靠缘分才能吃到的阿婆牛杂

能吃到“阿婆牛杂”，全靠缘分。做了一辈子牛杂的阿婆，已满头白发。可她仍坚持，每周日去市场摆摊。一是家里需要补贴。

二是阿婆和帮衬的街坊都成了好朋友。阿婆有段时间不来，市场里遇见，街坊会地问她，是不是遇麻烦了，怎么好久没来摆摊。

最重要的一点是，阿婆不忍心做牛杂的手艺就这样断下去。

一到周日，凌晨3点，天还没亮，阿婆就去挑牛杂了。只有这会的牛杂，才是最新鲜。

多年研制出的酱汁熬煮牛杂，让本来是边角料的牛杂，发出金子般的光彩。

站在巷尾就能闻到牛杂的香味。终于轮到团长，吃一口牛杂，瞬间被鲜香热辣暴击，好吃到想冲上去抱阿婆一把！

地址：荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内（近地铁芳村站B出口）

推荐：牛杂、面筋、萝卜

人均：9元

广州濒临失传的窝蓝肠粉

在“食尚居窝蓝肠粉”，能吃到濒临失传的窝篮肠粉。由于它的制作工序复杂，会做的人越来越少。

到上个世纪，只剩沙河大饭店还这么做。

机缘巧合下，容姨学会窝篮肠粉的做法，开了一家肠粉店，一做就是几十年。中间搬址无数，街坊始终相随。

每天早上7点到9点，东漖北路的街坊都会去容姨那吃肠粉。十几年来，这已成习惯。

它家的鲜虾鸡蛋肠，能让人生气。团长想夹一块完整的拉肠拍照。可一夹，肠粉就掉落成一片片，超大颗的虾仁就掉粗来！

家乡拉肠是容姨特意为点斋肠的街坊准备的。内馅是虾米、花生、冬菇、萝卜粒。滑溜溜又烟韧的拉肠，软嫩又爽脆。

地址：荔湾区东漖北路涌岸街自编15号（近地铁芳村站B出口）

推荐：鲜虾鸡蛋肠、家乡拉肠、牛肉肠

人均：15元

街坊最爱的沙田乳鸽

过了饭点，走进“清心鸡沙田乳鸽店”，团长本不报还能吃到乳鸽的希望。

谁知前台的林姐人太好，帮我去问炉子还热不热，因为炉火旺才能炸出最美味的乳鸽。团长很幸运，吃到了午市的最后一只乳鸽。

师傅要清除鸽颈上的肥膏，下油锅前凉干鸽身，离锅前最后1分钟，不停地往鸽身浇沸油，才能做出皮酥肉嫩的乳鸽。

红烧乳鸽一开四块。团长被乳鸽散发的肉香吸引，抓起一块乳鸽就大快朵颐。那香酥的皮，爆浆的汁水，能销魂。

从5年前的街头小店，到现在有口皆碑的街坊饭堂，清心鸡沙田乳鸽店有“差95年就成为百年老店”的段子。

可看它午晚市都座无虚席，街坊拿个筹就回家“看会电视剧再来”，就知道这绝不仅是一个段子。

地址：荔湾区花地大道北20号（近花力会）

推荐：红烧乳鸽、清心鸡、拆骨猪手、干炒牛河

人均：60元

火了30年的私房粤菜

找到“惠食坊”，团长差点累死。从石围塘公交站下，走进河涌旁的小路，路过无数自建民房，走了足足10分钟。

5点半走到店里，看到空无一人，团长的心又悬了。可接下来的半小时，客人陆续进来，到了6点，店里就坐满了。

等点完菜，菜上齐了，团长才明白这家店红火的原因。各种炒菜15—30元不等，在天河等繁华地区，绝对没这个物价。

支竹掌亦煲，堆到满出深口盘。上十块掌亦，块头很大。香菇也是整颗上。咬一口掌亦，吃到满满的胶原蛋白。

话梅猪手的分量也很惊人。十几块猪手，看着就饱。

不管这家店环境多一般、多难找，团长还是要推荐给你们。毕竟，这么抵食的“私房菜”，全广州也没几家。

地址：荔湾区石围塘茶叶巿场涌边

推荐：支竹掌亦煲、话梅猪手、蒸鲗鱼、陈皮骨

人均：28元

传奇的炭火鸡煲

“芳村榕树头-叹佬鸡煲，”也是芳村的传奇。80年代的广州，随处可见炭火炉。现在，出于安全考量，想吃炭火炉已经很难了。

这家鸡煲店，到现在还坚持用炭火来焖鸡，不少人大老远地赶来，就为吃一口鸡。

天气一冷，榕树下就坐满吃夜宵的人。一帮广州仔，边吃鸡煲边吹水。隔壁的同学聚会，啤酒一打接一打的开，生怕落了阵。

“大大只”的鲍鱼配上现场宰的土鸡，再用炭炉焖煮。一是可以将鲍鱼的鲜味彻底“焗”出来，二是这样做出来的鸡更入味。

如果只想吃鸡，可以试试干锅鸡。先用酱料去翻炒鸡块，再放入瓦煲，焖至汁水沸腾，酱汁浓稠到起胶即可。

至此，你才明白，为什么要汗流浃背地去找一只“鸡”的麻烦。

地址：荔湾区芳村陆居路二沙地13号

推荐：鲍鱼鸡煲、田螺鸡煲、干锅鸡

人均：67元

PS：下午5点后才营业

煲3小时以上的“阿妈靓汤”

藏在招村住宅内的“德生楼”，不懂附近地形真的很难找。团长喜欢的，是它家出品以家常菜为主，没有过多宣传，有的只是用心做菜的坚持。

花生眉豆鸡脚汤用料十足，售完就明天请早。隔壁桌的阿姨竟对自己的小孩说：“喝多几碗，我没这么靓的汤煲给你喝！”

白果腐竹猪肚汤同样受欢迎，虽然是普通的家常汤，但更考验熬制的火候，才有那种“阿妈靓汤”的口感。

招牌的酸梅鹅，很讲究制作功夫，从爆香、锅烧、再到调味都要把控好时间。火候不好，就浪费这只肥美的自家鹅啦！

地址：荔湾区招村北外约以西19-28号

推荐：花生眉豆鸡脚汤、白果腐竹猪肚汤、酸梅鹅

人均：61元

店主不卖的奶昔

一直被安利“乌龙站”的牛油果奶昔，团长终于来拔草拉！从树上摘下，到成熟得花一个月的牛油果，不是嫩绿色，而是墨绿色。

店主李姐说，她有专门的供应商，会给她留最好的果子。她只用熟透的牛油果做奶昔，时间不到，你来买，她不会卖。

生的牛油果得用刀削皮，它家的只需用手轻轻一拨，就皮肉分离。只加牛奶去打的奶昔，能喝到牛油果特有的植物芬芳。

港奶的配方，是李姐特意去香港茶室向师傅请教的。她是香港人，自小爱喝奶茶。辞去旅游社的工作后，就开了这家港饮店。

靠着实在的手艺，“乌龙站”都是回头客。

地址：荔湾区芳村大道东民治街25号

推荐：牛油果奶昔、港式奶茶、鸡蛋仔

人均：16元

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