很多人都会以为客家是少数民族，但其实客家人只是为战乱所迫，从中原迁徙到岭南地区的汉人。

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最早定居岭南的客家人依然有着中原人的风俗习惯，比如逢年过节吃饺子。苦于没有足够的面粉做皮，于是客家人便发明了酿菜。

酿菜简单说来就是饺子的一种变型，即把一种或多种食材塞进另一种食材，并加热成菜。只不过什么都可以做馅，什么都可以做皮。

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于是散落在各个地方的客家人就各显神通，结合各地的特色，把酿菜的样式玩出了花。

虽然客家人都会做酿豆腐，但广东省河源市龙川县车田的酿水豆腐颇为出名。

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车田人用的是绿皮土黄豆，做出的豆腐没有北方豆腐的柴火味。制作车田豆腐有一个特殊的步骤叫做“炕”，是指将搅拌好的豆浆用小布独立包好压制成型，而后在炭火上烤至微微焦黄。

GIF/《文明密码》

烤好的车田豆腐填入肉馅，入锅煎成金黄色，再放进瓦煲中，淋上蒜和豉油做成的芡汁焖。由于做好的酿豆腐十分滑嫩，因此吃的时候需要筷子和勺子并用。

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广东惠州的客家人过生日要吃酿春，也就是酿蛋。

一颗足够新鲜的鸭蛋，小心地戳破蛋黄，以极高的难度塞入肉馅。等到水开后，划入酿春，再配上象征长寿的绿豆粉丝，一道技术含量颇高的生日大餐就完成了。

GIF/《远方的家》

广西玉林市的容县沙田镇多种植柚子，柚子吃完了，柚皮就可以做酿菜的皮。将柚子的光滑外皮削去，取海绵质地的柚皮，切成小块并在中间划开一条口子，在开水中去掉涩味后就可以塞入调好的酿心。

GIF/《舌尖上的新年》

入锅蒸熟后，酿柚皮外观像冬瓜瓤，晶莹透亮，清新的果香渗透到肉里，好吃不腻。

图/ @马小坏频道

西江的支流恭城河的田螺肥美，客家人便取出螺肉，和猪肉、薄荷一起剁碎做酿心。将酿心戳回厚实的田螺壳中，与紫苏、酸笋、豆豉、桂林三花酒一同下锅，炒出的田螺酿鲜香迷离。

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广西贺州人喜欢吃完整的鱼，意味着能有好彩头。为了吃的更丰富一些，贺州人会把鱼皮和鱼肉分离，再将鱼肉和猪肉同时剁碎，包回鱼皮中。先煎后烧的酿鱼外皮酥脆，内陷弹牙。

GIF/CCTV《味道——贺州》

贺州人最早在珠江打渔捞蚝发家，因此逢年过节，当地人会将猪肉、泡发好的生蚝、红枣、香菇和马蹄剁碎做为酿心，用猪网油（肠系膜）裹好，上蒸锅蒸上10分钟，蚝豉扣就做好了。

GIF/贺州新闻网

自古辗转迁徙的客家人就是如此，看见什么酿什么，一起在评论区聊聊你吃过哪些别样的酿菜吧 ~

文丨百万

设计丨Q年

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