准备材料：黄瓜扭500g、盐适量、酱油500g、陈醋200g、冰糖200g、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、姜片适量、大蒜适量、白酒两大勺

制作步骤：

1、新鲜小黄瓜扭。

2、去花去根清洗干净。

3、洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。

4、1小时后出现大量的水，倒掉。

5、这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。

6、晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。

7、花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用。

8、锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。

9、煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。

10、找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。

11、倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。

12、成品图。

第一步:将黄瓜洗净，切成手指粗细的黄瓜条，放入盆中备用。青红椒去籽去蒂，洗净切成椒条，姜蒜切成大块。

第二步:将黄瓜条和辣椒条放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制至少2小时，腌制出多余的水分，用手将水分挤出。

第三步:将适量生抽倒入炒锅，倒出，放入蚝油、糖和姜片、蒜片，煮2分钟，关火晾凉，再倒入黄瓜条，搅拌均匀。

第四步:加入适量的熟油和高度白酒，密封，盖上盖子，放入冰箱冷藏半天，即可取出食用。

酱黄瓜，神一般的存在着，喝粥，下饭，喝酒都是不错的一道开胃菜。色泽诱人、脆嫩爽口，制作方法也非常简单、这个季节的黄瓜最嫩，用来做酱黄瓜最合适不过了，今天简小厨教您7种不同腌制方法，有选择恐惧症的可要注意了，每一款都是超好吃的，只要2分钟就能学会。

