记得以前每逢冬季退大潮的时候，海边不少人会穿上水裤下到海里面，在礁石上去捞海芥菜，捞回来的海芥菜清洗干净后用开水一烫，剁碎后加入盐、黄豆酱、香醋、蒜末和辣椒油一拌一大盆，配着白酒一喝特别爽口开胃。

现在赶海虽然能够赶到海芥菜，不过近海的海芥菜已经很少会有人食用，毕竟近海的海水洁净度让人堪忧，倒是养殖的海芥菜由于受到监管，可以放心的食用，所以买海芥菜时没有一个商贩会说，自己卖的海芥菜是“野生的”，因为那样反而会没有人买。

海芥菜的做法很多，新鲜的海芥菜可以凉拌、包包子、炖豆腐或做汤，不过我觉得还是凉拌还是比较美味的做法，尤其是跟这个季节上市的毛蚬子一起拌，用来下酒堪称绝配，今天就来跟大家分享一下做法。

所需食材：新鲜海芥菜、毛蚬子、姜、蒜、料酒、一品鲜酱油、干辣椒、盐、白糖、香醋、辣根、香油

1.海芥菜清洗干净，漂洗去残留在上面的泥沙，毛蚬子刷洗去上面残留的泥沙，浸泡清洗至水变得清澈后捞出。

2.锅中烧水，水开后下入洗净的海芥菜，焯烫至海芥菜颜色变得翠绿后捞出过凉，过凉后的海芥菜攥干水分后切成段。

3.把洗净的毛蚬子入锅，加入姜片和料酒，盖盖焖煮至毛蚬子开口后关火。

4.把毛蚬子剥去外壳，去除上面的足丝，用澄清后的煮毛蚬子的原汤把毛蚬子肉清洗干净，然后把毛蚬子肉跟海芥菜放在一起，在毛蚬子肉上撒上姜蒜末和干辣椒。

5.碗中放入一品鲜酱油、盐、白糖、香醋和辣根调好口味淋在毛蚬子肉上，烧热油浇在上面，然后跟海芥菜一起拌匀后即可享用。

小贴士：

1.海芥菜的学名叫做“裙带菜”，干制或腌渍以后可以长久保存，海芥菜的鲜味十足，用来做汤是无需放味素的。

2.拌海芥菜先把毛蚬子肉拌好，然后再跟海芥菜一起拌制，这样可以减少海芥菜下汤。

3.新鲜的海芥菜比较偏寒凉，所以拌制时要加大葱姜的用量，搭配白酒来饮用是冬季里非常不错的下酒菜。

提起喝酒，在寒冷的冬季里不少人都好这一口，因此有好的下酒菜自然要小酒滋润一下，现在人们喝酒比较讲究喝纯粮酒，比如这款汉董大师(大雅)最近就比较受欢迎。

汉董大师(大雅)是产自酱酒核心产区茅台镇7.5平方公里以内，它是贵州汉董酒厂的嫡系产品，汉董酒厂已经有30多年的历史，有着年产万吨基酒的生产能力，以前就是靠生产散酒和基酒起家的。

汉董大师由原茅台酒厂的厂长“酱酒之父”李兴发的弟子曾传政，经过反复实验上百次得来的勾调比例，采用纯粮固态发酵，大曲坤沙工艺酿造而成，由六年的基酒和十年的调味酒勾调而成。

这酒别看售价只有168元，但是开瓶后香气四溢，酒花绵密细致，酒液挂杯明显，入口后带有一丝焦香，回味中略带一丝苦味，但不仔细咂摸很难品出，苦尽后回甘明显，香气在口中经久不散。

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