八成熟时，放入洋葱，大概煸炒一会儿，炒出香味即可，再将洋葱盛到一旁，锅内再倒油至七成热，放入鸡肉炒至颜色变白即可，同时放入炒过的洋葱和咖喱块，加水没过鸡丁，大概煮一分钟，然后加入三勺椰浆或牛奶带汤汁煮至浓稠时即可起锅。

椰浆是咖喱鸡中的一种特殊的调料，它不等同于椰汁，椰浆需要选用新鲜成熟的椰子去经过加工压榨，去皮过滤等多道工序制作而成，有补充电解质，纠正脱水达到利尿消肿的作用。在制作泰式椰浆咖喱鸡肉的时候，没有椰浆的话，我们可以用牛奶或椰汁等其他乳制品代替椰浆。

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