早餐在家里做油条，虽然是油炸食品，但是和外面小店里的油条比较起来，算是健康的了，外面用的油不知道反复用了多少次了，还是自己在家里做的油条吃起来比较放心。怎么做才能使炸出的油条不硬而且是空心的呢？经过几次尝试，发现和面，揉面，发面等都需要点小技巧，如果你感兴趣的话就一起来看看吧？?

准备食材：面粉200克 水100克，酵母5克 盐4克 植物油15克 鸡蛋1个?

制作步骤：

1.面粉中放入5克酵母粉，4克盐，鸡蛋打入碗中搅拌成鸡蛋液后倒入面粉中，再倒入100克温水搅拌均匀。面粉成面絮状时倒入15克的植物油，把面揣成团。揣好的面团要软一点。如果不放鸡蛋就适量增加一点水和面。

2.和面做油条和做馒头包子揉面不一样，面团放在盆里用手反复揣，然后再用手把面团一边拎起翻上来继续揣，不要用手去揉面。

3.反复拎面，揣面几次，使面团变得光滑为止。?

4.揣好的面团表面抹上一层油，盖上盖子开始发酵。早上炸油条的话，晚上把面准备好，天热放入冰箱保存，早上提前一小时拿出来即可。?

5.发好的面团是原来的两倍大，用手扒开来可以看到有很多蜂窝孔，这样的面就算是发好了。

6.发好的面取出来放在面板上，不要再用手去揉面，直接把面团擀成长方形，厚度0.4到0.5厘米左右。?

7.用刀把面切成长条，宽度接近两手指宽，用筷子粘点水在长条上轻轻划一下，然后把另一个长条面放在上面。

8.用筷子轻轻压一下，这样可以使油条粘的牢固一些，下锅后不容易松散开来，然后用刀把长条切成两半，家里做油条不用太长，小的炸起来更加方便。?

9.锅里油烧热后，放入一个小面团试炸一下，小面团很快变胖起来，油温就可以了，这时候把整理好的油条放入油锅中，用高温炸，不停的用筷子拨动油条，油条慢慢变胖，炸至金黄就可以了，捞出来沥干油装入盘中。?

10.炸好的油条搭配一碗粥或者一碗豆浆，早餐就准备好了。

这天气比较冷。本身就是油炸的，油在有条里面变冷了，变成了固体。所以比热的时候有点硬

材料

牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉

做法

1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中

2、加入牛奶

3、加入25克色拉油

4、加入砂糖和盐

5、加入半个蛋液

6、揉成光滑面团

7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵

8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团

9、将面团盖好再次发酵至两倍大

10、然后排气醒15分钟擀成长条

11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下

12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧

13、用筷子不停翻动，炸至金**

14、捞出用厨房纸巾吸去多余油

15、吃的时候可以撒点糖粉

要让油条冷了不发硬，有几个关键步骤。

首先，在炸制油条时，要确保油温适中，不要过高或过低，这样可以使油条炸得均匀且酥脆。其次，在炸制完成后，将油条放在吸油纸上，让多余的油脂被吸干，这样可以避免油条过于油腻。然后，在油条完全冷却之前，将其放在通风良好的地方，避免油蒸气在油条表面凝结，导致变硬。最后，可以将冷却的油条放入保鲜袋中，尽量保持密封，这样可以延长油条的保鲜时间，保持其口感。

1、面粉中加入盐、油，稍微混合一下。

2、小苏打＋泡打粉单独放在一个碗中。

3、用凉牛奶冲开备用。

4、加入凉牛奶和小苏打泡打粉的混合物，揉成面团，盖盖醒发。

5、半个小时之后揉一下，就会变得光滑很多。

6、均匀分成两份，稍微整形成两个有厚度的长方形，用食用油封一下（没有特殊味道的油），用保鲜膜包好，放进冰箱隔夜醒发。（试了室温两个小时之后炸，醒发的还是一般，建议冰箱冷藏过夜）。

7、第二天炸之前拿出来，干成长片（要有一定厚度），室温回温。不要揉不要揉！直接擀！

8、这时候可以起油锅，锅中油要多一些，炸油条的油可以二次食用的哈，不用担心。回温好的面切成条。

9、两个长条上下叠在一起，中间用筷子压一下，两头可以用筷子再按一下，也可以用手捏一下。

10、用筷子试一下油温，放进油锅有小气泡时候，油温就好了，或者扔下去一小块面，快速浮起，就说明刚刚好。这时候转小火，等一下下再开始炸。油温过热反而不太利于膨大。直接拽着两头轻柔的抻长下锅，油条会快速浮起来。

11、这时候要反复地用筷子拨动，油条就会一点点膨大起来。

12、小火炸到金黄就可以捞出啦，火候不用特别大，油温不要太高，这样就出锅了。

可以啊，油条是可以冷吃的，当然油条肯定是热吃是最香，味道最好的，如果油条冷了口感就会软些，而且也没有热的时候那么香，但冷油条也是很好吃的。

凉水蘸油条吃好吃。凉油条的做法比较好吃的话，这个建议您把油条，然后可以放在蒸锅里蒸一下，然后弄一些汁子，然后蘸着吃的话，这个味道比较好一些。

把平底锅烧热后转小火把油条放在平底锅上面，用小火慢慢的煎，煎几分钟后就翻个面，一会儿冷油条就变热了，也恢复酥脆的口感了。

油条可以说是我们的国民早餐了，根据 历史 的记载唐代以前就已经有了这种食品。多少代人以此为食，在 历史 长河中配方不断完善、推陈出新，可见大家对油条的喜爱和推崇程度。只是人们越来越重视 健康 ，明白油炸食品有很多不利于 健康 的因素，所以偶尔在家自己做一次打打牙祭，尽量不要吃用复炸的油做的油条。

