原料：

牛里脊肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黄30克、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉各3克食用油1000毫升青红椒、水淀粉、干辣椒节各少许

制法：1. 将牛里脊肉切成二粗丝，码味上浆，待用。2. 往锅里倒入食用油烧至五成热，将面包糠炸成金黄色。将蛋黄上笼蒸熟后切细，青红椒切成小块。大蒜切成米，用水冲过并沥干后，下油锅炸成金黄色，捞出来沥油。3. 锅留底油，放干辣椒节炒至色棕红，下牛肉丝炒熟，其间放入盐、味精、胡椒粉、蛋黄碎、青红椒块炒香，再放入炸过的蒜米和面包糠，炒匀起锅即可。特点：色泽金黄，牛肉丝外酥里嫩。

老砂锅焖剔骨肉

用猪头骨熬汤，取肉烹肴，砂锅为器，汤鲜味美。原料：剔骨肉120克豆腐200克鸡蛋2个青椒圈30克蒜苗节10克姜丁10克蒜丁10克鲜汤1500毫升葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量制作：1.剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形。2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底。3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即成。

玫瑰鸭舌

主料 ：

鸭舌500克、炸薯条100克、青红椒粒20克、洋葱粒10克、玫瑰花瓣少许、蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）

调料：

盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量

制作：

1. 鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用；

2. 锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油；

锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里即可。

罐罐小海鲜

原 料：

虾3只、花甲10个、鲍鱼3只、墨鱼仔3只、土豆70克、西红柿350克、顶上香椒膏30克、冬阴功复合调味料20克、白糖6克、鸡粉2克、料酒20毫升、鸡油20克、色拉油100毫升、浓汤适量

制 法：

1. 将鲍鱼治净对切开；西红柿去皮切块；土豆去皮蒸熟，取出捣成泥，均备用。

2.将花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，下入加有料酒的水锅中汆水，倒出沥水。

3.锅中烧热油，下西红柿块、土豆泥炒香，加浓汤、顶上香椒膏、冬阴功复合调味料调匀，加入花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，调入白糖、鸡粉烧2分钟，待汤汁浓稠，淋上鸡油，装罐即可。

特色酸菜鱼丸

酸菜是三台较有名的食材，酸味浓郁。该菜是在传统川菜酸菜鱼的基础上，加入了鲜辣椒和金蒜提香，且改用自制鱼丸，呈现方式新颖。原料：自制龙利鱼丸16个（约400克） 、酸菜250 克、泡好的粉丝100 克、葱花10 克、鲜辣椒末50 克、蒜米50克、红花椒面3克、胡椒面3克、鸡精3克、味精2克、黄菜籽油300毫升制作：1. 锅入150毫升黄菜籽油烧热，下入酸菜小火炒熟，掺入清水3000毫升大火烧开，调入鸡精、味精、胡椒面，然后放入鱼丸煮入味，加入泡好的粉丝，起锅倒入盛器。2.净锅上火，放入剩余的黄菜籽油烧至五成热，下入鲜辣椒末、蒜米炸至色金黄，浇在鱼丸上面，撒入红花椒面、葱花即成。说明：自制龙利鱼丸的做法是，将2500 克去皮龙利鱼肉、300 克鸡脯肉、100 克猪肥膘肉、150 克玉米淀粉、75 克盐放盆中，再加入2500 毫升姜葱水搅匀，放入鱼丸机打成糁，挤成丸子入水锅，小火煮熟即得，可做约40 个鱼丸。

昆布水煮汁蒸素虾卷

原料：素虾卷3个、昆布、小米辣、姜片、香菜

调料：盐、糖、么麻子装饰：鲜花椒、辣椒丝、三色堇制作：1. 昆布清洗干净.加水.小米辣.香菜.姜片熬制水煮汁.盐.糖.么麻子调味: 2.素虾卷进蒸箱蒸制7分钟，充分热透放入汤碗中：3.将水煮汁淋入蒸制好的素虾卷中.点缀装饰即可。

青豆丝瓜三角峰

原料：三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量制作：1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。2. 热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。3.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。

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