大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，煎封鳜鱼的做法，客人反应还不错。我的主页有适合家庭做菜视频，欢迎大家关注评论转发收藏，多提宝贵意见，互相学习。

鳜鱼要选用新鲜的，打一字花刀，两面都要打花刀，打完以后备用。

热锅凉油进行滑锅，这是厨师的窍门，目的就是防止粘锅，锅内加入了油，油温六成热下入鳜鱼进行煎制，鱼下锅以后，先不要动他，让它定型，鱼皮不破。煎好一面，再煎另一面，煎制两面焦黄，不能煎糊了。

煎好以后倒出备用，锅留底油，下入葱姜蒜，一粒八角，三粒花椒，炒出香味，切记香料不要过多，多容易遮盖鱼的鲜味。

加入适量水或者高汤，调味很简单，味精鸡精胡椒粉，蚝油，味达美酱油，辣鲜露，白糖适量提鲜中和口味，料酒不能少，老抽提一下颜色。

把鱼放入锅内，煨制五分钟翻个面，尽量不要鱼弄破了。

翻面煨制五分钟左右，一共十分钟左右就差不多了，出锅装盘。

用生粉勾芡，打入香油，葱油，明油，浇在鱼身上，目的是让鳜鱼味道更饱和。

撒入香菜段，增加颜色和香味，即可上桌。虽然臭桂鱼非常有名，但是好多人还是受不了那个味道，清蒸的也普遍了，改一下做法，反应还不错，希望对大家有帮助。

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