作法：

1、最先，我们要把鸡翅洗干净

2、要留意，鸡翅皮周边会出现一些荤油的人体脂肪，建议把他们揪掉，比较健康哈

3、以后要尽可能把鸡翅擦拭，用厨房纸较为便捷，尽管不太环境保护

4、我们的关键调味品，比较简单。香辣和盐（能够 尝一下香辣，假如不足咸就加多些盐）。

5、把香辣撒在鸡翅上，能够 分几道撒，撒一面就用力涂抹均匀一面。无需怕内罗毕。

6、一样的方式 ，加盐，抹匀。略微多一点也没事儿，还会继续往下掉一些呢。但是别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……自然，实际上还可以把盐和香辣混在一起再一起抹的。可是买的食盐不足细，和香辣混和情况下非常容易是香辣在上盐在下，擅长一抓老是取得的起先香辣。

7、抹好之后，我们要提前准备一些棉绳。自然实际上一般线还可以，如果你确保牢固就OK。但是别用哪种塑胶涤纶这类的。

8、把棉绳捆在鸡翅上，像那样扎牢了

9、随后我们就可以把他们挂起来啦～这个地方要荫凉、干躁、自然通风。

10、温度要低些，既要确保它可以被吹干，还要确保它不容易臭了。确实不好，能够 放到冰箱冷藏室里，二天拿出来烘干一次也行。我们家北京，冬季就挂在阳台上，开点窗子就好了。

11、晾好之后，我们要把鸡翅拿出来，自来水把外边的香辣和盐洗去，它会刚开始吸湿凸起来，很好玩儿～用温开水最好是了。洗完就放入炒锅，最好是装个小篦子，因为它会出许多汤的。

12、火灾开蒸，气短之后15-20分钟就可以，需看你买的鸡翅尺寸啦。

13、我们要把猪皮剥去，一是不太干净，二是那样做完之后它的口味会很怪异，还粘粘的，想要了

14、剥去皮之后，可以用“晶晶亮”来描述，有一种洁白无瑕的觉得哦～看上去十分的有感觉啊！

15、撕掉，开吃～咸香爽口，滑爽筋道。口味和味儿的极致相互配合啊～肉十分的有劲头，很好吃～假如晾的情况下长了，还可能变为和风干牛肉那类口味，但是我认为那么就有点儿已过。如何自制风干鸡？

风干鸡的制作方法如下

1.风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。

2.煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。这时就该准备一些配菜，我这次配的是莴苣和小蘑菇，这些都是起鲜的食材，配风干鸡是最好的。

3.配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡。在锅中翻炒。再放入莴苣和小蘑菇一起炒。

4.这时就可以放入佐料了，放入白糖、生油、红酱油，搅抖均匀。放入开水后，大约煮20分钟，记得多放一点水，不然就煮干了。

5.这时可以用筷子试一试鸡肉有没有熟，记得一定要够时间，如果20分钟不够，可以再多煮一会。这时放入八角，一定要闻到香味才算可以了

风干鸡的制作方法如下

1.风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。

2.煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。这时就该准备一些配菜，我这次配的是莴苣和小蘑菇，这些都是起鲜的食材，配风干鸡是最好的。

3.配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡。在锅中翻炒。再放入莴苣和小蘑菇一起炒。

4.这时就可以放入佐料了，放入白糖、生油、红酱油，搅抖均匀。放入开水后，大约煮20分钟，记得多放一点水，不然就煮干了。

5.这时可以用筷子试一试鸡肉有没有熟，记得一定要够时间，如果20分钟不够，可以再多煮一会。这时放入八角，一定要闻到香味才算可以了

原料：

2斤左右的小公鸡1只，花椒粒20克，八角2枚，桂皮1小段，香叶4片，葱粒10克，姜粒10克，蒜粒10克，盐50克，白酒适量。

做法步骤：

1、小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分，方便下面的操作步骤。

2、把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微**，炒到香味四溢，关火放凉。

3、用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外，边涂抹边按摩（我大约按摩了10分钟左右）。

4、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味。

5、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右吧。

6、做好的风干鸡先装入保鲜袋中，挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可，想吃的时候再取出来洗净，放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了，搭配着蘸料食用味道更好。

经验分享：

1、香料中的桂皮只需要用一点点就行了，用多了香味太浓，如果没有桂皮还可以不放，但花椒粒和八角是必不可少的香料。

2、炒制香料的时候必须用小火慢慢炒，火大了容易把香料炒出焦糊味，就不能再用了。

3、千万别用不粘锅炒制香料，因为盐和香料会损坏不粘锅的涂层，缩短不粘锅的使用寿命。

4、涂抹白酒和香料盐的时候，鸡身内外都必须涂抹均匀，包括鸡的腹腔里面也必须要涂抹到。

5、风干时间取决于当地的天气情况及个人喜好，喜欢口感嫩点的风干六七天就行了，喜欢传统风干效果的就再继续风干半个月左右，但肉质吃起来有点发柴。空气干燥的地区要缩短风干时间，空气含水量较大的地区要增加风干时间。此外，鸡只本身的大小也会影响风干时间，要适当调整。

6、风干鸡除了可以直接蒸熟食用，还可以用来炖汤，味道很香浓。

风干鸡的做法 ?

腌好的风干鸡腿洗干净盐和花椒粒。

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锅里放水，没过鸡腿，不用放其他调料，开锅后煮20分钟。

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放凉后拆成小块即可。

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小贴士

也可鸡腿放深盘里，底下铺上大白菜，放到蒸锅里蒸20分钟。不用放其他调料。

1、蒸风干鸡，风干鸡浸泡在温水中4-6小时，反复清洗几遍以去除多余盐分，斩成块放入蒸锅，上汽后蒸25-35分钟后撒上大葱丝和大蒜末。

　2、糍椒风干鸡，将姜葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。

　3、将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，上笼旺火蒸30分钟蒸透，分别将糍椒和剁椒剁碎，加入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。

　4、风干鸡炖汤，风干鸡很咸，提前用冷水泡5小时，把鸡焯水。锅里放油、姜、鸡爆炒，炒香后加入水，漫过鸡，炖1个小时。至鸡肉炒软，香味飘出即可。

湖北风干鸡好吃的烹饪方法有茨菇风干鸡，这种做法简单，口感非常好，具体做法如下：

工具/材料：风干鸡、茨菇、菜籽油、白酒、料酒、香葱、姜、八角、白胡椒粉、蒜、清水、盆子。

1、将风干鸡斩成适当大小的块，装入盆中，加入适量清水浸泡出咸味。

2、将茨菇改刀，切成适当大小的块。

3、锅上火烧热，加入适量清水，将风干鸡块冷水下锅焯水，锅中加入少许白酒。

4、水开后，撇去浮沫，将鸡块捞出。

5、再把切好的茨菇下入锅中继续焯水。把捞出的鸡块和茨菇用清水清洗一下，待用。

6、炒锅烧热，下入适量菜籽油，将姜片和一个八角下入锅中煸炒出香，将焯过水的鸡块下入锅中，继续煸炒。

7、将鸡块煸干水汽以后，烹入30克料酒，煸炒一下，加入适量清水，下入香葱结。

8、大火烧开以后，转小火加盖烧20分钟，挑去葱、姜、八角不用，将焯过水的茨菇下入锅中，和咸鸡一起小火烧8～10分钟，加入5克白胡椒粉，收稠汤汁，出锅装盘。

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