被催更了！真的不该把忙碌作为懒惰的借口，今天继续吃每天春天必须要吃的野菜，山苜楂，虽然有点晚了，第一顿山苜楂饺子安排上。

时间就像海绵里的水，挤挤总会有的。

其实说起山苜楂，又叫做“长蕊石头花”或者“霞草”，一般生于山坡草地、灌丛、沙滩乱石间，在岩石缝里也能生长。说它生存环境与条件要求极高，是一种谬论，在我们胶东这一带，它一般长在地势比较高的山坡或者草堰子上，因为它口感清香鲜嫩，被很多人挖回家栽植在菜园子里，长得也很好。

每年清明节前后吃它最当季，每逢春季很多农村的大婶儿都会结伴进山，薅上几篓子回家。这种野菜可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是我们胶东超级喜欢的美味佳肴。

聪明的山里人将山苜楂苗栽进大棚里，一般春节前后就能上市，每公斤售价达几十元，成为了很多人眼中高不可攀的食材。

你别看它不起眼，山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。这个季节的山苜楂择洗干净后，一定要好好焯水，多用水浸泡一段时间，去掉它本身的青草味。用山苜楂搭配猪肉、海米和韭菜包饺子，味道清香宜人，特别好吃，是春天里不可多得的美食。

【山苜楂饺子】

【食材】山苜楂300克，韭菜一把，猪肉一块，葱姜少许，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，料酒一茶匙，海米适量，荤油一大勺，花生油一大勺。

【做法步骤】1、将山苜楂择干净，只留下较嫩的部分。

2、清洗干净后焯水，然后用清水多次清洗，浸泡24小时以上。

3、挤干净水分备用。

4、猪肉切丁，这里最好用五花肉丁，家里没有，就用它凑合了，加上葱姜末、生抽、蚝油和料酒。

5、搅拌均匀腌制5分钟。

6、海米清洗一下，用温水浸泡1分钟。

7、山苜楂、韭菜切末放入盆里，加入肉丁和海米，倒入荤油和花生油。

8、加入食盐，搅拌均匀。

9、开始包饺子了，软面的饺子硬面的汤（泛指面条），尽量将皮擀得薄一点儿。

10、将饺子煮熟即可。

小贴士：

1、山苜楂这个野菜，喜腥也喜大油，所以包野菜类的饺子、包子的时候，请不要不舍得放油，我喜欢一半荤油一半花生油的操作，如果您不喜欢，可以换成花生油。

2家里有晒干的笔管鱼或者蛤肉都是搭配野菜馅饺子的神仙搭档。

3、吃野菜讲究季节，如果是四月份初吃山苜楂，它本身就比较嫩，就不用长时间的泡水。

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