第一款道家酱黄瓜特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味

做法：将黄瓜洗净，沥干水份，加盐和酱油腌制2天，捞出沥干盐水。

2：调汁，甜面酱加入生抽稀释，在加盐水和白糖，鲜姜，一起倒入锅中煮开，凉透待用。

3：将黄瓜和酱汁拌匀，加入少许白酒，密封腌制7天即可。

第二款酸辣酱黄瓜特点，酸辣开胃，喝粥绝配。

做法：黄瓜，尖椒洗净晾干水分，加盐拌匀腌制24小时以上，然后控干水分。

2：锅内加入八角，桂皮，酱油，生姜，大蒜，白糖，烧开凉透。

3：将凉透的酱汁，倒入盛有黄瓜，辣椒的器皿中，加入些许小米辣和汁水，搅匀。

4：腌制10天左右，即可。

第三款绿色的酱黄瓜特点，颜色翠绿不发黑，爽口脆嫩，特入味。

做法：黄瓜清洗干净，加入盐和食用碱拌匀腌制24小时，然后用力攥干其水份。

2：腌好的黄瓜，挂在通风阴凉处晒至外皮收缩。

3：锅内 加入味极鲜，花椒，白糖，八角，干辣椒烧开凉透。

4：倒入盛有黄瓜的器皿中腌制，大约24小时就可以食用了。

第四款糖醋酱黄瓜酸甜适口，特别开胃。

做法：黄瓜清洗干净，切成长条加盐，腌制出水份，并攥干。

2： 锅内加入少许底油，放入花椒，大蒜炸香，加入生抽，老抽，面酱，白糖，米醋烧开晾凉。

3：黄瓜倒入酱汁中，低温腌制12小时即可。

第五款酱腌小黄瓜特点：娇小可爱，咸鲜又入味，适合下酒。

做法：水果黄瓜清洗干净，放风干处吹干水分，至微微发软。

2：风干好的黄瓜装入无油的器皿中，加入黄豆酱油，白糖，几粒花椒腌制4天以上，即可。

第六款家庭版酱黄瓜特点，酸辣适口，酱香味浓郁。

做法：黄瓜清洗干净，切成长条撒盐，腌制4小时，放在阴凉处风干一宿。

2：锅内加入酱油，醋，白糖烧开凉透，在起锅炸些干辣椒和花椒，待用。

3：黄瓜装入容器中，放入姜片和大蒜碎，倒上酱汁和花椒 辣椒拌匀，密封腌制一宿即可。

第七种秘制酱黄瓜特点：做法简单，口味正宗。

做法：黄瓜纽子（就是很小的，跟小拇指粗细差不多），小辣椒清洗干净，分别用盐腌制。

2：腌好的黄瓜，辣椒攥干水分，锅内加入适量底油，放入花椒，八角，香叶，桂皮炒香。

3：然后加入黄豆酱油，白糖，清水烧开煮一会，关火让其自然凉透。

4：腌好的黄瓜 辣椒装入容器中，放入大蒜碎，姜片，倒入酱汁搅匀，在来点白酒。密封腌制3天即可。

腌制酱黄瓜的6个窍门：

1：腌黄瓜时，万万不要直接腌制，攥干水分之后，还要多加一步，就是风干一会，去除多余的水份。

2：不管是腌制将黄瓜还是其它食材，一定要全程无生水，无生油，不然会导致黄瓜变酸，变坏。

3：用来装黄瓜的器皿，也要先用热水消毒，在控干水分，最好是用厨房用纸擦干。

4：在加盐腌黄瓜时，加入少许的食用碱，可以让黄瓜始终保持翠绿的颜色，稍加一点便可。

5：凡是腌制酱黄瓜，都应该用到白酒，而且要用高度白酒，记住喽。

6：密封腌制时，一定要密封严实，不然可能就会长毛，也可以低温腌制。

用料

黄瓜2根

朝天椒2根

花椒一小把

葱一把

蒜头三颗

酱油适量

糖适量

醋适量

芝麻油少许

盐两勺

水适量

脆口腌黄瓜的做法

葱卷成团，朝天椒切圈，蒜头拍开脆口腌黄瓜的做法 步骤1

黄瓜切1毫米左右的片，放两勺盐拌匀腌1到2小时脆口腌黄瓜的做法 步骤2

腌黄瓜期间来做酱汁，锅里倒一点油，小火冷油慢慢把花椒煸出香味，火大了就会焦脆口腌黄瓜的做法 步骤3

闻到明显的花椒香味后把花椒捞出来，留着也可以只是容易吃到，然后放入葱，蒜头，辣椒煸香脆口腌黄瓜的做法 步骤4

等材料都出香味后，倒入酱油，一点水，糖，芝麻油熬煮一会儿，最后放醋，糖建议多放点儿，煮好之后放凉脆口腌黄瓜的做法 步骤5

腌好的黄瓜会出很多水脆口腌黄瓜的做法 步骤6

用清水冲洗两到三遍，最好拿一块尝一下确认不会太咸脆口腌黄瓜的做法 步骤7

把冲好的黄瓜用手尽量攥干水分脆口腌黄瓜的做法 步骤8

将黄瓜与放凉的酱汁混合，然后1到2小时之后就可以吃了，也可以睡前腌好第二天吃

淹十味黄瓜的做法如下：

食材清单：

- 黄瓜：15斤

- 生姜：1斤

- 大蒜：1斤

- 红辣椒：1斤

- 食盐：适量

- 生抽：1.2斤

- 陈醋：0.4斤

- 白糖：0.15斤

- 花椒：一小把

- 八角：3个

制作步骤：

1. 准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分。

2. 把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

3. 把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段。

4. 在锅里倒上生抽1.2斤、陈醋0.4斤、清水0.4斤、冰糖0.15斤、花椒一小把、八角3个，开大火煮开，然后关火晾凉备用。

5. 黄瓜腌制好后，先把里面水分倒掉，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分。

6. 把料汁晾凉后，加上姜蒜片和红椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀，装在干净的罐子中，盖上盖子密封2天就可以吃了。

1. 黄瓜的腌制方法

黄瓜的腌制方法 黄瓜的腌制方法

最好是切成拉成一串的金钱黄瓜。

腌制均匀，快速。用菜板和面板挨着搭成平面，两板之间中间要留窄缝（小于黄瓜直径），把黄瓜横放在窄缝上，会有一下部分黄瓜被夹在缝里，用刀切成稍微厚点的片（整根黄瓜是不会切断的，因为黄瓜下部被夹在缝里）。

然后取出黄瓜，与刚才的头尾不要颠倒，斜着切这一面（被夹在缝里的一面朝上）。切好后可以拉成弹簧状，然后在一个不锈钢盆，一定刷净无油，否则易烂。

撒上盐，要撒均匀。密封。

放冰箱里冷藏最好。晚上淹，早上就可以吃了。

要冲一下呦。喝粥吃咸菜，很开胃的。

还可依个人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的。

香脆黄瓜腌制的方法？

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：盐一勺，白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

关键：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

教我怎样腌制黄瓜？

黄瓜切花刀撒上精盐，腌2小时，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点：脆嫩香辣。

用“腌黄瓜”

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

制作方法：

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

关键：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

黄瓜的腌制方法

那要看你想做哪种了。

材料： 主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

做法：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

酱黄瓜做法一1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。2、大蒜7头，切片4、姜（最 *** 姜）去皮切片0.5斤5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

做法二1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

做法三酱黄瓜做法 （11张）1、黄瓜切成0。5厘米的小片；2、加入15克盐搅拌好；3、放在一个有眼的漏网中；4、上面压重物一天；5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；6、将黄瓜放入搅拌好即可食。

[1] 适宜人群一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。是糖尿病人首选的食品之一。

做法四1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；酱黄瓜2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。小贴士1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。

2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。

3、吃不完可以密封放入冰箱。4、配稀饭味道绝佳。

北京酱黄瓜1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。

2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

黄瓜怎么腌制又脆又好吃

1、将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴

2、切成均匀条状。不要太细

3、切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。

4、将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。

5、腌好后控水。

6、将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。

7、不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

腌黄瓜做法：

食材：黄瓜550克

辅料：冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克。

具体步骤：

1、黄瓜清洗干净，切成长条。

2、加入50克的食盐拌匀。

3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用。

4、香料备用。

5、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。

6、把腌出的黄瓜汁滤出去掉。

7、炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下。

8、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。

10、用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

11、成品如下：

用料 ?

黄瓜

2000克

盐

200克

尖椒

200克

蒜

200克

姜

30克

白糖

70克

白酒

? 70克

味精

30克

老抽、老抽共 ? 250克

花椒、大茴香 一小把

秘制腌黄瓜（清脆）的做法 ?

1.黄瓜切成条撒盐腌制五个小时。

姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。

2.腌渍好的黄瓜沥水、晾干

（天气热晾干需要些时间怕坏，我一般电风扇吹一夜第二天早上就可以了）

3.将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。

4.生抽、老抽、花椒、大茴香煮开（生抽老抽可以自由掌握）

冷却以后倒进容器里进行腌渍

一两天就可以吃到清脆的黄瓜了。

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