“麻屋子、红帐子，里面住个白胖子”，花生是最为质朴的食材，廉价又富含营养，除了作为重要的油料原料，花生也一直是餐桌上的常客，从一颗小小的花生，就能看出来国人对吃的极致追求。油炸花生，水煮花生，用花生做汤，用花生做糕点，而且花生也是公认的最佳的下酒菜之一，花生的身影在日常生活中可谓无处不在。

俗话说“无酒不成席”，喝酒没花生也是不完美的，如果只能选一样下酒菜，那么花生米的入选几率是极高的，不管是酥脆可口的油炸花生，还是软糯香甜的水煮花生，和酒都是天生一对的。花生不但能做下酒菜，也能当成可口的小零食，今天要做的是一道“糖霜花生”的新做法，和一般的油炸后挂霜不同，这样做的糖霜花生比油炸的更酥脆，更香，成本更低，保存的时间也更长，放几天都还是酥脆可口的，完全不用担心油炸时候那种难以控制的火候，一袋盐就能解决大问题，值得收藏烹饪。

所用食材：花生半斤、盐一袋、糖5勺、淀粉4勺

第一步：花生用水冲洗一下，控干水分，先把半袋盐倒入铁锅中，将花生倒入盐上，再倒上半袋子盐覆盖花生。

第二步：开中小火开始加热，时不时搅动几下，让其受热均匀，大概需要耗时6-10分钟，听到有少数的花生炸裂声音，就可以将花生捞出来了，盐可以留着下次用。

第三步：另起锅，加入5勺水，然后放入5勺糖，中小火化开。

第四步：将盐焗过的花生倒入锅中，不停的翻炒。

第五步：翻炒至水分完全炒干，糖都包裹在花生上后，加入4勺玉米淀粉，继续翻炒至花生沾满淀粉，表皮结实的样子。这样一份“盐焗”的糖霜花生就做好了。

自从我喜欢上用盐焗以后，就再也不喜欢油炸的麻烦做法，水煮的耗时做法了，用盐来焗熟花生有3个好处。

第一可以降低成本，2块钱一袋的盐作为烹饪工具，烹饪完成后还能继续使用，比油炸成本低多了。

第二降低难度，油炸花生米其实难度是挺高的，对火候的把控不是每一个人都能做好的，经常会炸糊或者不酥脆，盐焗就完全没这个担心，只管放心的加热，时间长点短点都没关系。

第三味道更好，盐焗后花生会带上一些咸味，和糖霜成混合口味，口感层次丰富，味道更佳。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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