很多人对油条或者油炸食品欲罢不能，我一个朋友的老公就是这样的，几乎每天都要买回来一些市场上的油炸鱼、丸子一类的食品。家人为了他的 健康 提出抗议，甚至把买回来的食品倒到垃圾桶，还不影响他第二天继续买回来吃。不管什么食物，还是应该有节制的食用。

油条使用的是中筋面粉，也就是普通蒸馒头、包包子的面，但是最好是蛋白质含量在11%左右，这样的油条会起发的更好，口感也更好。如果没有可以用普通面粉和高筋面粉搭配，也可以像我一样直接用普通面粉，做出来也不差。

Step 1.

面团所需的粉类材料全部放到盆里混合均匀，然后把液体放进去，戴上一次性手套简单的揉成面团。 这个面团数量比较大，大约是10-12人份的，如果3个人只吃一顿，可以做四分之一。

鸡蛋+奶+水总重量是640g-650g就可以。

Step 2.

手握成拳头按压面团，然后边按压把四周的面团向上提起来，向中间叠起。这就是所谓的“揣面”。

这个过程持续一两分钟即可。把面密封好醒面半小时。

Step 3.

醒好面以后，继续采用揣面的方法，继续把面折叠、按压2分钟左右。

这时候会看到面团变得比较光滑，浇上一点食用油，把整个面团表面抹匀。

Step 4.

根据情况把面团分成块，并且把每块整理成比较规矩的长方形，用保鲜膜包好，防止露出来。放到冰箱冷藏醒面4小时以上，如果是早上做，放到冰箱隔夜就可以。

面团我分了两份，如果家里面板比较小，可以分四份。

Step 5.

提前20分钟左右把面团取出来回温，如果是夏天可以提前15分钟，冬天提前30分钟。

把面板上撒少量干面粉，两只手托住面，向两端轻轻拉伸，不要用蛮力。

放到面板上，千万不要揉，用擀面杖擀长。

Step 6.

面饼擀成厚度、宽度都比较均匀的长条，厚度约7mm左右，切成宽度约2.5cm左右的条状，然后每隔一个用筷子或者手指在中间位置竖着抹上水，把没有抹水的一条放上去，用筷子在中间按压一下。

Step 7.

锅里放宽油，烧至五成热，也就是插上筷子，筷子四周冒比较密集的小泡泡。把油条两端捏紧，用手轻轻抻长一些，放到油锅里。看到底部开始膨胀，用筷子拨动翻面，翻动几次让油条均匀受热膨胀，炸制金**捞出来。如果喜欢吃表皮更酥脆的，可以炸的火候略微大一些。

Step 8.

我还炸了一些短一点的油条，就是把原来切成条的油条对半切开，其他方法完全相同，把两端捏紧、抻长、下油锅。

Step 9.

看一下油条内部组织，非常完美。

浩妈碎碎念

?这个揉面方法非常简单、省力，不用费劲，只需要简单的踹面几分钟即可。

?炸油条的时候不要过于翻动，这样炸出来的油条会比较硬。

?现炸现吃的油条口感是最好的，如果剩下的油条，可以放烤箱烤一会或者用油复炸一下。

油条，中国传统的过早小吃，相信很多人都喜欢吃，虽然现在都提倡少食油炸食品，经常吃对人体有害，可还是有很多人依然喜欢这道美食。

油条做法太多了，现在连超市都有卖速冻油条的，不过炸出来不好吃，自己做油条有放酵母粉的，放小苏打的，加牛奶的，各种方法，下面就介绍一种比较好的法子

金黄酥脆大油条

用料：普通面粉（中筋）500g、鸡蛋1个、盐8g、小苏打4g、泡打粉4g、植物油15g、清水280g、食用油适量、食用油（油炸）适量

制作步骤 1

面粉、盐、小苏打、泡打粉混合均匀，在放入水、油、鸡蛋，用筷子搅拌成面絮之后在揉成光滑的面团。

制作步骤 2

在面团上涂少许分量外的油，防止干裂，封上保鲜膜，放冰箱冷藏静置一晚。

静置一夜是为了让面团延展性更好，后续好操作。

制作步骤 3

静置好的面团取出，案板撒上面粉防粘，擀成长条形，切炒小竖条，两个叠在一起，用筷子用力从中间按压一下。可以在两个小面条直接抹少许水再用筷子按压，这样粘的更加紧。

制作步骤 4

烧热一锅油，约七成热的时候，放入一点面团的边角料进去，如果很快浮起来了，就可以炸油条了。捏住面条的两端，抻长放入油锅中，不停地翻动让油条快速膨胀。炸到金**后就可以捞出了。

家庭炸油条，油条的长度可以做的短一些，炸的时候，锅里油的高度是2－2.5厘米高就行了，用一个小一点的锅，可以少浪费一些油，炸过油条的油还是非常干净清亮的，可以继续炒菜。

油条做的蓬松而宣软，撕开的时候，中间有较大面积的中空和气孔，这样的油条，看着就诱人，吃起来更是浓郁的面香味。

你好，不要再用明矾炸油条了，很容易铝超标，违反《食品安全法》！做油条还是用无矾油条膨松剂泡多源，油条膨松个大、外酥里软、凉了不发硬。可以少买点试试。

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