烤鸭在家做其实很容易，只是需要付出等待的时间。从早上到天黑，等它冒油，给它刷汁，再风干。

家里没有窑，反正是自己吃，就用烤箱代替。

家庭版脆皮烤鸭

饼皮：每张饺子皮刷油，叠成一摞（每一摞约10张），再整体均匀的刷上油，用擀面杖擀开，上锅蒸10分钟。

烤鸭甜面酱：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火，再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。

开始处理烤鸭！

1、将鸭子掏空内脏并冲洗干净，给鸭子充气（我这里用的是气球打气筒）使鸭皮鼓起。

*充气时可以用铁签缝合鸭子开口处，防止漏气。

2、开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。

3、把鸭子挂在通风处风干约3小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。

*鸭子在风干过程中可用风扇或吹风机加速风干。

4、脆皮糖水：开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，搅匀。

5、将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上，再放至通风处（用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态）。

6、风干3小时后取下，再次均匀抹上脆皮糖水，再放至通风处风干3小时。

7、鸭肚里填入苹果块和橙子皮，再用铁签封口。

8、预热烤箱至100度，放入鸭子烤1小时；然后调温至150度继续烤45分钟；再调温至180度烤40分钟。（为了防止四肢烤焦，在入烤箱前给包了锡纸）

*升温是为了让烤鸭上色，具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。

9、取出，倒掉鸭肚内填充物，切片装盘。

烤鸭蘸酱搭配京葱和黄瓜丝

千金不换

来源：日食记微公号

责编：杨蓉

编审：吴晨萍

终审：李严

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